BARQUETE DE ABACAXI

massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de margarina light

1 ovo

recheio:

1 abacaxi médio picado

1/2 xícara (chá) de açúcar light

4 colheres (sopa) de coco ralado desidratado

Modo de Preparo:

Massa:

peneire a farinha de trigo sobre uma tigela e faça uma cavidade no meio. Junte

3 colheres (sopa) de margarina e o ovo. Se necessário, adicione água, aos poucos, de preferência usando como medida uma colher de sopa. Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Com a margarina restante, unte 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml cada uma. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura. Corte a massa em 20 retângulos de 12 cm x 7 cm e forre o fundo e as laterais das fôrmas, retirando o excesso de massa. Fure a massa com um garfo e disponha as barquetes numa assadeira. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno, desenforme depois de mornas e reserve. Recheio: coloque numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura encorpada e sem calda. Misture o coco ralado e retire do fogo. Deixe amornar e recheie as barquetes. Se preferir, deixe o recheio gelar. No momento de servir, decore com folhas de hortelã.