1. Comece pelo pão-de-ló: bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais um minuto. Incorpore a farinha e o sal delicadamente com um pão duro e despeje a mistura em uma forma redonda de laterais altas e fundo removível (25 cm) forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180oC) por cerca de 25 minutos ou até que, colocar um palito no centro da massa, ele saia limpo. Retire o papel-manteiga, recoloque o pão-de-ló na forma onde foi feito e reserve.2. Para a mousse: ferva o açúcar com ½ xícara (chá) de água até obter uma calda grossa. Bata as gemas por cerca de 1 minuto na velocidade máxima e, sem desligar a batedeira, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos). Derreta 400 g do chocolate branco com 1 xícara (chá) de creme de leite no microondas (potência média), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até o chocolate derreter completamente, acrescente as gemas batidas e reserve. 3. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Junte, aos poucos, o creme reservado e misture bem. Acrescente as cerejas picadas, separando cerca de 10 unidades para a decoração. Despeje o creme sobre o pão-de-ló, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até ficar firme. 4. Com o restante da cobertura, faça raspas. Desenforme momentos antes de servir, decore com as raspas, as cerejas reservadas e folhinhas de hortelã. Sirva gelada.Esta é uma torta maravilhosa.