Salada de Arroz

1 xícara(chá) arroz soltinho cozido, 2 colheres (sopa) de azeite, 1/2 xícaras (chá) de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto,1 colher (sopa) de cheiro-verde picado,3 colheres (sopa) suco de laranja,3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada, 250 gr peito de peru em cubinhos, sem casca, limpo, sal e suco de limão a gosto, ervilha
3 colheres (sopa) azeitona pretas picada,1 xícara (chá) de queijo tipo prato cortado em cubos, couve flor ou alface americana rasgada
Para o Molho:
Numa tigela, junte o azeite, o cheiro verde, o creme de leite, o suco de laranja, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Para a Salada:
Numa travessa, junte o arroz, os cubinhos de peru, a azeitona, os cubos de queijo e a couve flor ou alface americana rasgada. Envolva a salada noo molho reservado, salpique com castanha de caju e sirva em seguida.
Variação: substitua o peito de peru por frango.
Dica: Tempere a salada somente na hora de servir.

Bolo de Chocolate com Aveia [liquidificador]

1 e 1/2 xícara[chá] de leite, 1 xícara[chá] de oleo, 3 ovos, 2 xícaras [chá]açucar,
1 xícara chocolate em pó nestlé ou garoto,1 e 1/2 xícara de [chá]de farinha de trigo,
1 colher de [sopa]fermento em pó, 1 e 1/2 xícara aveia em em flocos.
Cbertura;1 xícara de nescau,1 xícara de açúcar, 50 gr de margarina,1/2 xícara de leite.
Em um liquidificador, bata o leite com o óleo,os ovos,açúcar e o chocolate em pó
bata bem. Despeje em uma tigela e misture a farinha,o fermento e a aveia, forma untada e polvilhada e asse forno medio por 30 minutos.
cobertura-Em uma panela, misture todos ingredientes e leve ao fogo, baixo ferver por 5 minutos ou até engrossar,retirar do fogo e bata bem com uma colher de pau até emgrossar,e despeje sobre o bolo quente.Uma delicia

Risotto al Funghi

3 colheres (sopa) de cebola ralada, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de salsão picado 1 dente de alho esmagado, Sal e pimenta do reino, 100g de cogumelos[funghi] cortados em lâminas finas,1 xícara de leite, 1 1/2 xícaras de arroz Arbório (para risoto), 4 colheres (sopa) de creme de leite, 5 xícaras de caldo de carne quente - 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara de queijo parmesão ralado
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione salsa, salsão, sal e pimenta. Após cerca de 5 minutos, junte os cogumelos e cozinhe em fogo lento.
Mexa frequentemente e acrescente o leite para manter o cogumelo macio, e então junte o arroz e o creme de leite.
Cozinhe o arroz, adicionando caldo, uma concha por vez, quando evaporado, e mexendo sempre.
Quando o arroz estiver cozido, após cerca de 25 minutos, adicione a manteiga e o queijo ralado.
Sirva imediatamente.

Pimentões Verdes Recheados[ microondas]

4 pimentões verdes grandes, 1/2 kg de carne moída, 1/2 xícara de cebola picada
1/4 xícara de salsão picado, 1 lata de molho de tomate,1 xícara de arroz cozido
1 colher (chá) de tempero pronto, 1 dente de alho esmagado, parmesão ralado
Preparo:Corte os topos dos pimentões, pique-os e reserve-os. Retire o miolo e sementes dos pimentões. Coloque-os com o lado cortado para cima num refratário quadrado. Esmigalhe a carne num refratário e adicione a cebola, pimentão picado e salsão. Leve à potência alta por 4 a 6 minutos ou até a carne ficar cozida e os legumes macios. Mexa para quebrar a carne e escorra. Adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Recheie os pimentões com esta mistura, e polvilhe parmesão. Tampe o refratário. Leve à potência alta por 8 a 11 minutos ou até os pimentões ficarem macios.

Batatas Gratinada

800 gr de batatas,fatiadas bem fino e por 15 minutos, deixe de molho em água
250 gr de mussarela, 150 gr de salame italiano,100 gr de tomate secos picadinho
100 gr de parmesão,noz moscada,Fondor,1 lata creme de leite misturar,1/2 xíc de leite
Em um refratario:
1- camada de batatas
2- creme de leite
3- salame fatiado bem fino
4- mussarela ralada ou fatiada
5- tomate seco picadinho
6- creme de leite
7- batatas fatiadas
8- creme de leite
9- mussarela
10- creme de leite e queijo parmesão
Forno 40 minutos, dependendo do forno

Lasanha de Frango

3 clh.[sopa] de azeite de oliva, 1 [sopa] de margarina,3 clh [sopa] de extrato de tomate, 300 gramas de presunto sem capa de gordura ou peito de peru defumado [melhor]
1 copo de requeijão cremoso, 2 peitos de frango desfiados, 400 gr. de queijo mussarela,1 tablete de caldo frango,500 grs massa para lasanha fresca,3 tomates picados sem semente,100 gr de queijo ralado,1 lata de creme de leite, 1 cebola picada, 1 pimentão picadinho,alho,sal, pimeta do reino, salsinha e cebolinha picadas.
Em uma panela, colocar a cebola, o tomate, pimentão, a margarina,o alho,a salsinha, cebolinha,o sazon [para frango], a pimenta do reino refogar, quando estiver bem incorpado, colocar 1 xícara de água, quando a água estiver secando, colocar o azeite de oliva e refogar mais um pouco, até ficar com pouco liquido, colocar o peito de frango e ficar mexendo em fogo médio, refogando. Logo em seguida colocar o extrato de tomate, mexer e colocar agua até cobrir deixar ferver, veja se precisa ajustar os tempeiros,e retire do fogo, colocar o creme de leite, e o requeijão.Forma tendo que ser com as bordas altas para não derramar no forno o molho. Colocar 1 camada de molho, em seguida, uma camada de massa[a massa pre-pronta não precisa ser cozida antes] cobrindo-a com os presuntos previamente picados, para que não dificulte na hora de fatiar a lasanha, uma camada de queijo mussarela e o por cima a massa novamente, cobertas pelo restante do molho, uma última camada de massa, coberta pelo restante do queijo mussarela, depois colocar o restante do queijo ralado e finalizar com o orégano[ se gostar] para dar o sabor e cheirinho especial. Levar ao forno até o queijo derreter, uns 25 minutos.E coma "ajoelhado"agradecendo a Deus esta delicia, risos

Gelatina Mosaico

1 cx gelatina em pó sabor limão, 1 cx de gelatina em pó sabor abacaxi
1 cx de gelatina em pó sabor morango, 1 cx de Gelatina em pó sabor uva,1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor(6g)1 lata de Lt Moça,1 medida (da lata) de leite
Prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e meia xícara (chá) de água fria. Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o Leite Moça com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre eles a mistura de Leite Moça e leve à geladeira até ficar consistente.

Broinhas de Leite Condensado

200 g de margarina [aquela de tabletes para culinaria ou manteiga sem sal]1 lata de leite condensado 4 ovos 500 g de amido de milho, depende do tamanho dos ovos vai um pouco mais.
Modo de preparo: Misture a margarina com os ovos e o leite condensado,e vá adicionando aos poucos o amido de milho, até obter o ponto de enrolar. Faça bolinhas bem pequenas, e leve ao forno moderado para assar.
Dica: Ao colocar as bolinhas na assadeira, pressione-as levemente com um garfo.
Mais facil que isto?

Morangos Caramelados

5 latas de leite condensado, 20 morangos graúdos
Calda; 1kg de açúcar, 2 xícaras de água, 2 colheres (sopa) de vinagre
1 Leve ao fogo o leite condensado,em fogo médio, mexendo até que se solte do fundo da
panela.
2 Tire da panela e deixe esfriar.
3 Limpe os morangos sob água corrente, retirando todos os talos.
4 Unte as mãos com margarina e comece a moldar os doces, recheando-os com os morangos.Reserve.
5 Para fazer a calda, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio por 12min ou até adquirir um tom caramelo claro.
7 Acrescente o vinagre e apague o fogo quando a calda estiver em ponto de fio.
8 Passe os doces na calda e coloque em uma bandeja untada com margarina.
9 Espere esfriar, corte as beiradas e embale.

Grostoli

4 ovos,1 xícara de açúcar, 1 xícara de nata, 1 xícara de leite, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal, raspas de casca de laranja, farinha de trigo, até dar o ponto,quando não pegar nas mãos
1 Misture os ovos, o açúcar, a nata e o leite.
2 Acrescente o sal, as raspas de casca de laranja e o fermento em pó.
3 Vá acrescentando farinha de trigo, aos poucos, até ficar uma massa macia.
4 Deixe descansar por 2h.
5 Corte a massa em pequenos retângulos.
6 Dê um corte no meio e vire uma das pontas para dentro, pela abertura.
7 Frite em óleo quente.
8 Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

Mocotó

1kg de mondongo, 1 pé de boi, 300g de lingüiça calabresa, 100g de cebola picada
200g de tomate pelado, 2 litros de água, 1/2 colher (sopa) de alho picado
500g de feijão branco, cravo-da-índia, canela em pau, sal e pimenta-do-reino
azeitonas verdes
Acompanhamento; ovo cozido, salsa picada
Fazer
1 Corte o mondongo em tiras e deixe de molho em água com limão.
2 Leve para cozinhar o mondongo com o pé de boi, cravo e canela.
3 À parte, cozinhe o feijão branco até que fique macio, mas firme.
4 Em uma frigideira, frite a lingüiça em rodelas com a cebola picada e o tomate sem pele e sem sementes.
5 Retire o cravo e a canela do mondongo e junte o feijão branco, a lingüiça, as azeitonas e os demais temperos.
6 Deixe ferver até encorpar.
7 Retire o pé de boi.
8. Sirva com ovo cozido e salsa picados.

Streuselkuchen [mais uma]


15 gr. de fermento biológico fresco,1/2 xícara de açúcar, 250ml de leite, 1 colher (chá) de sal, 2 ovos, 1 colher (sopa cheia) de manteiga, 500 gr de farinha de trigo especial, baunilha, ou noz moscada, ou[casca de limão taiti]cobertura morangos.
Farofa; 1 xíc de farinha de trigo especial, 1 xíc de açúcar refinado,1/2 xícara de manteiga, açúcar de baunilha
Fazer;
1 Misture em um recipiente grande o fermento e o leite morno, mexendo até desmanchar.
2 Acrescente o açúcar, os ovos, a manteiga e o sal.
3 Junte a farinha de trigo, aos poucos, até ficar uma massa macia.
4 Sove até formar bolhas na massa.
5 Deixe descansar até dobrar de volume.
6 Separe a massa em duas partes iguais.
7 Coloque cada uma delas em uma fôrma redonda, deve se cobrir o fundo da forma com a massa 1 e 1/2 centimetro de altura na forma.
8 Deixe descansar por mais 20min.
9 Para a cobertura, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa.
10 Coloque alguns morangos e o streusel [farofa]sobre a massa.
11 Leve para assar em forno prequecido, em temperatura média, por cerca de 30min.

Escondidinho Pobre

10 salsichas, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada,500 g de tomate sem pele
Sal e pimenta a gosto 200 g de mussarela fatiada
Purê: 2 colheres (sopa)de margarina, 800 g de batata fazer um purê com 1/2 de xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de queijo ralado,Salsa picada a gosto

Pique a salsichas, em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola,2 dentes de alho picados e refogue o tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Purê: Em uma panela, aqueça o óleo, a margarina e doure o alho. Acrescente a batata e o leite e misture bem. Desligue o fogo. Num refratário untado, coloque uma camada de purê, uma camada de salsicha e uma camada de mussarela. Repita as camadas e termine com o purê. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Pavê Olho de Sogra

100 g de coco ralado, 1 xícara (chá) de leite de coco,2 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga
250 gr de ameixa sem caroços ferver até amolecer com 1 xic de açucar, 2 xíc de agua
1 caixa de biscoito champanhe, 1 cx.de creme de leite, Coco ralado para polvilhar
Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma forma alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada. Leve à geladeira por uma hora. Ao servir misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado.

Biriba

1 lata de leite condensado,1 coco médio ralado, 4 ovos,50 g de passas sem sementes
Raspas de limão
Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.

Informações sobre carne

Achei interessante, estou postando para que amigas e amigos, saibam o uso correto de cada tipo de carne, espero que seja bom


RAQUETE - Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês).
Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.

PEIXINHO - Também conhecido como coió, lagartinho-da-pá, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).
Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

MIOLO DA PALETA - Também conhecido como centro da paleta, coração da paleta, pá, cruz machado, carne de sete, posta gorda e posta de paleta. Pode ainda ser chamado de corazón de paleta (espanhol), boule de macreuse (francês) ou shoulder clod (inglês).
Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.

PESCOÇO - Continuação do peito, tem formação muscular semelhante ao mesmo. Também chamado de cogote (espanhol), collier (francês) ou neck (inglês).
Por ter estrutura muscular semelhante à do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de pratos. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho.

ACÉM - Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês).
É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

COSTELA - Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês).
A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

COSTELA PONTA DE AGULHA OU COSTELA MINGA - Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).
Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a ´rainha das churrasqueiras´, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.

MATAMBRE - O matambre tem seu nome originado do espanhol ´mata hambre´ (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta ´manta´ que envolve a costela.
Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente é enrolar o matambre e recheá-lo com legumes, lingüiça e ovos.

PEITO - Também conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).
Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas. Na hora de servir, retira-se a gordura, de cor amarelada.

CUPIM - O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos. É também chamado de giba ou mamilo.
Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

NOIX - Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.
É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

CONTRAFILÉ - Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé. É chamado de contrafilé pois na carcaça do bovino este corte situa-se ´contra´ o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês) ou striploin (inglês).
É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os primeiros 6 a 7 centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura, que somente será visível quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedaços de contrafilé com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o ´nervo´ lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado.

CAPA DE FILÉ - A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica.
Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

BISTECA OU CHULETA - Este é um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso sem o filé mignon. É chamado de côte ou côte de boeuf em francês.
É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa.

T-BONE - É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do
músculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone.
É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

FILÉ MIGNON - Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês).
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto.

ALCATRA - Também chamada de alcatra-grossa, coice e alcatre. A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francês é chamado de rumsteck e em inglês rump.
A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.

MIOLO DE ALCATRA - Também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada de corazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.
Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.

PICANHA - Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês).
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retire-a antes do preparo para evitar que a carne ´encolha´ durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

MAMINHA - Também conhecida como ponta de alcatra, sendo chamado de colita de cuadril (espanhol), aiguillette baronne (francês) ou tail of round (inglês).
Parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

COXÃO MOLE - Também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Pode ainda ser chamado de nalga de adentro (espanhol), tranche (francês) ou topside (inglês).
Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.

COXÃO DURO - Também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).
Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

LAGARTO OU TATU - Também conhecido como lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu. Pode ainda ser chamado de peceto (espanhol), rond de gîte (francês) ou eye of round (inglês)
De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

PATINHO - Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

FRALDINHA OU VAZIO - É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).
Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

PACÚ - É um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bife do vazio, é chamado de bife de vacio (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês).

MÚSCULO DE PRIMEIRA - Também conhecido como músculo mole. Pode ser chamado de tortuguita (espanhol), mouvant (francês) ou heel (inglês).
Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.

MÚSCULO DO DIANTEIRO - também conhecido como braço e mão de vaca. Pode ainda ser chamado de tortuga (espanhol), jarret ou gîte de devant (francês) ou fore shank (inglês).
Deve ser cozido por calor úmido, podendo ser moído ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas.

GARRÃO (traseiro) - Também conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco (espanhol), gîte (francês) ou shank (inglês).
Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

GARRÃO (dianteiro) - Conhecido como brazuelo (espanhol), jumeau (francês) ou shin (inglês).
Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.

RABO - Também conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francês) e tail (inglês).
É uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos.

Frango ao Molho de Mostarda

2 peitos de de frango, cada um fazer 2 bifes, ao todo 4 , tempere com sal e pimenta-do-reino, 50g de manteiga,manjericão fresco, 200g de creme de leite fresco, 4 colheres (sopa) de mostarda dijon, 2 colheres (sopa) de mel, 100ml de cachaça envelhecida, 1/2 pimenta dedo-de-moça em fatias bem finas, 100 ml cachaça branca
1 Tempere o peito com sal, pimenta-do-reino, folhas de manjericão rasgadas e cachaça branca.
2 Deixe na marinada por 20min.
3 Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e a manteiga e aqueça.
4 Grelhe até que a carne esteja dourada e cozida.
5 Numa caçarola, coloque a cachaça envelhecida e deixe aquecer.
6 Ponha fogo para flambar.
7 Junte o creme de leite, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta dedo-de-moça em fatias finas.
8 Deixe o molho ferver para encorpar.
9 Regue o peito com o molho. Porções: 4

Cocada [microondas]

1/2kg de açúcar, 100g de coco ralado, 4 gemas, 1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
Misture tudo e leve ao microondas de 12 a 13 minutos na potência alta. Disponha a cocada em colheradas sobre papel alumínio e deixe esfriar.

Broinhas de Fubá

1 copo de leite, 1 copo de água, ½ copo de óleo, 1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal, 1 copo de fubá, 1 copo de farinha trigo, 6 ovos, erva-doce
fazer:Coloque todos os ingrediente, exceto a farinha , os ovos e o fubá em uma panela. Quando ferver adicione a farinha e o fubá de uma só vez. Mexa bem para que não empelote, até que desprenda do fundo da panela. Espere esfriar e acrescente os ovos, mexendo bem.
Modelar:
Em uma xícara polvilhada com fubá coloque 1 colher da massa. Rodeie a xícara até obter uma bolinha. Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno quente por 10 minutos. Reduza o a temperatura e deixe por mais 15 minutos.

Boeuf Bourguignon

1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra, 30 g de farinha de trigo, 30 ml de óleo de milho, 1 litro de caldo de carne,1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
100 g de cenoura em cubos, 100 g de cebola em cubos, 2 dentes de alho picados
1 bouquet garni, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino preta
Guarnição; 250 g de cogumelos frescos cozidos, 150 g de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar, 150 g de bacon em cubos e 30 g de manteiga
Acompanha;batatas cozidas ou talharim fresco
Fazer; Carne
1 Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura.
2 Corte em cubos de 50 a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta.
3 Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo.
4 Quando ferver, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco.
5 Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
6 Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni.
7 Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
8 Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni.
9 Passe o molho pela peneira.
10 Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne.
Guarnição bourguignonne; 1 Descasque as cebolinhas.
2 Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. 3 Cubra com água e deixe cozinhar até que a água se evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas.
4 Reserve.5 Doure o bacon na manteiga em uma frigideira.
6 Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos.
7 Junte as cebolinhas e retire do fogo.
Montagem
1 Distribua o boeuf bourguignon em pratos individuais.
2 Sirva com batatas cozidas ou talharim fresco.

Feijão Tropeiro

500 g de feijão cozido, 300 g de bacon cortado em cubos, 1 cebola bem picado, 3 dentes de alho bem picados, 2 ovos, 300 g de paio ou linguiça calabresa defumada
Sal e pimenta do reino a gosto, 2 colheres de sopa de óleo, 1 maço de couve,Cebolinha picada
Fazer
1 Cozinhe o feijão, deixando-o macio mas sem quebrar (aproximadamente 15 minutos de cozimento após pegar pressão).
2 Passe-o para uma peneira, coloque bastante água fria e deixe escorrer bem.
3 Esquente o óleo e junte o bacon. Deixe fritar bem e coloque o alho até começar a dourar.
4 Em seguida coloque a lingüiça e depois a cebola. Mexa bem.
5 Acrescente os ovos, mexa e deixe fritar. Junte o feijão, o sal e a pimenta do reino.
6 Prove e, se necessário, acerte o tempero. Por fim, coloque a couve e mexa bem.
7 Na hora de servir salpique cebolinha e sirva em seguida.

Mandioca com Bacon [deliciosa]

1 quilo de mandioca ou aipim, bacon cortado em tiras finas, sal, óleo
Fazer
1 Cozinhe as mandiocas em pedaços médios, até estarem macias mas sem desmanchar, em água com sal.
2 Escorra, enrole uma fatia de bacon em cada pedaço e frite em óleo quente.
3 Coloque em papel absorvente para escorrer e sirva salpicado com sal.

Penne com Frango e Bacon

500 g de penne,500 g de frango em iscas, 200 g de bacon em fatias, 1 talo de salsão
Sal, azeite, manteiga, parmesão ralado.
Fazer
1 Cozinhe a massa e reserve
2 Ponha o bacon para fritar em fogo brando junto com o frango
3 Quando dourar, adicione o salsão e regue com um pouco de azeite
4 Aqueça manteiga e puxe a massa
5 Junte com o refogado de frango e bacon corrija de sal e sirva

Berinjela à Parmigiana

2 berinjela, queijo parmesão, macinho de ervas, orégano, manjericão, açúcar,tomate, purê de tomate, alho, mussarela,azeite de oliva, cebola
1 Tire o cabinho das berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm, no sentido da largura.
2 Ponha as fatias na travessa e salpique com sal; deixe descansar por 30 minutos, para tirar o amargor.
3 Aqueça o forno a 180ºC. Lave bem as fatias de berinjela no escorredor, em água fria corrente, para tirar o sal. Enxugue-as bem com papel-toalha.
Unte as assadeiras rasas. Coloque as fatias nas assadeiras e unte-as com azeite. Asse por 20-25 minutos, até elas ficarem tenras, virando uma vez e pincelando novamente com óleo. Enquanto isso, faça o molho de tomate.
Como fazer o molho de tomate
1 Faça um "x" na base de cada tomate. Mergulhe em água fervente por 8-15 segundos, até a casca começar a rachar. Transfira-os imediatamente para a água fria. Ao esfriarem, tire a casca. Corte-os ao meio, esprema para as sementes saírem, depois pique grosseiramente.
2 Descasque as cebolas, deixando um pedacinho da raiz preso, depois corte-as ao meio, de comprido. Coloque a parte achatada apoiada na tábua e fatie no sentido horizontal e depois no vertical, em direção à raiz, deixando as fatias presas na ponta. Finalmente, corte-as de través, em cubinhos pequenos.
3 Coloque a parte achatada do facão sobre cada dente de alho e pressione com cuidado. Jogue fora a casca e pique bem o alho.
4. Arranque as folhas de orégano dos talos e esmague-as na tábua. Com o facão, pique-as grosseiramente.
5. Aqueça o resto do óleo na caçarola, ponha as cebolas e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau até ela ficarem macias, mas não douradas.
6 Coloque o tomate picado na caçarola com o alho, o orégano, o purê de tomate, o sal, a pimenta, o açúcar e o macinho de ervas; misture os ingredientes.
7 Tampe a caçarola e cozinhe o molho em fogo bem baixo por 15 minutos. Tire a tampa e continue a cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar mais. Tire o macinho de ervas e prove o tempero.Como montar as camadas e levar ao forno
1 Corte a mussarela em fatias de 1,5 cm. Corte as fatias em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte em cubos. Arranque as folhas de manjericão dos talos, reservando 8 galhinhos para a decoração. Enrole as folhas e pique bem.
2 Espalhe cerca de um quarto do molho de tomate no fundo da assadeira. Arrume um terço das fatias de berinjela em cima do molho, sobrepondo levemente.
3 Cubra as fatias de berinjela com um terço do manjericão picado, um quarto do queijo parmesão ralado e um quarto dos cubos de mussarela.
4 Faça outra camada de molho de tomate, outra de fatias de berinjela, manjericão, parmesão e mussarela, até completar 3 camadas. Cubra com o resto do molho de tomate, mussarela e parmesão. Asse no forno por 20-25 minutos, até borbulhar e dourar levemente. Deixe descansar por 15 minutos.

Arepas (Cozinha Venezuelana)

1 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela,1/2 colher(es) (sopa) de sal,1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca moída(s),1 colher(es) (sopa) de alho em pó,1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó,1 unidade(s) de ovo,1 xícara(s) (chá) de água fervente, de mussarela ralada(s, manteiga
Em uma tigela, misture a farinha de milho, o sal, a pimenta e o fermento. Acrescente o queijo e misture mais um pouco. Com um garfo misture a massa adicionando a água fervente. Junte o ovo e continue misturando com o garfo até que a massa desgrude das laterais da tigela. Amasse a massa com as mãos apenas até formar uma bola. Molde pequenos pedaços da massa na forma de hambúrgueres grossos. Em uma panela anti-aderente, aqueça um pouco de manteiga e coloque as arepas até que fiquem douradas dos dois lados. Sirva as arepas quentes com queijo ralado ou molho de tomate ou creme azedo se preferir.

Strogonoff de Frango

1 cebola ralada, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de ketchup, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 1 tablete de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, 4 colheres (sopa) de conhaque, 1/2 vidro de cogumelos, picados
1 lata de creme de leite,carne branca de 1 frango (cortada em cubinhos)Sal,pimenta branca
Doure a cebola na manteiga, coloque o frango em cubinhos temperado com sal e pimenta. Despeje o conhaque sobre a carne de frango e acenda um fósforo, deixando flambar.
Acrescente o ketchup, o caldo de galinha e o molho inglês e deixe ferver por 5 minutos. Junte os cogumelos e o creme de leite e retire do fogo antes que ferva novamente. Sirva com batata palha e arroz branco.

Polpettone

500 g de carne moída (patinho), 150 g de mozarela fatiada,100 g de presunto fatiado
200 g de queijo parmesão ralado,3 ovos,1 cebola pequena,1 colher (sopa) de azeite
100 g de farinha de rosca, 60 g de farinha de trigo, sal, pimenta do reino
óleo para fritar, 300 ml de molho de tomate
1- Pique a cebola em cubinhos bem pequenos. Em uma vasilha grande, coloque a carne moída, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, a cebola picada, o azeite e metade do queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo muito bem até ficar homogêneo.
2- Divida a carne em duas partes iguais. Com cada parte, abra dois discos do mesmo diâmetro (cerca de 15 cm) e espessura sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Divida a mozarela e o presunto em partes iguais e coloque sobre dois dos quatro discos. Cubra com os dois outros discos de carne, pressionando as bordas para fechá-las bem.
3- Passe os discos já montados e recheados na farinha de trigo. Quebre o ovo num prato fundo e bata com um garfo. Passe os polpettones no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente por 3 minutos de cada lado para dourar.
4 Coloque metade do molho de tomate no fundo de um prato refratário. Arrume os polpettones sobre o molho, cubra-os com o restante do molho e do parmesão. Leve ao forno médio por 20 minutos, ou até que esteja gratinado.

Risotto de Açafrão

1/4 de cebola picada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 250 g de arroz arbóreo, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,800 ml de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo1. Coloque o caldo de galinha numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2 Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
3 Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Em seguida, junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
4 Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
5 Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
6 Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a última parte do caldo e mexa bem.
7 Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado.
8 Misture bem e sirva a seguir.

Peito de Frango Empanado

4 filés de peito de frango
i00 gr de coco seco ralado
100gr de manteiga derretida não deixe queimar, melhor derreter em banho-maria
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2 Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3 Coloque o coco dentro de um saquinho plástico,
4 Numa tigela, mistur o coco ralado e uma pitada de sal.
5 Empane os filés de frango com a manteiga derretida e passe no coco ralado, apertando com as mãos para que a casquinha fique uniforme.
6 Transfira os filés empanados para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos.

Bolo-Pudim de Laranja

Caramelo; 1 xícara de açúcar,1 xícara de água fervente.
Bolo;3 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 1/2 xícara de farinha de trigo,1/2 xícara de suco de laranja,1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim; 1 lata de leite condensado,1/2 xícara de leite,1 1/2 xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de essência de baunilha
Como fazer;
1 Para a calda, leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar.
2 Junte a água fervente, misture com colher de pau.
3 Deixe ferver até dissolver.
4 Retire do fogo e caramelize uma fôrma de 22cm de diâmetro.
5 Prepare a massa do bolo, batendo a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro.
6 Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.
7 Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, alternando com o suco de laranja.
8 Por último, junte as claras em neve batidas, misturando delicadamente.0
9 Coloque a massa do bolo no fundo da fôrma.
10 Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador.
11 Coloque a mistura do pudim sobre a massa do bolo que está na fôrma.
12 Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, em banho-maria, por cerca de 1h.
13 À medida que assa, a massa do pudim vai para o fundo

Lencinhos de Ananás

Massa; 6 gemas, 3 ovos, 50g de maisena, 50g de açúcar
Calda;1 xícara de açúcar,1 xícara de água, 4 colheres (sopa) de geléia de abacaxi, de boa qualidade
Como fazer;
1 Na batedeira, bata as gemas e os ovos até que fiquem bem fofos.
2 Peneire a maisena com o açúcar.
3 Junte aos ovos batidos e misture, sem bater.
4 Coloque em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
5 Leve ao forno médio por 15min.
6 Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.
7 Faça um calda rala com o açúcar e a água.
8 Junte a geléia de abacaxi.
9 Coloque a geléia no meio do quadrado e dobre ao meio.

Pizza Camarão

Recheio;1 xícara de chá molho de tomate, 500 gr camarão,1 cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga,1 colher de sopa azeite de oliva, orégano,
Cobertura;2 xícaras de chá queijo mussarela ralada, 1 xícara de chá queijo catupiry.
Massa;
2 tabletes fermento biológico fresco,1 xícara de chá agua, 2 1/2 xícaras de chá farinha de trigo especial,1/2 colher de chá sal, 1 colher de sopa açúcar refinado
1 Colher de Sopa oleo
Modo de Preparo:1 dissolva o fermento biológico fresco na água morna.
2 Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.
3 Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos.
4 Divida a massa em 2 porções, estenda numa superfície enfarinhada e coloque nas assadeiras untadas.
5 Deixe descansar por mais 15 minutos.
6 Refogue com cebola, margarina e azeite o camarão, rapidamente
7 Cubra com o molho de tomate, a mussarela ralada, e o camarão e o catupiry por cima,oregano.
8 Asse em forno pré-aquecido (180ºC)
Rendimento: 2 pizzas com 8 fatias cada

Massa de Pizza

60g de fermento biológico,2 colheres (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de sal,2 colheres (sopa)de margarina,1/2 litro de água,50 ml de pinga,1kg de farinha de trigo
Modo de fazer;Desmanche o fermento no açúcar, junte o sal, a margarina, a pinga e a água. Acrescente a farinha aos poucos,sove a massa até obter uma massa macia. Divida a massa em cinco partes iguais, e deixe descansar por 1 hora. Após esse tempo abra os discos passe uma colher (sopa) do molho e leve em forno pré aquecido a 200ºC. Depois de pré assada, coloque mais molho a gosto, e a cobertura desejada. Volte ao forno.

Molho de Tomate

1 e 500 kg de tomates italianos bem maduros, sem peles e sementes,4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem,1 colher (sopa) rasa de açúcar,1 pitada de pimenta do reino, 1 colher (sopa rasa) de sal, 2 cebolas grandes raladas, 3 dentes de alho amassados,1 colher (chá) de cominho,1 folha de louro. Manjericão a gosto.Coloque as 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande e logo após adicione, para fritar, a cebola e os dentes de alho. Não é necessário fritar muito, pois o molho passará por cozimento longo.Adicione os tomates de uma vez.
Adicione o cominho.Adicione a folha de louro. Se voc~e tiver em casa, prefira a fresca que contém mais compostos aromáticos. Adicione o sal.6 - Adicione a pimenta do reino.7 - Adicione as folhas de manjericão. Adicione 1 litro de água.
Adicione uma colher de sopa de açúcar. O açúcar é utilizado para tirar aquela acidez tão típica dos molhos de tomate. Você pode adicionar açúcar aos pratos preparados em casa com molhos de tomate processados, comprados no supermercado. Eles melhoram sensivelmente seu paladar. Aguardar o cozimento e a redução do molho até o ponto desejado.Pode ser congelado.

Massa com Atum

250gr de parafuso,1 brocolis. 2 tomates pequenos sem sementes em cubos;1 dente de alho;1 cebola pequena corte em rodelas.1 latinha de atum ( em água)
Preparo:Coloque a água para ferver. Enquanto isso, pique a cebola, alho, tomate e reserve em separado.Separar o brocolis em buques, reserve.
Aqueça azeite e frite o brocolis, acrescente o alho, a cebola e refogue. Adicione em seguida o tomate e refogue um pouco,não deixe desmanchar. Desligue e reserve.
Coloque a massa para cozer. Quando estiver pronta, escorra e em seguida junte aos legumes temperados, misture bem, acrescente o atum, escorrido, misture.Regue com azeite e sirva. Acrescente queijo ralado à gosto.

Marshmallow [cobertura de tortas, sorvetes]

2 xícara (chá) de açúcar,1 xícara (chá) de água, 3 claras, essência de baunilha
Modo; Misture o açúcar, a água. Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio,[não mexa depois de colocar no fogo]. Bata [na batedeira] três claras até formarem picos moles não bata demais. Aos poucos, junte a calda quente sobre as claras,deixar cair aos poucos batendo sempre, até que levantando não caia,junte algumas gotas de essência de baunilha [de boa qualidade]cobertura para bolos tortas, sorvetes.

Bolo de Coco

1 xícara (chá) de creme de leite, 3 xícaras (chá) de açúcar, 5 ovos, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maisena, 1cx pó para pudim sabor coco1 xícara (chá)leite, 2 colheres de chá fermento em pó
Massa: Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar e as gemas até dobrar o volume. Acrescente os ingredientes secos alternando aos poucos com o leite, batendo sempre até obter uma massa homogênea. Junte as claras misturando delicadamente. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 30 minutos.
Cobertura:2 xícaras (chá) de açúcar,1 250 ml leite de coco,1 xícaras (chá) de água. 100 gr. de coco ralado para cobrir.
Cobertura: Leve ao fogo o açúcar com o coco e a água fervida até obter uma calda fina e cubra todo bolo ainda quente, polvilhar o coco sobre o bolo.

Bolo de Fubá

4 ovos inteiros, 1/2 lata de creme de leite, 1 vidro de leite de coco,1 xícara (chá) de óleo de milho,2 xícaras (chá) de fubá [fino]1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 colheres de coco.
4 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 xícaras (chá) de açúcar,1 colher(sopa)de fermento
Preparo:Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos. Coloque a massa em forma (com buraco central) untada com óleo e polvilhada com fubá.Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, polvilhar coco ralado, e deixe assar por no mínimo 30 minutos ou até que, o bolo esteja dourado e ao enfiar um palito ele saia seco.Desenforme depois de frio.

Rosca com Recheio de Calabresa

60g de fermento biológico fresco, 4 colheres (sopa) de açúcar,1/2 colher (sopa) de sal
4 ovos, 250ml de leite morno,1/2 xíc. de óleo, 2 colher (sopa) de margarina, 1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio; 500 g de linguiça calabresa defumada (moída)1 cebola grande (cortada em tirinhas), 1 pimentão verde (cortado em tirinhas)2 tomate sem sementes (cortado em cubinhos),cheiro verde a gosto,oregano a gosto. Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
Modo; Bata no liquidificador o açúcar, o sal, os ovos, o leite, o óleo e a margarina. Leve a preparação para uma vasilha e acrescente o fermento a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, até desgrudar das mãos. Deixe crescer,reparta a massa em 3 bolas do mesmo tamanho,abra como uma tira, coloque o recheio, e fechar, fazer o mesmo com as outras duas, junte as 3 pontas e faça uma trança,ou apenas enrole, uma na outra e deixe crescer
pincelar com 1 gema e 2 colh. de leite polvilhar com orégano, leve para assar em forno 180 graus por uns 30 minutos. Fica muito bom com; peito de frango desfiado e refogado e queijo, ou presunto e queijo, tomate seco e provolone, e muitos outros recheios.

Cuca de Rolo

60g de fermento biológico,5 colheres (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de sal,4 ovos
250ml de leite,125ml de óleo, 1 colher (sopa) de margarina,1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Streusel
¾ xícara (105g) de farinha de trigo comum,6 colheres (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) - 84g – de manteiga sem sal, gelada, em pedaços médios, açúcar, baunilha,
Para a cobertura: coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador de alimentos e pulse 5 ou 6 vezes; depois deixe a lâmina terminar de processar a mistura, somente até que se forme uma farofa grossa, cerca de 30 segundos. Não processe por mais tempo.
Recheio;200 g. de manteiga sem sal como "pomada", 1 xíc de açucar, 1 colher [sop] canela em pó
Fazer;Bata no liquidificador o fermento o açúcar, o sal, os ovos, o leite, o óleo e a margarina. Leve a preparação para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, até desgrudar das mãos. Deixe crescer. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, abra a massa, e passe o recheio . Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema e coloque a Streusel[farofa] leve para assar.

Chico Balançado

Para a primeira camada:2 xícaras de açúcar,3 bananas cortadas em fatias longitudinais bem finas
Para a segunda camada:1 litro de leite,4 colheres de açúcar,6 gemas,2 colheres de farinha de trigo,1 colher de manteiga
Para a terceira camada:6 claras,12 colheres de açúcar
1. A primeira camada é uma calda com bananas. Comece preparando a calda. Coloque as 4 xícaras de açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe derreter. Cuidado para não queimar o açúcar e não é preciso mexer com colher. Somente balançar a panela para misturar o açúcar. Quando estiver com cor de caramelo e totalmente desmanchado desligue o fogo.
2. Em seguida, rapidamente, ainda bem quente, espalhar o caramelo no fundo de um refratário. Cubra bem, inclusive as laterais, o caramelo não pode esfriar na panela.
3. Também em seguida, forrar o fundo do refratário (já caramelado) com as fatias de banana.
4. Vamos para a segunda camada. Prepare um creme de gemas. Misture o leite ainda frio com as gemas. Dissolva a farinha trigo em água e misture ao leite com as gemas.
5. Leve essa mistura ao fogo numa panela com antiaderente, mexendo sempre até engrossar levemente. Atenção: o creme deve sair do fogo tão logo engrosse, pois pode talhar, por causa das gemas.
6. Espalhar o creme no refratário caramelado, por cima das bananas fatiadas. 7. A última camada é uma merengada. Na batedeira bata as claras em neve com as 6 claras. Quando estiverem em neve, acrescente as 12 colheres de açúcar, formando a merengada. Bata mais uns minutos.
8. Espalhe a merengada no refratário, por cima do creme de gemas, fazendo uma cobertura, que pode e deve ser irregular.
9. Leve ao forno médio (entre 180º e 200º - pré-aquecido) por 15 minutos, para derreter o caramelo e dourar a superfície da merengada. Espere esfriar no forno, já desligado.
10. Depois de frio leve para a geladeira. O ideal é preparar em um dia e servir no outro para ficar bem gelado e firme.

Badejo ao Molho Branco

1 kg de badejo, 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão, sal, pimenta-do-reino branca
3 colher(es) (sopa) de alecrim, farinha de trigo, manteiga
Molho; 1 cebola em pedaços médios, 2 colher(es) (sopa) de manteiga,4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo, sal, noz-moscada,1 caixinha(s) de creme de leite
1 litro(s) de leite,1 tablete(s) de caldo de frango,parmesão ralado(s)
Recheio; 150 gr de champignon em conserva em lascas, 1 colher(es) (sopa) de manteiga
alecrim,sal
Montagem; Lave e seque bem o peixe. Prepare o tempero, misturando os ingredientes, e passe os filés. Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.
Molho; Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente. Acrescente a noz moscada ralada. Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite). Adicione o queijo ralado e misture bem. Prove e tempere com sal à gosto. Coloque então o creme de leite e misture bem. Não deixe levantar fervura. Reserve.
Recheio; Derreta a manteiga, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente. Adicione o sal à gosto, misture e reserve.
Montagem; Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga, coloque os filés grelhados de abadejo. Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco. Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.Acredite, é delicioso...

A Importância das Vitaminas

A (RETINOL): tem ação sobre os dentes, unhas, cabelos, pele e defesa do organismo. É anti-infecciosa.
B1 (TIAMINA): é essencial na produção de energia e funcionamento do sistema nervoso.
B2 (RIBOFLAVINA): regula a produção de energia e construção dos tecidos.
NIA (NIACINA) ou (B5): importante para manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo.
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MINERAIS
C (ÁCIDO ASCÓRBICO): importante para evitar infecções, dar resistência aos vasos sangüíneos, evitar a fragilidade dos ossos e a má formação dos dentes, combate hemorragia. É importante lembra que durante a gravidez a carência de Cálcio afeta a mãe e a criança.
Fe (Ferro): muito importante para a formação do sangue. A cerência do ferro acarreta a anemia férrica, onde os glóbulos vermelhos apresentam-se descorados e diminuidos de tamanho.
início
FIBRAS: são substâncias não digeríveis e que auxiliam no bom funcionamento intestinal e na elinação de substâncias tóxicas do organismo.
ÁGUA: é indispensável à vida, deve ser limpa, livre de impurezas, deve ser filtrada ou fervida.
PROTEÍNAS (PROTÍDIOS): são as principais substâncias construtoras do nosso organismo. São elementos formativos essenciais de células, hotmônios e enzimas. Tanto o desenvolvimento físico como o mental podem ser afetados pela carência de proteínas.
CALORIAS: é a unidade padrão para medir a energia proporcionada pelos alimentos. O corpo gasta energia para manter as atividades básicas e vitais (pulmonar e cardiáca) e outras como andar e trabalhar. Essa energia é fornecida por três nutrientes:
proteínas (1 grama = 4 calorias)
gordura (1 grama = 9 calorias)
carboidratos (1 grama = 4 calorias)
Assim, se você consome mais calorias do que gasta, a energia fica acumulada no corpo. Resultado: você engorda. Se você gasta a mesma quantidade calórica que consome, seu peso fica mantido. E se você gasta mais calorias do que ingere, você emagrece.
O EQUILÍBRIO
Comer muito não significa comer bem. É preciso comer de tudo um pouco, para manter nosso organismo sadio e equilibrado.

Docinhos de Castanhas

3 lts de leite condensado, 4 colheres de manteiga sem sal, 2 xícaras de castanhas moídas,
500 gr. de chocolate cobertura ao leite.
Coloque numa panela o leite condensado a manteiga, e 1 e 1/2 xícara de castanhas moídas
Leve ao fogo até aparecer o fundo ao mexer, fazer bolinhas ou do formato que desejar, passar no chocolate cobertura e polvilhar castanhas, ou chocolate, coloque em forminhas, é delicioso

Bolo Rubro

100 g [tablete] de margarina, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial, 1 pt.sal
1 ½ colher (café) bicarbonato, 1 colher (sopa)de fermento em pó,1 ¾ xícaras (chá) de açúcar, ¾ xícara (chá) de cacau em pó,1 ½ xícaras (chá) de leite,3 ovos,1 colher (café) baunilha
Recheio e cobertura:1 xícara (chá) de açúcar,½ xícara (chá) de água,1 xícaras (chá) de coco ralado fresco
Preparo;Misture a margarina com 1 xícara (chá) de farinha. Peneire de 6 a 8 vezes o restante da farinha com os, demais ingredientes secos. Junte aos poucos a primeira mistura, alternadamente com, ½ xícara (chá) de leite e os ovos, uma a um, batendo, muito bem; depois o restante do leite e a baunilha. Ficará um tanto rala. Use forma de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Cobertura:Dissolva 1 xícara (chá) de açúcar em ½ xícara (chá) de
água.Deixe no fogo até ponto de fio. Bata 2 claras em neve bem firme e derrame a calda, devagar sobre a clara, batendo sempre. Junte 1 colher(café) de fermento em pó, 1 colher (café) de baunilha e 1 xícara (chá) de coco ralado fresco.Bata até ter, consistência para ser espalhado e esfriar.
Montagem: Corte a massa ao meio, espalhe o recheio (se quiser), coloque a outra massa e espalhe o recheio por cima e dos lados do bolo, este bolo pode ser recheado ou não com, coco ralado fresco.
Para 2 receitas de bolo,é necessário fazer a
cobertura com 4 claras , 1 xícara (chá)de água e 4 xícaras (chá) de açúcar. Para 2 receitas use ½ quilo de coco ralado

Fettuccine alla Carbonara

½ pacote / 250 g fettuccine, 250 g de bacon, em cubos, 3 dentes de alho, picados
1 cebola média, picada, ¼ colher (chá) de pimenta vermelha seca,½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 3 ovos, ½ xícara (chá) de parmesão, ralado,sal e pimenta do reino, a gosto
Modo: Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Acrescente sal (para ficar como água do mar). Quando ferver coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto a água do macarrão esquenta, comece a preparar o molho. Pique o alho e a cebola e corte o bacon em cubos. Numa frigideira grande, doure os cubos de bacon até ficarem crocantes, mas não deixe queimar! Retire os cubos com uma escumadeira e refogue a cebola, o alho e a pimenta vermelha na gordura do bacon. Coloque o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino numa tigela grande (que caiba todo o macarrão). Bata com um garfo para misturar os ovos com o creme. Escorra o macarrão e coloque na tigela com o creme de ovos. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Acrescente o bacon frito e misture bem. Verifique o tempero e sirva.

Galinhada Caipira

1 galinha caipira, suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 cebola picada, 1 folha de louro, 2 tomates sem pele e sem sementes em pedaços, manjericão tomilho,2 xícaras de arroz, tempero verde, e queijo ralado na hora.
Modo; Tempere a galinha com suco de limão, alho amassado, pimenta e sal. Numa panela, aqueça o azeite e doure os pedaços de galinha. Acrescente um tablete de caldo de galinha e água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Desfie em pedaços grandes. Junte a cebola picada e o louro. Adicione as ervas e os tomates e cozinhe. Coloque o arroz, refogue e junte o outro tablete de caldo de galinha, junte outros temperos ao seu gosto
Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar.Polvilhe com o tempero verde Se preferir,polvilhe queijo ralado.

Pão de Centeio

500 g de farinha de trigo, 300 g de farinha de centeio, 500 ml de água, 15 g de fermento biológico fresco ou seco, 1 clh [sp] rasa de sal, 2 colh. (sopa) de mel
Preparo: Junte as duas farinhas em uma tigela. Esmigalhe o fermento sobre as farinhas e misture com as pontas dos dedos, esfregando o fermento para transformá-lo em partículas menores. Dilua o sal e o mel na água e junte às farinhas, misturando bem até formar uma massa. Coloque a massa na bancada e sove por cerca de 10 minutos A massa será densa e úmida, sem grudar demais nos dedos. Forme uma bola e coloque em uma tigela ligeiramente enfarinhada e deixe fermentar a 1h30, até que dobre de tamanho. Tire o ar da massa puxando suas laterais e afundando-as no centro. Forme uma bola novamente, e coloque em uma tigela,enfarinhado com farinha. Deixe fermentando por 30-40 minutos, até que dobre de tamanho e a massa volte devagar quando levemente pressionada (se voltar muito rápido, deixe mais tempo). Polvilhe farinha de trigo ou farinha de milho numa assadeira, sobre a assadeira. Com uma faca muito afiada, faça 4 cortes superficiais na massa, formando um quadrado (os que fiz ficaram muito fundos. Rapidamente, abra o forno, Coloque a assadeira com o pão na grade central, feche o forno e diminua para 200ºC. Asse por cerca de 25 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao bater-se com os nós dos dedos embaixo dele.

Bolo de aipim com abacaxi

4 ovos, 150 g de manteiga sem sal;1 e 1/2 xícaras de açúcar; 125 ml de leite de côco; 1 lata de leite condensado;1 abacaxi grande, picado;1/2 col. sopa de sal e açúcar para caramelizar;
1200 kg de aipim ou mandioca[macaxeira] ralada
Preparar:Bata o açúcar, as gemas e a manteiga até obter um creme. Em seguida, adicione gradativamente a macaxeira e o leite de côco batendo sempre em velocidade média. Depois adicionar o sal, o leite condensado e as clara em neve. Cortar o abacaxi em pedaços e misture a massa, coloque na foma redonda com furo,untar com manteiga polvilhar coco ralado,coloque a massa na forma, sirva com calda caramelada, levar ao forno 180º por 45 minutos.

Bife à Milanesa ao Molho de Queijo

500g de filé, sal e alho a gosto,farinha de rosca, 3 ovos
Molho:1/2 litro de leite desnatado, 1 colher de manteiga com sal,1 requeijão culinário,1 pote de tempo cheese provolone,100 gr. de queijo Parmessão
300g de queijo prato Cobocó picado,1/2 cebola, 1/2 xic. de farinha
Preparo: Tempere os bifes, passe nos ovos batidos e depois na farinha. Frite-os e reserve.Numa panela grande leve a manteiga com a cebola picada. Deixe dourando e acrescente 1/2 litro de leite (morno) depois vá acrescentando um pouco de farinha para engrossar.Quando o leite já estiver fervendo e virando "mingau", acrescente então o requeijão culinário, depois o pote de tempo cheese provolone mais o pacote de queijo parmessão mexendo devagar. No final acrescente os 300g de queijo prato Cobocó picado, dê mais uma mexida e desligue.Com os bifes já dentro do refratário: derrame o molho por cima dos bifes, coloque no forno apenas uns minutos para borbulhar e sirva.

Empadas de Liquidificador

3 ovos, 1 xícara (chá) de óleo de milho, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de requeijão, 1 colher( sobremesa) de sal, 3 xícaras(chá) de farinha de trigo
Preparo;Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!
Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito

Batatas au Gratin

1 colher (chá) ervas finas, 6 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas.1/2 litro de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,1 caixinha de creme de leite (200gr), 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,1/2 xícara (chá) de queijo prato ou mussarela ralada grosso. Preparo:Derreta a manteiga numa panela. Acrescente as rodelas de batata e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo, ou até que a batata fique macia, mas inteiras. Retire as batatas e junte o creme de leite ao leite que ficou na panela, misturando bem. Num refratário, untado com manteiga, espalhe uma camada de batatas e cubra com uma porção da misture de leite e creme, pulverize com os queijos ralados. Repita essa operação até a última camada, que deve ser de queijo. Leve ao forno forte para gratinar e sirva a seguir.Dica: Em vez de queijo prato ou mussarela, utilize provolone pois dará um gosto mais forte. Na hora de levar ao forno, um fio de azeite extra-virgem, uma pitada de orégano.

Casquinha de Siri

200 ml de leite de coco, 1 cebola média picada, 5 colheres de sopa de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados, 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
500 gr de carne de siri catada e desfiada, 1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de dendê, 1 xícara de farinha de mandioca crua
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:Tempere a carne com o suco de limão, o sal e a pimenta e reserve.
Numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne de siri e o leite de coco e cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne de siri, bem úmida. Tempere, retire do fogo e distribua o recheio em casquinhas de siri ou em tijelinhas de barro. Numa frigideira, coloque o azeite de dendê e deixe ficar quente. Acrescente a farinha de mandioca crua e deixe dourar ligeiramente, em fogo baixo. Em cada casquinha, polvilhe por cima um pouco dessa farofa e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Rendimento: 12 casquinhas

Uma dica: Pode salpicar um pouco de queijo parmesão antes de levar ao forno.