720g de farinha de trigo, 360g de trigo integral fino, 100ml de óleo (soja ou milho)1L de água gelada, 25g de sal, 25g de semente de gergelim, 25g de semente de linhaça, 50g de semente de girassol, 50g de aveia grossa, 15g de gérmen de trigo100g de centeio grosso, 50g de fibra de trigo fina, 150g de maçã ralada com casca
50g de fermento biológico fresco, 50g de castanha do Pará triturada, 50g de ameixas secas hidratadas e processadas. Colocar todos os ingredientes na batedeira exceto a água e o fermento; bater por 3 min para misturar bem. Em seguida, dissolver o fermento em 25% da quantidade de água; reserve. Acrescente aos poucos o restante da água à batedeira até que a massa fique mole; bater por mais dez minutos. Após este procedimento, acrescentar o fermento dissolvido, deixando bater por mais 6min. A massa deverá ficar mole, mas solta-se do batedor e não gruda nas mãos.Com a massa pronta, deixe crescer 30 minutos, separar 6 porções de 350g cada. Colocar na fôrma e deixar crescer até dobrar de volume. Levar para assar em forno pré-aquecido a 195ºC, durante 30min, ou até que esteja assado, dependendo do forno.