Recheio:5 colheres (sopa) de cebola picada, 4 colheres (sopa) de manteiga6 tomates maduros sem pele sem sementes e picados (passe as sementes pela peneira e reserve o caldo), 2 vidros grandes de palmito cortado em cubinhos, 3 colheres (sopa) de cebolinha picada, 4 colheres (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Massa:3 xícaras de farinha de trigo, 200 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de fermento em pó, sal a gosto, 1/2 xícara de leite gelado, 1 gema ligeiramente batida para pincelar
Recheio:Em uma panela, frite a cebola na manteiga até murchar. Junte os tomates com o caldo reservado e refogue até começar a desmanchar. Acrescente o palmito com 1/2 xícara de água e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, adicione os ingredientes restantes e reserve.Em uma superfície, misture a farinha, a manteiga, o fermento e o sal com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Abra um buraco no meio e despeje o leite aos poucos, amassando até obter uma mistura lisa. Forre com ela o fundo e as laterais de 33 forminhas próprias para empada de 5 cm de diâmetro e distribua o recheio. Abra a massa restante com um rolo de macarrão e recorte a tampa das forminhas. Aperte bem com os dedos para não abrir durante o cozimento. Sele a borda com a ponta de um garfo. Pincele com a gema e leve ao forno moderado (180° C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.