Embora seja da família do provolone, esse italiano não é defumado ou maturado. Macio, tem sabor ligeiramente adocicado. Fica ótimo à parmiggiana ou gratinado no forno, coberto com molho de tomate.
Suíço, de sabor levemente adocicado, é bem macio. Entra na preparação de fondues, sanduíches e saladas.