Ambrosia de Laranja

2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água,10 gemas, 5 claras, 1 xícara (chá) de suco de laranja
Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de laranja e mexa até ficar homogêneo.
Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

Franguinho Crocante

2 filés de frango de 250 g cada(desossados, sem pele e sem gordura) 1/2de xíc. (chá) de creme de leite light[ou requeijão] 2 col. (chá) de cebola desidratada
1/2 de col. (chá) de páprica, ¼ de col. (chá) de pimenta-do-reino
1 pitadinha de sal 2 xícaras de batatas chips esmagadas.Azeite de oliva para pincelar
Bata os filés com um martelo de carne, para amaciar. Em uma vasilha com tampa, misture os filés
ao creme de leite e leve à geladeira por seis horas, virando-os por duas vezes nesse período. Preaqueça o forno a 230 oC. Misture a cebola, a páprica, a pimenta e o sal. Retire os filés de frango da vasilha e jogue fora o excesso de creme de leite. Polvilhe a mistura de temperos nas duas faces dos filés e, em seguida, empane-os com a batata triturada. Acomode os dois filés em uma assadeira antiaderente untada com um pouco de azeite de oliva e pincele mais azeite sobre cada filé. Asse porquatro minutos, vire os filés e pincele mais azeite sobre eles. Asse por mais cinco minutos. Sirva imediatamente.

Sopão de Legumes

500 g batata, 2 unidades cenoura, 250 g batata barôa, 1 unidades chuchu,250 g inhame
1 pimentão - verde, 500 g abóbora moranga, 2 dentes de alho, 200 gramas bacon
250 gramas linguiça tipo calabresa,3 unidades caldo de galinha
cheiro verde á gosto,1/2 lata molho de tomate temperado, sal a gosto
Descasque todos os legumes e pique em quadradinhos.
Coloque em uma panela para fritar, o bacon e a linguiça já
pigadinhos.
refogue o alho em uma panela maior e coloque todos os legumes,o
bacon e a linguiça que já estão fritos e coloque água quente até
cobrir todos os legumes, acrescente o caldo de galinha e sal á
gosto. Deixe cozinhar até que todos os legumes fiquem cozidos, se
precisar coloque mais água. Essa água e que formará o caldo da
sopa. Quando estiver cozido acrescentar o molho de tomate que já
vem pronto e por último o cheiro verde.

Pudim de Coco

5 ovos, 1 lata de leite condensado, 200ml de leite de coco, ½ copo de leite
2 xícaras de açúcar, 50g de coco ralado
Em uma fôrma para pudim, com cone no meio, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo até que o açúcar fique caramelado. Desligue o fogo e distribua o caramelo por toda a fôrma, sem esquecer do cone, e polvilhe coco.
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite,e o coco. Acrescente a mistura à fôrma caramelizada, e arrume-a dentro de uma forma com água. Leve ao forno por uma hora.

Moqueca de cação

1 kg de postas de cação ou anjo, 4 dentes de alho, suco de um limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Molho: 500 ml de molho de tomate, sal e pimenta do reino a gosto, 1 pimentão vermelho cortado em rodelas, 1 pimentão amarelo cortado em rodelas, 1 pimentão verde cortado em rodelas, 1 cebola cortada em rodelas, 1 vidro de leite de coco (200 ml).Preparo: num recipiente, coloque as postas, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe por 1h e 30 min no tempero.Molho: coloque numa panela o molho de tomate, o sal, a pimenta e deixe ferver. A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe por 10 minutos, retire e reserve. Na mesma panela (mantenha o molho) junte os pimentões, a cebola e o leite de coco. Cozinhe por 12 minutos e desligue. Acomode as postas em um recipiente e regue com o molho.

Suflê de espinafre

2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho amassado, 1 maço de espinafre cozido e picadinho, sal a gosto
creme
2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de leite, 1 cubo de caldo de galinha, 1 pitada de noz moscada, 3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó, queijo ralado para polvilhar
modo de fazer
aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas.
volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal.
unte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio.

Rosquinha de Polvilho Doce

½ quilo de polvilho doce, 3 ½ xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras bem cheias de açúcar,150 gr de margarina, 3 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá)de bicarbonato, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 5 colheres (sopa)de coco ralado, 1 pitada de sal, 6 ovos
Modo de Preparo
Sovar juntos o polvilho, o trigo, o açúcar, depois colocar a margarina e o óleo.
Juntar os demais ingredientes. Enrolar e pincelar com gema e assar em forno quente até ficarem sequinhos.

Bolo de Chocolate e Coco

4 gemas de ovos, 4 claras, 2 xíc. (chá) de açúcar, 2 xíc. (chá) de trigo, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 xíc. (chá) de leite morno, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, 1 pitada de sal
Para o Recheio
1 lata de leite condensado, 1 pacote de coco ralado (100gr)
Para Cobertura
1 lata de leite condensado,2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer;Primeiro o Bolo: Bater as gemas com o açúcar e a pitada de sal até obter uma mistura esbranquiçada.
Juntar a farinha previamente misturada com o chocolate e o leite, mexendo bem.
Bater as claras em neve.
Mistura com uma colher, as claras e o fermento com a mistura anterior.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
Pré aquecer o forno em temperatura máxima por 10 minutos, diminuir a temperatura para 180º e colocar o bolo por + ou - 30 minutos.
O recheio: numa panela, misturar bem os ingredientes. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco.
A cobertura: Juntar todos os ingredientes numa panela. Levar ao fogo mexendo sempre e deixar ferver um pouco.
Cortar o bolo ao meio para rechear e colocar a cobertura ainda quente. Coco ralado

Devil's food Cake

150g de manteiga , 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro ,50g de chocolate meio amargo, 1 colher de chá de essência de baunilha, 2 colheres de sopa de leite ou creme
1/2 xícara de chá de cacau em pó, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ,1/2 colher de chá de fermento em pó , 100g de manteiga
1 1/4 xícaras de chá de açúcar ,2 ovos graúdos, 1/2 xícara de chá de leite ,1/2 xícara de chá de água fervente , 2 colheres de chá de essência de baunilha , 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre branco
A manteiga da massa e da cobertura devem estar macias no ponto de pasta firme. Pré-aqueça o forno em médio (170°) e unte duas assadeiras redondas de 24 cm cada. Forre o fundo das assadeiras com papel manteiga e unte novamente. Peneire em uma tigela, a farinha de trigo, cacau em pó, fermento, sal e bicarbonato. Reserve. Coloque a manteiga em uma batedeira e bata até estar cremosa.
Acrescente o açúcar e continue batendo para que a mistura fique bem clara e leve. Acrescente os ovos um a um esperando o anterior estar bem incorporado. Depois, acrescente a baunilha e bata até que esta mistura esteja bem aerada. Misture o vinagre à água fervente. Com a batedeira ligada em velocidade média vá acrescentando alternadamente a mistura de farinha, a água fervente e o leite, começando e terminando com a mistura de farinha. Não se preocupe se a massa parecer muito líquida em alguns momentos.
Divida a massa nas assadeiras e asse por 30 minutos aproximadamente testando com um palito que espetado no centro de cada bolo deverá sair seco, apague o forno e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Desenforme e coloque o fundo dos bolos voltado para cima. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque a manteiga na batedeira e bata até que esteja cremosa, acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos batendo sempre para obter uma cobertura bem lisa. Adicione o chocolate derretido e continue a bater. Incorpore a essência de baunilha e o leite, bata por mais 2 minutos e reserve. Coloque um dos bolos em um prato e cubra com 2/3 da cobertura, espalhe bem incluisive pelos lados do bolo, sobreponha o outro bolo e coloque a cobertura restante espalhando bem com uma espátula. Leve à geladeira por 2 horas e sirva.

Patê de Figado

1 cebola grande picada, sal a gosto, 3 colheres de sopa de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 dentes de alho amassados,Pimenta-do-reino a gosto,15 fatias de bacon, 2 colheres de sopa de vinho madeira, 200g de pernil sem osso,230g de fígado de porco
Forre um refratário com as fatias de bacon e reserve. Em um outro refratário, coloque a manteiga e o pernil cortado em pequenos pedaços. Leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Retire do forno, junte o fígado de porco e o de galinha, picados em pedaços regulares, eo vinho. Cubra o refratário e leve-o novamente ao microondas para cozinhar em potência alta por mais 7 a 9 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e coloque no processador de alimentos junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea, adicionando aos poucos o creme de leite. Prove os temperos e reforce-os, se preferir sabor mais picante. Desligue o processador e despeje o conteúdo sobre as fatias de bacon reservadas. Comprima levemente e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos

Suflé de Batatas

500g de batatas cozidas com sal , 200g de manteiga , 1/2 xícara de creme de leite
5 ovos (claras batidas em neve) condimento a gosto
Fazer um purê de batatas depois de cozidas, por o creme aos poucos, mexendo sempre e em seguida acrescentar a manteiga derretida e as gemas. Ligue tudo, muito bem e por último misture as claras em neve. Condimente com sal e pimenta a gosto. Asse em forno quente em pirex amanteigado. Sirva quente.

Salada de Atum

Atum fresco em postas cozido na agua um pouco sal e gotas de limão 2 cabeças de cebolas picadas milho batata palha maionese pimenta do reino azeitonas tomate cebolinha coentro
Modo;
Cozinhe o atum, retire as espinhas espreme desfie em pedaços (não precisa desfiar totalmente) e reserve. Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente o milho, pouco de coentro e a cebolinha,pimenta, azeitona e o atum e deixe refogar para agregar o sabor dos temperos, regre com azeite até que fique com um sabor agradavel e sem liquido na panela. para finalizar acrescente o tomate picadinho e o restante dos temperos verdes. Deixe esfriar em temperatura ambiente e acrescente a maionese, na hora de servir acrescente a batata palha formando uma crosta ao redor.

Penne a Bolonhesa

Para o molho bolonhesa; 400 g de carne moída magra, 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de cebola picada 2/3 xícara (chá) de cenoura picada 2/3 xícara (chá) de salsão picado 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 1/2 xícara (chá) de tomate italiano sem pele (conserve o líquido da lata)1 pitada de noz-moscada ralada na hora 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Para a massa
500 g de macarrão penne 5 l de água 2 colheres (sopa) de sal 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho Bolonhesa:
Numa panela média, junte o óleo, a manteiga e a cebola. Leve ao fogo médio e refogue a cebola, mexendo sempre, até que fique transparente. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescente a carne moída e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até que a carne perca a cor rosada de crua. Junte o leite e mexa até que evapore completamente. Tempere com uma pitada de noz-moscada. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar. Baixe o fogo, junte os tomates sem pele (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo, caso contrário, o molho irá grudar no fundo da panela. Se começar a secar, acrescente de água quente.
Para a massa:
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra a água. Transfira o macarrão para uma travessa, cubra com o molho e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.