Boeuf Bourguignone (por Antonio)

500 g de coxão mole cortado em pedaços de 3x2x2 cm, p/ marinada; ½ garrafa de vinho tinto seco, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsinha, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho cortados pelo ½, ½ cenoura cortada, 6 grãos de pimenta do reino branca, 1 xicara de café de aguardente (pode ser até cachaça). p/ o bouquet garni, 2 folhas de alho poro aberto em barca p/ fazer o envelope, 1 ramo de salsinha, 1 talo de cebolinha (parte verde), 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 3 folhas de salvia, 1 folha de louro, p/ o roux: 2 colher de sopa de mateiga, 2 colher de sopa de farinha de trigo, 4 colher de sopa de polpa de tomate ( que prefiro por não ter sal ou 1 de extrato), complementos: 100 g de bacon cortado em 2x1x½ cm, ½ Kg de cebolas das pequenas limpas, 150 g de champignon fresco cortado em fatias não muito finas
Preparo: Coloque numa vasilha a carne e todos os itens da marinada de véspera.
No dia seguinte retire os pedaços de carne, enxugue-os em papel toalha, coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela que caiba todo preparo, de preferência bem grossa e doure a carne de todos os lados.Enquanto enxuga e doura a carne ponha o conteúdo da marinada p/ cozinhar o tempo da cenoura amolecer. Retire tudo que é folha e bata o resto no liquidificador.Na panela que dourou a carne adicione o liquido da marinada batida e a polpa de tomate.Ao tempo prepare o roux que nada mais é que acrescentar a farinha a manteiga derretida deixando no fogo o tempo de tornar uma massa e perder o gosto de farinha crua. Acrescente na panela c/ a carne e o caldo e mexa bem, p/ não empelotar as vezes é mais fácil tirar uma concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se juntar esteja quase liquido.O bouquet garni vc prepara fazendo um corte circular no alho poro e um longitudinal de forma a ter 2 folhas de coisa de 20 cm que vão compor o envelope. Abra-as e coloque as outras ervas de forma que consiga dobrar o alho poro envelopando-as, amarre com tirinhas do próprio alho poro e coloque na panela c/ o resto.Panela tapada cozinhe em fogo BEM baixo por umas 2 horas. De tempos em tempos de uma mexida e adicione um pouco de água quente mantendo a liquidez que deseja.Quando achar que o envelope do bouquet garni vai se desfazer (coisa de 1 hora) retire-o.Os complementos, numa frigideira coloque o bacon p/ fritar em fogo baixo até ficar bem crocante retire-o e reserve. Na gordura do bacon coloque as cebolinhas e salteie até que sinta-a caramelada por fora, retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os champignons.Passadas as 2 horas ou até a carne estar macia, adicione os complementos e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ½ hora.Verifique o sal e esta pronto.Faça um purê de batatas simples e sirva sob o boeuf.