1 k de costela bovina com osso,50 g de farinha de trigo,75 g de manteiga sem sal,1 cebola cortada em pedaços,1 cenoura cortada em palitos,2 talos de salsão em pedaços.Pulverize os pedaços de costela com a farinha de trigo. Leve ao forno a 180ºC para assar. Retire e reserve. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga e doure os pedaços de costela. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com bastante água até a fervura (vá acrescentando a água conforme a necessidade do cozimento). Retire as gorduras da superfície de hora em hora, com o auxílio de uma concha, mantendo o fogo baixo até reduzir o molho para aproximadamente 800 ml. Peneire o molho e volte a cozinhá-lo em fogo brando até incorpar
dica: prepare o molho rôti de véspera, pois demanda muito tempo de fervura.
