250 ml de vinho branco
Folhas de hortelã (a gosto)
Sal e pimenta do reino (a gosto)
100 g de manteiga
Risoto
250 g de arroz carnaroli
1 cebola grande
100 g de manteiga
50 de funghi secchi
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de carne
Carré
Forrar as partes com ossos de papel alumínio para não tostar e não queimar ao forno.
Marinar por 2 horas com vinho branco, dois dentes de alho, folhas de hortelã, sal e pimenta a gosto.
Besuntar o carré com manteiga e levar ao forno por mais ou menos 20 minutos a 200 graus, reservar para servir.
Risoto
Mergulhar o funghi por 2 horas em água fria.
Dourar a cebola ralada na manteiga, juntar os funghis, refogar com vinho branco e deixar evaporar, em seguida juntar a água reservada (onde o funghi ficou de molho) até o composto secar.
Começar a regar com uma concha de cada vez com caldo de carne, até o arroz ficar cozido ao dente.
Dora do fogo, montar o risoto com parmesão ralado e um pouco de manteiga.Montar o prato junto com o carré e servir.