¼ xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura branco
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
1 colher (sopa) de conhaque
500 g de chocolate cobertura de chocolate meio amargo
Aqueça o gengibre com o açúcar e ¼ de xícara (chá) de água, deixe ferver por 2 minutos e reserve. Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite e leve ao banho maria ou microondas por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente, acrescente o gengibre em calda e o conhaque. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas. Em seguida, coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga.
Para banhar as trufas, derreta e tempere o chocolate meio amargo Derreta e tempere.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.
Derretimento em Microondas
Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência média, e programe o tempo de acordo com os valores médios da tabela abaixo.
Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até completar o derretimento.
O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Temperagem
Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de ?frio?.
Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.