Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de margarina light sem sal
1 cebola média picada
1 berinjela cortada em pedaços
250 g de tomates cereja
Folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
2 dentes de alho amassados
Tempere o frango com o limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça a margarina numa panela e refogue mais um pouco. Junte a berinjela e um pouco de água fervente. Tampe a panela e cozinhe até o frango estar quase pronto.
Adicione os tomatinhos, as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida com o queijo ralado.