1/2 colher (sopa) de óleo
1 tablete de caldo legumes
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
150 g de mussarela ralada no ralo grosso
1 colher (sopa) de orégano fresco
Corte as berinjelas em cubos e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a berinjela. Quando estiver cozida, porém ainda firme, adicione o caldo com 1/2 xícara (chá) de água fervente e o extrato de tomate. Dissolva o tablete e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Disponha o refogado em um refratário pequeno, distribua a mussarela e polvilhe o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido até que o queijo derreta. Sirva a seguir.