Creme de Abacate com Sorvete de Limão

3 xícaras (chá) de polpa abacate
1 lata de creme de leite sem soro gelada
1 xícara (chá) de açúcar
6 bolas pequenas de sorvete de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
No liquidificador, bata o abacate com o açúcar e o limão. Sem bater adicione o creme de leite, misture e coloque nas taças. Sirva gelado com 1 bola de sorvete.

Creme de Ameixas Com Coco

1 e ½ xícara (chá) de ameixas-pretas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar
1 caixa de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
Leve os três primeiros ingredientes ao fogo até obter uma calda com textura de mel. Reserve até esfriar. Separe algumas ameixas para decorar e triture o restante no processador. Junte o leite previamente batido com o amido e o açúcar e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo junte a manteiga. Coloque um filme plástico colado diretamente sobre o creme e reserve até esfriar. Incorpore o creme de leite. Coloque em taças, intercale porções de creme com porções de coco fresco ralado previamente escaldado em água fervente e finalize com o coco. Decore com as ameixas reservadas cortadas em pedacinhos. Sirva gelado.

Macarrão Cremoso de Panela de Pressão



8 fatias de Presunto cozido sem capa de gordura
4 xícaras (chá) de macarrão tipo fusilli (cru)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de molho de tomates (dar preferência ao molho caseiro)
4 xícaras (chá) de água
8 fatias de queijo mussarela  cortadas em tiras
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 Manjericão para decorar
 Sal a gosto
Em uma panela de pressão, coloque o macarrão, o creme de leite, o molho de tomates, o sal e a água e misture. Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos depois que pegar pressão;
Transfira o macarrão para um refratário e acrescente a mussarela e o presunto com o macarrão ainda quente;
Finalize com o parmesão e o manjericão. Sirva em seguida.
Toque Especial: Se desejar, substitua o presunto por peito de peru defumado ou frango

Peru com ervas Abobrinha e Mussarela


1 Peru descongelado
½ maço de manjericão
5 dentes de alho descascados
a gosto sal
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola descascada e cortada em pétalas
3 tomates cortados em cubos grandes
1 abobrinha cortada em cubos grandes
1 pacote de mussarela de búfala bolinha
1 garrafa de vinagre balsâmico
½ maço de manjericão picado
Esfregue 1 ramo de manjericão no peru, se desejar esfregue outras ervas (lista de temperos extra) na carne;
Esfregue também os dentes de alho (dentro e fora da cavidade); tempere com sal. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio;
Em um recipiente, misture a cebola, os tomates, a abobrinha e as mussarelas; tempere com sal e junte folhas de manjericão;
Coloque a mistura preparada dentro da cavidade do peru;
Em uma assadeira, posicione o peru e leve ao forno a 240°C por 15 minutos; cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora e 30 minutos;
Retire o papel da assadeira e volte ao forno por mais 40 minutos.
Para o molho: Em uma panela, cozinhe o vinagre com o manjericão mexendo de tempos em tempos; desligue o fogo quando o molho começar a engrossar. Sirva com o peru.

Salpicão de Frango



2 peitos de frango desossado
1 pé de salsão em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
2 cebolas picadas
3 maçãs picadas
uvas passas branca sem caroço
salsinha picada,
Azeitonas
azeite
sal
maionese
batata palha
2 cenouras raladas
Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão.

Salpicão de Peito de Peru

2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços pequenos
¼ de pimentão verde, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão amarelo, cortado em tiras bem finas
100 g de peito de peru, desfiado
½ cebola, picada
½ pote de iogurte natural, desnatado, sem soro
2 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Antes de cortar o salsão, tire as fibras com uma faquinha. Limpe os pimentões e tire as sementes e as membranas brancas.
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de três horas, para tomar gosto.

Pavê de Coco e Ameixas

2 xícaras (chá) de leite de coco
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de maisena
4 gemas
2 pacotes de biscoito champanhe
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
3/4 de xícara (chá) de água
250 g de ameixas pretas sem caroços fervidas com 5 colheres de sopa de açúcar,1 xíc de água ferver até amolecer passar no liquidificador.
Cobertura
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco,
2 xícaras (chá) de coco em flocos. Numa panela, misture o leite de coco, o açúcar e a maisena. Leve ao fogo médio mexendo até ferver. Tire do fogo, junte as gemas ligeiramente batidas e misture. Volte ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Molhe rapidamente os biscoitos no vinho misturado com a água e disponha-os no fundo de uma fôrma. Coloque uma camada de creme amarelo e outra de biscoitos, creme de ameixas. Repita a operação, terminando com os biscoitos. Leve para gelar por no mínimo seis horas. Desenforme o pavê. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Cubra o pavê com o creme de leite batido com 3 colheres de açúcar e gotas de baunilha e polvilhe com o coco em flocos.

Salpicão

2 maçãs verdes descascadas em cubos
1 colher [sopa] suco de limão
4 xícara de frango em cubinhos ou desfiado
2 colheres de azeite
2 colheres de salsa
1/2 pimentão vermelho em quadradinhos
2 potes de iogurte natural
2 cx creme de leite
4 colheres de salsão picadinho
2 cenouras médias raladas
4 batatas cozidas e picadas
Fondor para temperar
1 xícara de amêndoas, nozes ou castanhas do para. Misture tudo numa tigela grande[a maçã com o suco de limão separada só misture no final] tempere com fondor que da um sabor delicioso,coloque em um belo prato e distribua nozes

Lombo Dourado com Abacaxi

2 kg de lombo suíno
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
suco de 2 limões
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi em rodelas
250g de mini-cebola
sal e temperos a gosto
Com a ponta de uma faca faça pequenos furos na superfície da carne. Tempere o lombo com sal e temperos, coloque-o em
uma assadeira grande e junte o vinho branco e o limão. Cubra com papel de alumínio e leve-o à geladeira por cerca de 2 horas, regando-o com o caldo a cada 30 minutos. Leve o lombo para
assar coberto com papel de alumínio, em forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 1 hora, regando-o com o caldo de vez em quando. Retire o papel e volte-o ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado, regando na
metade do tempo.
Em uma frigideira grande, aqueça o açúcar até caramelizar. Junte o abacaxi e a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até ficar dourado. Sirva com o lombo.

Bolo Chiffon de Chocolate

¾ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
¼ xícara (chá) de chocolate em pó
4 claras em neve (cerca de 160g)
Recheio (Mousse)
200 gramas de chocolate barra meio amargo
2 colheres (sopa) de Glaçúcar
½ lata de creme de leite com soro
½ envelope de gelatina em pó incolor
4 claras
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
Cobertura (Ganache)
200g barra de chocolate ao leite picado raspas de chocolate ½ lata de creme de leite com soro (300g)
Massa
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes. Adicione o chocolate previamente dissolvido na água quente, o óleo as gemas e a essência. Incorpore, delicadamente, as claras em neve. Coloque na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido, até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 3 camadas. Reserve para a montagem.
Recheio (Mousse)
Leve o chocolate e o creme de leite ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até derreter e reserve. A parte, leve as claras com o Glaçúcar ao banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso. Misture a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria, com o chocolate reservado e incorpore delicadamente ao merengue. Utilize.
Cobertura (Ganache)
Ganache
Derreta o chocolate com o creme de leite no banho-maria e mexa até ficar homogêneo. Reserve em temperatura ambiente até espessar.
Montagem:
Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque 1 camada da massa, espalhe a metade da mousse, coloque outra camada da massa, a musse restante e finalize com a última camada de massa. Pressione levemente, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 3 horas ou até firmar. Desenforme sobre o prato escolhido, cubra o topo e a lateral do bolo com a ganache e decore com as raspas de chocolate.

Bolo de Frutas

Massa
1 xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes
3 gemas
1/2 xícara (chá) de vinho moscatel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícaras (chá) de creme de ameixa
125 ml de leite integral
1/2 tablete de manteiga extra sem sal
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
3/4 xícaras (chá) de açúcar demerara
3 claras em neve
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Glacê

7 colheres (sopa) de leite morno
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar
Massa
Misture as passas com o vinho e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar demerara e o sal até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo a cada adição. Em seguida, adicione o creme de ameixa e bata bem. Retire da batedeira e aos poucos, acrescente a farinha, intercalando com o leite e misture muito bem. Junte as frutas e as passas com o vinho. Delicadamente, incorpore as claras e por último adicione o fermento. Em uma fôrma untada com manteiga e papel-manteiga, despeje a massa e asse em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno.
Glacê
Aos poucos, misture o leite com o açúcar de confeiteiro Glaçúcar, até obter ponto de glacê. Despeje no bolo de frutas e sirva.

Chester de Natalino

1 chester inteiro (cerca de 3 a 4 quilos)temperado
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
1 xícara (chá) de saquê
3 colheres (sopa) de gengibre picado
Em uma tigela, misture  o óleo de gergelim, o saquê e o gengibre. Reserve. Em uma assadeira grande, tempere o chester com a mistura reservada. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, regando-o na metade do tempo para tomar gosto. Leve ainda coberto ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar. Retire do forno e sirva.
Dicas
O saquê pode ser substituído pela mesma quantidade de vinho branco.
Se desejar, decore o chester com frutas em calda ou frutas frescas.

Pingo Caipira

¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinagre branco
80 gramas de farinha de trigo, para abrir a massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Óleo de milho, para fritar
Cobertura

1 xícara (chá) de Glaçúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e homogênea. Divida em 6 porções e abra cordões de massa sobre superfície enfarinhada, como nhoque. Corte em pedaços com 2cm e frite em óleo quente. Envolva-os na cobertura e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Cobertura
Misture os ingredientes e utilize.