500 g de spaghetti, 1 berinjela fatiada, 2 dentes de alho moído, 1 pimentão vermelho ou amarelo picado, 1 cebola picada, 3 tomates sem pele e sem semente picados, 1 xícara de molho prontoazeite, anchova ou alcaparra, 150 g parmesão ralado,pimenta-do-reino e sal
Tempere a berinjela e o pimentão com o sal, a pimenta, o alho e a cebola. Frite-os no azeite. Quando, estiverem macios, acrescente o tomate e a anchova,ou alcaparra. Reserve. Cozinhe o macarrão al dente.Junte o molho e sirva com o parmesão.