1 k de carne em cubos (coxão-mole, alcatra ou patinho)1 ramo de alecrim, 1/2 xíc de azeite, 100 g de bacon picado, 1/2 cebola grande picada, 4 dentes de alho picados, 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 1 folhas de louro, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 2 xícaras (chá) de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.
