1 e ½ kg de bacalhau já dessalgado; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de vinho branco; 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco; sal e pimenta-do-reino; ½ colher (chá) de noz-moscada ralada. Cozinhe o bacalhau em água fervente por cinco minutos. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e desfie em lascas. Aqueça a manteiga numa panela, junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, até dourar. Adicione o vinho. Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando ferver, desligue o fogo. Em um refratário, distribua o bacalhau e coloque o creme por cima. Leve ao forno médio (180 C), pré-aquecido, e deixe por 20 minutos ou até gratinar.
