10 g de cebola branca picada
100 ml de caldo de legumes
50 g de shiitake fatiado e refogado
50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)
Sal e pimenta a gosto
100 g de parmesão ralado
80 g de manteiga gelada sem sal
35 g de queijo gruyère ralado
35 ml de vinho branco
Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar "al dente" e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída
Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade
Sirva imediatamente