320 g de arroz vialone nano[arroz arbóreo]
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.Vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido a quase um ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia de 17 a 22 minutos), acrescente o creme de ervilhas passado.Junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem, coloque em pratos individuais e regue com um fio de azeite.