300 g de ervilha congelada
250 g cenouras sem casca, raladas
250 g cebola roxa bem picada
225 g de Maionese Light
½ maço de salsinha picado
½ maço de cebolinha picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal
Descasque a mandioquinha e corte-a em cubos de 2 cm. Passe para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto, até que as mandioquinhas fiquem cozidas, mas ainda firmes. Escorra, resfrie e reserve. Pegue as ervilhas e passe-as rapidamente pela água fervendo. Em uma saladeira, misture a mandioquinha, as ervilhas, a cenoura e a cebola. Adicione a maionese misturada com as ervas e tempere com o azeite e o sal. Sirva gelada.