2 gemas
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de mostarda
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
16 tomates-cereja cortados ao meio
Lascas de queijo parmesão para decorar
Preaqueça o forno a 200 ºC. Com uma colher, cave a berinjela, formando um barco, sem perfurar a casca. Pique bem a polpa retirada e, em uma tigela, misture-a com as gemas, o queijo ralado, a mostarda e o azeite. Recheie as bandas com a mistura e leve ao forno por alguns minutos. Retire com o recheio al dente. Finalize distribuindo os tomates-cereja e as lascas de queijo parmesão.