1 chuchu picado em cubinhos pequenos, 1 abobrinha picada em cubinhos pequenos, ½ xícara de ervilha congelada, 1 cebola pequena picadinha, 1 tomate sem pele sem sementes, 1 pimentão picadinho, 2 dentes de alho picados, 5 ovos, ½ xícara de leite desnatado, 3 colheres (sopa) de requeijão light (ou cottage), 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal e pimenta, noz-moscada ralada a gosto. Refogue a cebola e o alho num fio de azeite até murcharem. Junte o chuchu e a abobrinha, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Abaixe o fogo e tampe a panela para que os vegetais cozinhem na própria água. Quando estiver pronto, junte a ervilha, desligue o fogo e deixe amornar (o calor do refogado descongela a ervilha, que já é cozida).À parte, bata os ovos, o requeijão e o leite. Misture as ervas, salgue e apimente um pouco e rale a noz-moscada. Unte com um fio de óleo um refratário de 23 cm de diâmetro. Ponha o refogado e despeje por cima a mistura de ovos batidos. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a mistura ficar firme e as bordas, douradas.
