Medalhões de Filé

2 medalhões de filé mignon, 4 batatas, 1/4 de cebola picadinha,1 colher (sopa) de pimenta verde (poivre),100ml de vinho tinto seco, 200ml de molho madeira,3 colheres (sopa) de creme de leite,1/4 de xícara de arroz, 1/2 xícara de água quente, 4 colheres (sopa) de óleo,sal e pimenta-do-reino,tempero verde,1 colher (sopa) manteiga
Molho madeira;
2 colheres (sopa)de manteiga,40g farinha de trigo,80ml de vinho madeira ou conhaque
560ml de caldo de carne,1 pitada de sal,1 colher (chá) de mostarda champignon (opcional)
Aqueça em uma panela pequena 1/2 colher (sopa) de óleo.
Adicione 1/4 de xícara de arroz, junte 1/2 xícara de água quente e tempere.
Deixe cozinhar por cerca de 12min.Tire a panela do fogo e deixe tampada por 8min.
Em uma frigideira refogue a cebola até dourar. Adicione a pimenta verde e amasse um pouco. Junte o vinho e deixe reduzir em fogo baixo. Para o molho madeira, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon
mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e finalize com o creme de leite, sem deixar ferver. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os filés temperados com sal e pimenta. Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe até que fiquem macias. Derreta a manteiga, salteie as batatas e tempere, juntando o tempero verde picado. Junte o molho madeira ao molho de pimenta e regue o filé. Sirva acompanhado das batatas e do arroz.

Abobrinha

Ingredientes; 4 abobrinha médias, 400 g de carne moída magra,1 xícara (chá) de cebolas picada, 1 dente de alho picado,1 e 1/2 xícaras (chá) de tomate,4 colheres (sopa) de extrato de tomate,2 (sopa) de salsinha picada,3 colheres (sopa) de farinha de rosca, [de pão]não a industrializada
Modo de Preparo; Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Sob água corrente, lave as abobrinhas. Com uma faca, retire as pontas das abobrinhas e corte ao meio, no sentido do comprimento. Com um boleador ou uma colher de chá, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda com 0,5 cm na casca. Pique o miolo e reserve, para o recheio.Com uma faca, faça um corte em X na base do tomate.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira para um recipiente com água e gelo para cessar o cozimento.Na mesma panela, coloque o tomate e deixe por 10 segundos. Transfira o tomate para a tigela com água e gelo. O choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente. Em seguida, puxe a pele do tomate até que ela saia por completo. Corte o tomate ao meio, horizontalmente, e retire as sementes com o dedo. Para cortar em cubinhos uniformes, aperte as metades do tomate com a palma da mão contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Corte tiras nos dois sentidos, formando, assim, os cubinhos.
Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho.
Sob água corrente, lave a salsinha e seque bem com um papel-toalha. Retire as folhas e pique- sobre uma tábua.

Numa panela grande, junte a carne moída, a polpa da abobrinha picada, a cebola, o alho, os cubinhos de tomate, o extrato de tomate e o cominho, e leve ao fogo alto para refogar. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o líquido tenha evaporado. Acrescente a salsinha e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo.

Retire as abobrinhas da água gelada, seque-as com um pano de prato limpo e recheie cada uma com a carne moída cozida. Coloque as abobrinhas num recipiente refratário e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

Salpicão de Salmão Defumado

400 g de salmão defumado em tiras finas,1 pepino sem sementes ralado fino,100 g de erva-doce ralada grosso,1/2 xicara de iogurte desnatado para 1 de creme de leite fresco [light)2 colheres (sopa) de pasta de raiz-forte, 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano, 2 colheres (sopa) de dill fresco, sal e pimenta-do-reino moída na hora
folhas de rúcula para guarnecer, ou ao seu gosto
Modo; Misture todos os ingredientes numa tigela, exceto a rúcula. Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta-do-reino. Refrigere por 30 minutos.
Ponha a mistura em em montinhos no centro de dois pratos. Guarneça ao seu gosto, e sirva.

Biscoitos de Cenoura

¾ copo de manteiga amolecida, 1 copo de açúcar, 1 colher de chá de baunilha
1 Ovo, 1 colher de chá de baunilha, 2 copos de farinha, 2 colheres de chá de fermento, ½ colher de chá de sal fino,1 copo de purê de cenoura.
Ingredientes;2 copos de cenoura cortada e cozinhar as cenouras com água o suficiente. Escorra e transforme-as em purê (num liquidificador] deverá render cerca de 1 copo de purê. Deixe esfriar.
Numa bacia misture o ovo e o açúcar até obter um creme. Junte a manteiga, a baunilha, o purê de cenoura e mexa bem. Junte então a farinha, o fermento e o sal. Com a ajuda de uma colher deite pequenas colheradas para um tabuleiro untado e leve ao forno medio até ficar levemente dourado.
Dicas;1/2 xíc de passas, ou nozes,castanhas fica muito bom.
Glacê;2 xíc de glaçucar,suco de laranja[espremer uma laranja na hora e pingar gotas de suco sobre o glaçucar e ir mexendo até ficar um "mingau" grosso]fica uma delicia.

Galantine Mosaico de Legumes

2 cenouras grandes, 200g de vagem, 200g de presunto, 1 colher (chá) de açúcar
1 lata de ervilha, 1 sachê de gelatina em pó sem sabor, 2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de cebola ralada, sal e pimenta-do-reino
1 xícara de maionese, 1 lata de creme de leite, alface picada, tomate-cereja
Ferva água e junte o açúcar e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe até ficar al dente a cenoura e a vagem cortadas em cubinhos. Reserve. Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água fria e dissolva em banho-maria.Em uma tigela, junte os legumes reservados, a ervilha e o presunto e tempere com sal, pimenta, óleo e vinagre.Junte a cebola ralada, a maionese e o creme de leite. Misture a gelatina e coloque em uma fôrma untada com óleo com capacidade para 2 litros. Leve a fôrma à geladeira até que a gelatina esteja bem firme. Desenforme em um prato e guarneça com alface e tomate-cereja.

Cuscuz de Tapioca

1 pacote de tapioca quebrada (500g)4 xícaras (chá) de coco fresco ralado, 2 latas de leite condensado.Coloque a tapioca em uma tigela, acrescente um litro de água fervente, mexa bem e deixe reidratar. Reserve duas xícaras (chá) de coco ralado para decorar. Acrescente o restante do coco e uma lata e meia de Leite Moça à tapioca e misture bem. Coloque em uma fôrma com furo central (23cm de diâmetro) umedecida com água e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar bem. Desenforme, cubra com o restante do leite condensado, e polvilhe o coco reservado. Sirva em fatias.
Dicas; A tapioca é uma espécie de goma extraída da mandioca e é muito usada na alimentação típica do nordeste brasileiro.
Esta receita é uma variação mais rápida do Pudim de Tapioca que é assado.
Espere até que a tapioca absorva toda a água fervente e forme um mingau grosso, antes de adicionar o restante dos ingredientes.

Bolo de Iogurte [yogurt]

1 copo de yogurt natural, 1 copo de óleo, 2 1/2 copos de farinha de trigo, 2 copos de açúcar, 4 ovos, 1 colherinha de café de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois de batido
acrescente o fermento em pó.
Unte a forma com manteiga e polvilhe o fundo da forma com açúcar
e canela.Assar por + ou - 25 minutos forno medio

Torta Holandesa

250 g de manteiga, 200 g de açúcar refinado, 100 g de leite condensado, 2 lt creme de leite, 10 gotas de essência de baunilha, 1 colher (café) de licor de cassis
Para a base: 200 g de biscoito tipo maisena
Para a montagem lateral: 100 g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate
Para a cobertura; 300 g de creme de leite fresco, 400 g de chocolate meio amargo
30 g de manteiga
Para o creme:Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme quase branco.
Adicione o leite condensado e continue batendo.Junte o creme de leite e mexa bem.
Acrescente a essência de baunilha e o licor de cassis.
Para a cobertura:Numa panela, coloque o creme de leite. Aqueça, sem deixar ferver.
Tire do fogo, acrescente o chocolate e a margarina.Misture bem até derreter o chocolate.
Para a montagem:Numa forma de aro removível (18 cm x 20 cm de diâmetro x 4 cm de
altura), passe manteiga, polvilhe açúcar no contorno da forma.Forre o fundo da forma com a biscoito de maisena, despeje metade, do creme, outra camada de biscoito maisena e o restante do creme.Leve para gelar por, no mínimo, 2h. Retire da forma e despeje a calda de chocolate (reserve um pouco do chocolate para colar os biscoitos redondos ao redor da torta e decorar o prato que irá servir).Em volta da torta, coloque os biscoitos redondos cobertos com o chocolate reservado.

Cuscuz Paulista

Para as farinhas:2 xícaras (chá) de farinha de milho, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras,(chá) de água quente
Para o cuscuz:4 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 4 dentes de alho amassados, pimenta dedo de moça picada a gosto, 400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com, sal, alho, pimenta vermelha e limão, 1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 lata de molho de tomate, 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de, água quente, sal temperado, 300 g de palmito picado, 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca, 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas, 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)4 ovos cozidos400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de cebolinha picada, 1 colher (sobremesa) de coentro picado, farinhas temperadas e umedecidas, azeite para untar a forma
Das farinhas:Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as
farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.
Do cuscuz:Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o
frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,deixe apurar. Acerte o sal.
Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as, sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma, mistura uniforme.
Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz, acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos, cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Spätzle

250 g de farinha SEM fermento
1 colher (chá) de sal marinho refinado
4 ovos médios, batidos, cerca de
3 colheres (sopa) de água fria
100 g manteiga aquecida até atingir uma coloração dourada
noz moscada ralada na hora, a gosto sal marinho 
pimenta do reino moída na hora
ervas picadas finamente (salsa, manjericão]
Passe a farinha e o sal juntos por uma peneira, despejando-os em uma vasilha grande. Gradualmente bata os ovos, depois a água, até obter uma massa com consistência espessa, mas líquida. Se necessário adicione um pouco mais de água. Deixe descansar por 2 horas.  Quando estiver pronto para cozinhar, ponha uma panela grande de água para ferver. Tenha à mão uma tigela grande de água gelada. Coloque uma chapa perfurada ou um escorredor de macarrão sobre a panela de água fervente.
Você precisará cozinhar o spatzle em porções. Coloque uma concha da massa líquida sobre a chapa e esprema-a imediatamente através dos furos, utilizando as costas da concha ou uma espátula para massa. Assim que a massa passar pelos furos, remova a chapa ou o escorredor. Quando estiverem cozidos, os spatzle vão boiar. Deixe que cozinhem por mais alguns segundos, depois, com uma escumadeira, transfira-os para uma tigela de água gelada. Repita esse processo em porções até usar toda a massa. Escorra e deixe secar sobre papel toalha. Frite o spatzle em porções. Aqueça um quarto de manteiga[beurre noisette] em uma frigideira larga, adicione metade do spatzle e deixe até que ele cresça e fique anelado. Tempere generosamente com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Escorra sobre papel toalha e mantenha aquecido enquanto você frita o restante. Sirva quente, polvilhado com ervas picadas, e linguiça calabresa defumada.Aprendi com minha  avó.