Bife Alemão

Para os bifes à milanesa: bifes de carne bovina (pode ser de patinho, alcatra, agulha...)farinha de trigo, ovos, farinha de rosca, fatias de presunto
Para o molho de nata:
meio litro de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 350g de creme de leite fresco (nata)
Modo;1- Comece pelos bifes. Eles devem ser bem finos, se precisar, bata-os. Tempere-os com sal. Coloque uma fatia de presunto em cima de cada bife e feche-os, como um sanduíche. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Leve-os para a geladeira.
2- Agora, adiante o molho. No liquidificador, bata o leite e a farinha com uma pitada de sal. Leve tudo para uma panela e, mexendo sempre, deixe o molho engrossar. Reserve.
3- Frite os bifes em óleo quente. Em média, 4 minutos de cada lado. Cuide para não queimar a parte de fora e deixar a carne crua por dentro. É preciso fogo baixo.
4- Arrume os bifes em um prato com papel absorvente. Depois transfira-os para uma travessa.
5 - Misture o creme de leite fresco (nata) ao molho que engrossou na panela que deve estar bem quente. Cubra os bifes com esse molho de nata. Sirva-os com batatas cozidas. É uma delícia!

Bifes à Milanesa

500 g de coxão mole ou alcatra, 2 ovos, 1 xícara (chá) de farinha de trigo,2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 xícara (chá) de óleo de canola,sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo;1 Corte a carne em bifes finos, faça cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) com uma tesoura para que ele não envergue na hora de fritar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 Numa panela larga, coloque o óleo abundante e leve ao fogo para esquentar.
3 Num prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, separe quantidades generosas das farinhas de trigo e de rosca.
4 Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
5 Pegue um bife e passe na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retire o excesso sacudindo delicadamente.
6 Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorra o excesso.
7 Depois que todo o excesso de ovo escorrer passe o bife para o prato de farinha de rosca e cubra todo o bife com ela. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve para retirar o excesso.
8 Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir
esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na
farinha de rosca.
9 Nesta etapa, o óleo já deve ter esquentado (diminua a chama do fogo para média). Coloque dois bifes por vez na panela com óleo. Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, e frite por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.
10 Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Sirva bem quente.

Bolo de Fubá

2 xícaras de açúcar, 4 ovos 1 xícara e meia de farinha de milho média 1 xícara e meia de leite 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico Manteiga ou margarina para untar farinha de milho para a fôrma
Açúcar misturado com canela em pó para a cobertura
Modo de fazer; 1 Comece batendo no liquidificador o açúcar, os ovos, a farinha de milho, o leite e o óleo. 2 Peneire a farinha de trigo com o fermento e junte com a mistura do liquidificador. Mexa até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Arrume a massa em uma fôrma redonda com cone no meio, previamente untada com manteiga ou margarina e enfarinhada com a farinha de milho. Leve ao forno preaquecido por 45 minutos, forno 180 graus. 4 Quando estiver assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme. Enfeite com açúcar misturado com canela e sirva.

Esfiha Síria

Massa;30 g de fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar refinado, 1 colher (sopa) de sal, 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml), 1 xícara (chá) de óleo de milho ou de canola (250 ml) 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Fazer; Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e misture bem. Quando então, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de rasgar a massa. Distribua a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de uma espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente. Divida a massa em 50 porções iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas, abertas ou fechadas. Deixe crescer novamente, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio de Carne;750 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)3 dentes de alho socados, 1 cebola grande bem picada, 3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados, 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado,1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
Fazer; Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque numa peneira e deixe escorrer por 2 horas. Empregue no preparo das esfihas.
Recheio de Verdura; 2 pés de escarola crua, lavados e cortado em tirinhas, 3 dentes de alho socados, 1 cebola grande bem picada, 3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados, 1 colher (sopa) de sal,1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
Fazer; Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere bem. Deixe marinar por 30 minutos e escorra em peneira grande por 1 hora. Empregue no preparo das esfihas.

Empadão de Frango e Palmito

400 gr de farinha de trigo especial, 220 gr de manteiga sem sal, gelada e picada,1 ovo inteiro ligeiramente batido, 1 gema, 1 colher de chá rasa de sal, 2 colheres de sopa de leite frio, 1 colher de sopa de creme de leite sem soro
Recheio;4 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho socados, 1 cebola grande picadinha, ½ xícara de chá de molho de tomate azeitonas verdes picadas ou pretas a gosto,3 colheres de sopa de salsinha verde picada, 1 pote de requeijao cremoso
+ ou - 500 gr de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado,1 vidro de palmito picado ou 400 grs
Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido,a gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
Recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o peito de frango picado e o palmito. Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e o requeijao e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio esfriar.
Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro, levar para assar antes para evitar ficar crua a massa. Em seguida, espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.Asse até a tampa estar dourada

Pavê de Brigadeiro em Taças

2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ soro ou caixinha
1 colher (sopa) margarina, 3 colheres (sopa) chocolate em pó,[ou 6 de nescau]

creme:

05 colheres (sopa) chocolate em pó, 1 lata de creme de leite temperatura ambiente s/soro ou caixinha

2 cx bolachas champagne, leite, licor de cacau ou achocolatado em pó

cobertura:100g de chocolate em raspas

Modo:misture os ingredientes do brigadeiro em uma panela funda, mexa até levantar fervura e engrossar. Reserve misture bem os ingredientes do creme em uma tigela funda e reserve molhe uma parte das bolachas no leite misturado com licor de cacau ou achocolatado (na proporção que desejar)faça uma camada de bolachas no fundo da taça e cubra com uma parte do creme e depois com uma parte de brigadeiro
faça outra camada de bolachas e cubra com o restante do creme
faça a última camada com bolachas e cubra com o restante do brigadeiro
finalize com o chocolate raspado. Sirva gelado

Fettuccine Alfredo

500g de massa fettuccine,4 fatias de bacon (opcional) 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 3 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de parmesão ralado
2 pitadas de noz moscada, sal e pimenta-do-reino branca
Numa frigideira, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o 1  xíc queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

Empadas

250g de gordura animal, 250g de gordura vegetal, 1 quilo de farinha de trigo, 3 ovos, 1 colher de sobremesa de sal

Recheio de Palmito;

 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola pequena picada. 1 dente de alho picado.
1 vidro de palmito picado. 150g de tomate seco picado. 30g de farinha de trigo.
100ml de leite. sal a gosto. pimenta a gosto. 1 gema para pincelar.
1 colher de sopa de manteiga derretida para pincelar.

Recheio de escarola;

3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola picada. 1 dente de alho picado. 1 escarola.
1 tomate pequeno picado.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma massa lisa. Deixe descansar pelo menos 1 hora na geladeira.

Recheio Palmito

Aqueça o azeite, acrescente a cebola o alho deixe dourar. Adicione o palmito a farinha de trigo dissolvida no leite.
Misture até começar a engrossar e acrescente o tomate seco picado. Faça a correção do sal e acrescente a pimenta. Retire do fogo e espere esfriar o recheio.

Montagem;
Com a massa forre as forminhas. Reserve uma parte da massa para cobrir as empadinhas. Coloque 1 colher (sopa) do recheio. Cubra com a outra parte da massa reservada cortando o excesso. Aperte bem as beiradas. Pincele a gema diluída com a manteiga e leve ao forno pré-aquecido ate dourar a empada.

Salcichão com Repolho

4 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras finaS, Sal a gosto, 3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 xícaras (chá) de talo de agrião, 4 salsichões cortados em rodelas,1/2 xícara (chá) de vinagre
Ponha o repolho de molho em água quente com sal por três horas. Escorra-o e aperte bem para tirar o excesso de água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o talo de agrião e o salsichão. Refogue por mais três minutos e acrescente o repolho. Adicione o vinagre e deixe ferver até secar todo o líquido que se forma. Sirva quente ou frio.
Dica: Se quiser, use repolho em conserva ou chucrute para ganhar tempo. Nesse caso, não use o vinagre.

Bolo de Abacaxi

Massa; 2 ovos (claras e gemas separadas)1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 copo (requeijão) de leite, 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio; 2 colheres (sopa) de maisena, 2 copos (requeijão) de leite, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado
Cobertura; 3 colheres (sopa) de maisena, 2 copos (americano) de leite,2 colheres (sopa) de açúcar, 1 caixinha de creme de leite
Massa; Bata bem na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite alternando com a farinha e bata mais. Reserve. Bata as claras em neve e misture o fermento. Incorpore as claras à massa e mexa devagar. Despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio preaquecido.
Recheio
Dissolva a maisena no leite e junte o açúcar. Cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Mexa e reserve.
Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e mexa delicadamente.
Montagem
Corte o bolo ao meio e ponha o recheio sobre uma das metades. Cubra com a outra parte e espalhe a cobertura sobre a superfície. Sirva gelado.
Dica: Se desejar substitua o abacaxi por outra fruta em calda como pêssego ou ameixa.