Torta de Nozes

150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (chá) de raspas de casca de laranja
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca[ de pão]
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 maçã ralada
Recheio e cobertura
1 caixinha de creme de leite
1 lata de doce de leite (400 g)
1 xícara (chá) de nozes trituradas.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Acrescente as raspas e o suco de laranja. Sem parar de bater, junte a farinha de rosca e a farinha de trigo. Retire da batedeira, misture o fermento em pó, as nozes e a maçã ralada. Bata as claras em neve e incorpore à massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e Cobertura
Na batedeira, bata o creme de leite e o doce de leite. Misture as nozes e reserve. Corte o bolo em três partes, recheie e cubra. Decore a gosto.

Pão de Fôrma com Nozes

1 CX de creme de leite,2 colheres de óleo de milho, 1½ xícara (chá) de leite,2 tabletes 30g de fermento biológico fresco , ½ xícara (chá) de açúcar refinado,1 ovo, 500 g de farinha de trigo,150g de nozes picadas,1 colher (sopa) de manteiga sem sal para untar.Sal a gosto.Misture em uma tigela o leite morno e o fermento biológico. Acrescente o creme de leite, o sal, óleo, o açúcar e o ovo. Mexa com uma colher até ficar homogêneo. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, misturando mas sem sovar a massa. Por fim misture as nozes.Deixar crescer por 20 minutos coberto sem bater coloque a massa nas formas.Distribua a massa em 2 assadeiras para pão de fôrma (capacidade para 1.200ml) untadas com a manteiga. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho na assadeira.Asse no forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até o pão dourar.

Arroz ao Queijo Gruyére

2 xícaras de chá de arroz,1 colher de chá de sal,4 xícaras de chá de água, 3 colheres de queijo parmesão ralado,150 g de queijo gruyére ralado,1 colher de sopa de manteiga,1 pitada de noz-moscada,pimenta do reino moída. Em uma panela de tamanho médio, leve ao fogo o arroz temperado com sal. Despeje a água fervente e deixe-o cozinhar em fogo alto. Quando estiver cozido e ainda úmido, leve-o ao forno, até secar. Ao retirar o arroz do forno passe-o para uma vasilha funda e misture delicadamente os seguintes ingredientes: 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 150 g de queijo gruyére ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 1 pitada de noz- moscada e pimenta-do-reino moída. Sirva a seguir.

Bucatini all’amatriciana

200 g pancetta,8 tomates italianos maduros, 1 cebola média,6 colheres (sopa) de óleo extra-virgem de oliva,500 g de bucatini,100 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente,3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa,Sal fino e pimenta calabresa a gosto.Corte a panceta em pequenas tiras finas.Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento.Fatie a cebola finamente. Numa frigideira grande, aqueça metade do óleo de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar.Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente. Acrescente a pimenta calabresa.Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por uns 5 minutos,Ajuste o sal e tempere com o óleo extra-virgem restante.Em uma panela grande leve 5 litros de água ao fogo. Quando ferver acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva. Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver al dente.Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira.Acrescente o queijo pecorino e sirva.

Maminha Saborosa

80g de manteiga,1 kg de maminha – pedaço único,400g de minicebolas,6 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 ramo grande de alecrim,sal e pimenta do reino a gosto.
Na panela de pressão, derreta a manteiga.Acrescente a carne temperada com sal ou grill[prefiro] e pimenta.e vá dourando de todos os lados.Quando estiver bem dourada, acrescente água até cobri-la,[só cobrir não coloque demais], tampe a panela e, quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 30-35 minutos.Desligue e espere sair toda a pressão.Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos.Coloque as minicebolas em uma forma, tempere com um pouquinho de fondor e pimenta, regue com o azeite e leve ao forno por 20 minutos – elas ficarão macias.Aqueça a carne na panela – se tiver muito caldo, retire o excesso – junte o alecrim e ajuste o tempero deixe apurar por 10 minutos.
Sirva com as minicebolas.

Pudim de Coco

1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 200 ml de leite de coco,5 ovos,100 g de coco ralado. Caramelo.1 e 1/2 xíc de açúcar.Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata bem e despeje a mistura obtida numa forma caramelizada.Leve ao forno em banho-maria por 35 minutos.

Bolo de Limão

4 gemas de ovo,1 1/2 xícara(s) (chá) de amido de milho,1 xícara(s) (chá) de açúcar,1 colher(es) (sopa) de raspas de limão,4 claras de ovo em neve
Cobertura:1 xícara(s) (chá) de glaçúcar,1 colher(es) (sopa) de suco de limão,4 colher(es) (sopa) de água. Bata na batedeira as gemas com o açúcar até aumentar o volume.Adicione o amido de milho e bata. Em seguida, acrescente as raspas de limão. Bata até misturar.Retire da batedeira e incorpore delicadamente as claras em neve
Coloque a massa em uma fôrma untada.Leve ao forno médio, pré-aquecido, até que ao enfiar o palito na massa, ele saia limpo.
Cobertura:Misture bem todos os ingredientes. Despeje a cobertura sobre o bolo ainda quente, logo que tirá-lo do forno.Eu prefiro peneirar açúcar cofeiteiro ou glaçúcar

Bolo de Goiaba

1 lt de leite condensado, 400 g de suco concentrado de goiaba,8 ovos,1 xíc (chá) de açúcar de confeiteiro - 180g, 1½ xícara (chá) de farinha de trigo - 180g[olhem o peso para não dar errado],1 colher (chá) de cremor tártaro,1 colher (sopa rasa) de fermento em pó,1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Coloque em uma panela o leite condensado com o suco concentrado de goiaba. Cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até obter um doce cremoso. Retire do fogo e reserve.Bata por 10 minutos na batedeira os ovos e a metade do açúcar. Aos poucos, e mexendo com um fuê, acrescente a farinha de trigo peneirada com o cremor tártaro e o fermento. Faça movimento de baixo para cima bem leve e não BATA. Espalhe em uma assadeira (20cm de diâmetro), untada com a manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (200ºC) por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e, ao amornar, desenforme. Parta ao meio e recheie com o doce cremoso de goiaba. Cubra com o açúcar restante penerando para cobrir toda parte de cima. Decore com tiras finas de goiaba

Risoto de Linguiça

500g linguiça calabresa defumada em fatias finas,2 xícaras de arroz arborio,1 cebola grande picada,2 dentes grandes de alho esmagados,½ maço médio de rúcula picado,sal a gosto (cuidado que a linguiça já é salgada!),1 colher mostarda Dijon tradicional,3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias, 3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossa, pimenta do reino a gosto, 3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal.Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho até ficarem douradas. Retire.Na mesma panela, frite a linguiça até dourar, tomando cuidado para que não fique dura.Retire o excesso de gordura.Junte a cebola e o alho e verifique o sal.Coloque o arroz (seco) e mexa bem.Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.Despeje 4,5 xícaras de água fervendo.Tempere com a pimenta.Mexa uma vez só e mantenha em fogo alto até ferver.Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mínimo.Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogão), sem abrir.No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada.Após dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha,a rúcula picada, e os ovos picados.Servir imediatamente.

Gaspacho

1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes,2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes, 2 cebolas grandes em cubos grandes, 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio, 1/2 xícara (chá) de ramos de salsinha,cebolinha e alecrim,1/2 xícara (chá) de azeite,2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico,6 cubos de gelo,2 pepinos lavados, picados e com casca,1 xícara (chá) de suco de laranja.Sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque em um refratário os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta, misture, cubra com papel-fi lme e leve à geladeira. Agora, pouco antes de comer, retire as ervas que estiverem escuras e as processe no liquidificador, junto com o gelo, pepinos e suco de laranja. Se necessário, bata em duas etapas. Acerte o tempero. Corrija a acidez com açúcar. Sirva bem gelado e, para incrementar, jogue por cima cubinhos de torrada ou tomate ou pimentão cortados em pedaços bem pequenos.