Creme de Abacaxi

 1 abacaxi pérola, 1 ½ litro de água, 130 g de açúcar, 6 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado. Lave muito bem o abacaxi, remova a coroa e descasque-o. Reserve a casca e pique-o inteiro, grosseiramente. Numa panela grande, leve ao fogo a água, junte o abacaxi picado, as cascas, e o açúcar. Misture e deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 1 hora e 20 minutos (ou até que as cascas e o abacaxi estejam bem cozidos). Retire o conteúdo da panela e bata no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Passe tudo por peneira grossa, até retirar todo o caldo e só restar o “bagaço” na peneira. Descarte o bagaço. Separe numa tigela um pouco do caldo de abacaxi obtido e nele misture o amido de milho, dissolvendo-o bem. Retorne tudo a uma panela, sempre mexendo em fogo médio, até obter a consistência de um creme. Desligue o fogo e derrame o creme numa taça grande ou em várias pequenas. Leve à geladeira. Quando esfriar, distribua por toda a superfície do creme o leite condensado. Retorne à geladeira e sirva o doce bem gelado.

Batatas com Alegrim

1kg de batatas, 1 cebola grande, 3 raminhos de alecrim fresco, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de caldo de limão, 1 colher (sopa) de salsinha picada para enfeitar no final. Pré-aqueça o forno a cerca de 120°C. Lave as batatas com casca e enxugue-as. Corte-as ao meio no sentido da largura, depois em fatias médias (1/2 cm) no sentido do comprimento. Reserve. Descasque e pique a cebola em rodelas finas. Arrume as fatias de batata e as rodelas de cebola num prato refratário. Lave e seque os raminhos de alecrim, desfolhe-os e reserve. Numa tigela, misture o caldo de limão, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino moída e as folhas de alecrim. Regue as batatas e a cebola com esse tempero, de forma que tudo fique bem temperado. Leve o refratário ao forno por 40 a 45 minutos ou até quando as cebolas e as batatas estiverem assadas e douradas. Retire do forno e salpique a salsa.

Creme de Abóbora

1 K de abóbora sem casca em cubos, 2 cubos de caldo de galinha, água suficiente para cozinhar a abóbora, 300 g de creme de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, sal a gosto, 12 g de gelatina incolor sem sabor, pimenta-do-reino a gosto. Faça um molho branco com a margarina, a farinha de trigo e o leite. Reserve.Cozinhe a abóbora no caldo de galinha. Retire a abóbora do caldo, bata no liquidificador com o creme de leite, o molho branco, o sal e a pimenta-do-reino.Dissolva a gelatina e acrescente ao creme do liquidificador. Coloque em uma travessa e deixe gelar por 4 horas.

Purê de Inhame.

1 kg de inhame, 1 ½ litro de leite, 200 g de margarina. Descasque o inhame. Cozinhe no leite até ficar macio. Passe pela peneira formando um purê. Leve para uma panela e acrescente a margarina, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Salada de Grãos

1 cubo de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de cevadinha, ½ xícara (chá) de grão de bico, ½ xícara (chá) de soja, ½ xícara (chá) de arroz integral,1 maçã verde, 1 cenoura média, canela em pó a gosto, suco de 1 limão, 60 ml de óleo composto, sal a gosto pimenta-do-reino a gosto, salsinha a gosto. Cozinhe os grãos separadamente no caldo de galinha até ficar al dente. Deixe esfriar e reserve. Corte a maçã verde em cubos pequenos e deixe de molho em água fria e suco de limão. Retire a casca da cenoura, rale e reserve. Em uma tigela, misture os grãos com a maçã e a cenoura. Tempere com canela, sal, suco de limão, pimenta-do-reino e óleo de oliva. Decore com salsinha picada.

Arroz com Legumes

400 g de arroz cozido, 2 berinjelas grandes, 3 abobrinhas, 1 pimentão vermelho, 2 xíc de peito de galinha em cubos refogados.1 pimentão verde, 1 cebola pequena, 3 tomates, 1 dente de alho picado,100 g de margarina, queijo parmesão. Retire as cascas da abobrinha e da berinjela, mantendo dois centímetros da polpa. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique a cebola e os pimentões em cubos pequenos. Reserve. Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os em cubos. Reserve. Derreta a margarina, refogue o alho, a cebola e acrescente os legumes, exceto os tomates. Acrescente o arroz, verifique o tempero e por último adicione os cubos de tomate, e o peito. Misture delicadamente e disponha em um refratário e cubra com queijo ralado na hora.

Bolo de Uvas Pretas

200 g de nata ou manteiga temperatura ambiente, 2 copos de açúcar,5 ovos,1/2 copo de leite, 2 copos de farinha de trigo,½ copo de maisena,1 colher (sopa) fermento em pó, casca de limão ou baunilha.Bata as claras em neve e junte 1/2 copo de açúcar e  reserve, nata ou manteiga, 2 colheres de óleo mais o açúcar e gemas bater até ficar cremoso,junte maisena e farinha e o leite, retire da batedeira e junte o fermento e as claras em neve,pode por casca de limão ralada ou baunilha, untar uma forma e por a massa, colocar as uvas lavadas e secas, açúcar e farinha em partes iguais 4 colheres de cada envolver as uvas, e colocar sobre a massa do bolo e canela em pó, forno medio e 25 a 30 minutos + ou -.cada forno é diferente,fica corado, retire e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Meia Lua de Mandioca

1 k e 500 gr de mandioca descascada água suficiente para cozinhar, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 colher (sopa) de manteiga. Numa panela em fogo médio coloque a mandioca descascada e água (suficiente para cobrir a mandioca) e deixe cozinhando até a mandioca ficar macia Retire a mandioca do fogo e, ainda quente, esparrame-a numa assadeira. Com o auxílio de um martelo de carne amasse a mandioca até formar uma massa concentrada. Acrescente o queijo parmesão ralado, o sal , a manteiga e com as mãos amasse bem até obter uma massa rústica mas homogênea.Coloque a massa sobre um saco plástico (numa superfície lisa) e com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com uma espessura fina quanto mais fina for a massa, mais crocante o biscoito fica depois de assado. Com um cortador (ou boca de um copo) corte os biscoitos no formato de meia lua (ou no formato desejado) e vá colocando-os numa assadeira (não precisa untar).Se quiser dar outro sabor aos biscoitinhos, pincele manteiga derretida e polvilhe o ingrediente desejado (queijo parmesão ralado, orégano, páprica picante, gergelim, pimenta calabresa, curry). Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos ou até que estejam levemente dourados.

Geléia de Uva

1 kg de uva preta, 500 ml de água, 750 gr de açúcar cristal. Colocar a uva e a água em uma panela e ferver até que ela se desmanche. Depois, passar a mistura pela peneira para separar as cascas e os grãos, pressionar com uma colher para que todo o suco seja retirado. Misturar o caldo com o açúcar cristal , levar ao fogo por 40 minutos fogo baixo,coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto.Colocar em potes assim que tirar do fogo, depois de frio fica consistente.

Figos em Calda

1k e 1/2 de figos verdes, 2 quilos de açúcar cristal, 1 litro de água, se gostar coloque canela em pau e cravos.Retirar o talo do figo e do outro lado fazer um corte em cruz. Levar ao fogo com água e cozinhar por 10 minutos, escorrer, colocar em um saco plástico e levar ao freezer. Quando estiver completamente congelado, lavar novamente e retirar a pele, tem que ser feito com eles congelados. Fazer uma calda usando o açúcar cristal e a água, quando começar a ferver, acrescentar os figos e deixar cozinhar mais ou menos 40 minutos até ficar meio transparente e que estejam macios. Colocar em vidros cobrir com a calda e deixar esfriar.
Vidros [tipo de palmito, pepinos e outros,com tampa metalica]podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidros e suas tampas na panela e deixe ferver por 15 minutos.
Retirar o vidro e as tampas, e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo, não coloque o vidro sobre nenhuma superfície fria, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.Coloque o doce, que deve estar coberto com a calda, fechar bem com a tampa e leve para ferver 15 minutos, cobertos com agua[contar depois que começar ferver],desligar o fogo e deixar até o dia seguinte, retire e coloque data, durabilidade de um ano. A grande vantagem é que não levam conservantes