Quiche de Cogumelos

2 xíc(chá) de farinha de trigo,1 pitada de sal,1 colher (sopa) de sementes de kummel,100 g de manteiga em temperatura ambiente,6 colheres (sopa) de café morno
Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo,1 colher (chá) de tomilho,4 xícaras (chá) de cogumelos variados picados, sal a gosto,1 xíc (chá) de queijo camembert picado
3 ovos batidos,¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco,¼ de xícara (chá) de café frio,1 colher (chá) de pimenta-síria,1 colher (sopa) de manjerona seca,cebolinha verde.
Massa:Misture todos os ingredientes e amasse bem. Enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e abra a massa com um rolo. Forre o interior de um refratario com a massa. Coloque pedaços de papel-alumínio sobre as massas e despeje feijões sobre eles, para fazer pressão sobre a massa e não deixar que formem bolhas enquanto assa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por 10 minutos. Retire os feijões, o papel-alumínio e deixe amornar.
Recheio:Aqueça o óleo e frite o tomilho e os cogumelos até murcharem. Tempere com sal e deixe amornar. Espalhe os cogumelos e o queijo camembert sobre a massa. À parte, misture os ovos, o creme de leite, o café, a pimenta-síria, a manjerona e sal cebolinha verde. Despeje essa mistura sobre os cogumelos e o queijo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta por 30 minutos.Sirva quente ou frio.

Os Cogumelos mais Consumidos no Brasil

Cogumelo de Paris – É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.

Hiratake – É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.

Morille – Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.

Portobello – É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.

Porcini – No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.

Shitake – De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.

Shimeji – Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.
Na hora de comprar
Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada.
O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos.
O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
O funghi deve estar seco e firme.
O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.
Dicas
Os cogumelos são ricos em sais minerais, ferro e vitamina B.
O shitake é cultivado no Japão há mais de 2 mil anos.
Não lave os cogumelos, limpe com um pano úmido ou papel de cozinha.
Não descarte os talos. Se não forem utilizados em uma receita, guarde-os para recheios, sopas e caldos.
Para hidratar os secos, deixe de molho em água quente de 20 min a 60min.
Não descarte a água, coe e use em risotos, caldos ou sopas.

Abobrinhas com Tomates Secos e Queijo

3 abobrinhas,1 queijo minas pequeno,1 xícara de tomate seco,2 pés de rúcula, orégano azeite de oliva, sal.Corte a abobrinha em fatias no sentido horizontal e refogue no azeite de oliva com o orégano e sal dos dois lados e rapidamente.Na abobrinha refogada, coloque uma folha de rúcula, um pedaço de queijo minas e 1/2 tomate seco. Enrole a abobrinha com a folha de rúcula, o queijo e o tomate seco e prenda com um palito para não abrir.Repita o procedimento com as outras fatias de abobrinhas. Sirva como entrada ou como acompanhamento.



Sirva como entrada ou como acompanhamento.

Pasta de Alho

200 g manteiga sem sal em temperatura ambiente,folhas de orégano fresco picado, 2 colheres de sopa de alho finamente picado (cerca de 5 A 6 dentes de alho, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora,tempere com fondor ao seu gosto, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de orégano seco,2 colheres de sopa de salsa picada bem finamente,1 colher de chá de cebola em pó[pode ser da sopa creme de cebola], 1 colher sopa vinagre de maçãs, 3 colheres de maionese. Apenas misture todos ingredientes e passe em pães fatiados e leve ao forno por 5 minutos. Para churrasco, neste caso enrole com papel laminado e coloque na grelha ou no espeto

Pasta de Amendoim

3 copos de amendoim sem pele,½ colher de café de sal, 3 colheres sopa de mel,1/3 xícara de óleo de amendoim[usei canola].Coloque os amendoins com a pele em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar,só até soltar a pele, sem deixar tostar. Depois que esfriar, retire a pele e bata no liquidificador com o óleo e o mel. Bata bastante até obter uma pasta.

Fettuccine Carbonara

6 ovos,1 xíc de queijo parmesão ralado, 3 colheres de [sopa] de salsinha picada fresca, 400 g fettucini seca,3 colh de sopa de manteiga,3 dentes de alho picados, 300 g de cogumelos frescos cortados, 250 g de creme de leite fresco.Sal e pimenta moída na hora, a gosto. Bata os ovos, o queijo parmesão e salsa só para misturar.Cozinhe al dente fettucini, em água fervente com sal. Enquanto isso,uma frigideira grande aquecer em fogo médio-alto. Adicione a manteiga. Quando derreter, acrescente o alho e os cogumelos. Refogar até dourar, aproximadamente 3 minutos. Adicione o creme de leite sem ferver.Escorra a massa, sem enxaguar. Voltar à panela imediatamente. Adicione os cogumelos e a mistura de creme e ovos batidos e o queijo. leve ao fogo 1 a 2 minutos não deve ferver apenas aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Lasanha de Cogumelos

300g de massa pré cozida de lasanha, 2 colheres (sopa) de azeite, ½ cebola picada, 500g de cogumelos fatiados,1 receita de molho funghi,150g de queijo mussarela fatiado, 340 g molho de tomates pronto, 150g de queijo parmesão ralado na hora, para finalizar. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola e doure levemente. Acrescente os cogumelos e mexa, junte o molho funghi e deixe aquecer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.Em um refratário pequeno coloque uma generosa camada de molho, massa da lasanha, mussarela e molho funghi com cogumelos. Repita as camadas até finalizar com o molho funghi com cogumelos. Salpique parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Molho e Funghi
60 g de bacon cortado em cubinhos,1 colher (sopa) de manteiga,2 colheres (sopa) de molho de soja,25 g de funghi secchi,500 g de creme de leite fresco, sal a gosto
Lave o funghi secchi e deixe de molho por 20 minutos em água morna.Em uma panela, frite o bacon na manteiga. Junte o funghi secchi com um pouco da água do molho. Deixe cozinhar. Misture o creme de leite fresco e o sal. Deixe ferver até engrossar.

Croquete de Carne

500 g de carne moída (moer duas vezes),2 colheres [sopa]de margarina,2 ovos inteiros,1 cebola pequena picada,2 colheres[sopa] de salsa picada.Sal a gosto,2 colheres de sopa de extrato tomate,2 e 1/2 copos de de leite,Fondor a gosto,2 dentes de alho amassado,1 lata de creme de leite.Fritar a carne com e sal.Quando estiver bem fritinha, junte o alho,o extrato de tomate a cebola e margarina até dourar, coloque 2 e 1/2 copos de de leite, os ovos batidos, o fondor, a salsa, e deixe ferver um pouco. Adicione o creme de leite,coloque farinha de trigo[quando estiver fervendo] e mexa até soltar do fundo da panela. Mexa bem com uma colher-de-pau. Deixe esfriar completamente. Modele os croquetes com as mãos molhadas de água e na farinha de rosca.Frite em óleo quente.

Croquete de Peixe

500 g de peixe,5 colheres (sopa) de margarina,1 cebola grande,2 dentes de alho amassados, 1,5 litro de caldo do onde cozinhou o peixe,2 ovos batidos,4 colh (sopa) de queijo ralado,3 colh (sopa) de salsa picada,suco de limão,farinha de trigo para dar o ponto. Cozinhe o peixe[pode ser sobras] com o suco de limão. Aqueça a margarina e refogue a cebola, o alho e o caldo coado do cozimento[caldo de peixe em tab, ou na falta caldo de galinha]. Deixe ferver e junte os ovos batidos, o queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo, mexendo até desgrudar da panela. Bata a massa e amasse em uma mesa enfarinhada até desgrudar das mãos.Enrole como croquetes e passe em água e farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

Pão de Milho

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho, 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (um pouco mais, se necessário),1 colher(sopa) de fermento fresco para pão,3 colheres (sopa) de açúcar, 2 ovos,1 colheres (sopa) bem cheia de banha ou gordura vegetal, 1 colher (chá) de sal, água o quanto baste, manteiga para untar a assadeira. Dissolva o fermento em uma xícara de água morna, com o açúcar, misture e deixe descansar por uns 10 minutos, até começar a levedar.Coloque a farinha de milho em uma vasilha e, mexendo sempre, misture-lhe uma xícara de água fervente, ou um pouco mais, até molhá-la. Deixe esfriar, por 10 minutos.Junte o fermento levedado à farinha de milho, misture a farinha de trigo, o sal, o ovo e a banha ou gordura.Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea, lisa e macia. Se necessário, acrescente um pouco de farinha de trigo.Dê ao pão o formato desejado e coloque-o em uma assadeira untada com manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer até o dobro do tamanho.