Risólis de Carne Suína

Recheio:500 g de carne de porco magra moída 2x [pode ser no processador],1 cebola picada, 1 alho amassado,sal e pimenta.
Fritar a cebola e o alho junte a carne e fritar bem, até ficar dourada.[pode colocar salsa].
Massa: 1 copo de leite, 1/2 copo de água, 1 cubo de caldo de galinha,1 colher [sopa]
manteiga, 1 e 1/2 copo de farinha.Leve ao fogo leite a água cubo,e manteiga, quando ferver junte a farinha, e mexa bem.Retire do fogo e depois de morno sovar bem, cortar o tamanho desejado e colocar o recheio, passe na clara sem bater, e na farinha de rosca. Delicioso...pode congelar e sempre fritar congelado[nunca descongelar] todo tipo de salgadinho que se congela antes de fritar, croquete,coxinha, risólis,e tantos outros devem ser fritos assim que tirar do freezer, e os de forno, direto ao forno.Para que tenham aparencia e sabor melhor,e não se abrirem.

Fondues

Fondue Iscas Bourguignonne
300g de lombo de porco,300g de peito de frango ou sobre coxas desossadas,2 xícaras de gordura de coco ou óleo,1 dente de alho
Para empanar
1 ovo levemente batido,farinha de rosca,1 pitada de sal
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em iscas finas, temperar à gosto e empanar.Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos especiais para fondue.

Fondue Bourguignonne
800g de filé mignon,2 xícaras de óleo,1 dente de alho
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em cubinhos de uns 2cm.
Aquecer o óleo na panela de Fondue sobre o réchaud.Ao servir
Espetar um pedaço de carne, com um dos garfos que acompanham o conjunto, e levar ao óleo quente.Deixar fritar até o ponto desejado e servir no prato, com os molhos especiais.(para 4 pessoas)

Fondue Chinoise com Frutos do Mar
1 ½ l de água, 100g de camarões miúdos,100g de lulas,1 posta de namorado ou anjo
2 tomates sem pele e sem sementes,1 colher (sopa) de cebolas picadas. Sal e pimenta do reino a gosto.Dourar levemente a cebola. Acrescentar os tomates deixando fritar até amaciar. Acrescentar os camarões, as lulas e a posta de peixe. Colocar a água e deixar cozinhar. Coar o caldo e colocar na panela.Cozinhar neste caldo cubos de 2cm de peixe que pode ser linguado, salmão, anjo, namorado, etc, ou camarões tamanho médio ou grande. Tenha sempre o cuidado de escolher peixes com carne firme. Guarnecer com molhos da sua escolha. O caldo poderá ser dividido entre os presentes.

Fondue Asiático
1 ½ l de água,2 cenouras,1 batata,½ repolho pequeno,1 alho poró.Sal e pimenta do reino a gosto. Assim que os legumes estiverem cozidos coear o caldo e colocar na panela (caquelon) da fondue.Cozinhar neste caldo cubos de carne, frango ou peixe. Acompanhar com molhos leves à base de iogurte natural, maionese light ou raiz forte. O caldo resultante do cozimento poderá ser dividido entre os convidados.

Fondue de peixe
Cortar o peixe em quadrados de 2cm. Passar à milanesa. Peixes recomendados: atum, linguado, anchova.

Fondue de frango
Utilizar para este, pedaços de peito de frango.Bolinhos de carne ou peito de frango
500g de carne moída,1/2 pacote de creme de cebola,1 pitada de sal.Pimenta do reino a gosto.Misturar bem a carne ao creme de cebola e formar bolinhas de 2cm de diâmetro.
Guarnição:Torradas tipo aperitivo.

Fondue de Camarão
1Kg e 200g de camarão limpo.Sal.Limão
Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.(para 4 pessoas)

Fondue Neuchâteloise
(de queijo, com espinafre]
400 g de queijo emmenthal,400 g de queijo gruyère,400 g de espinafre,3 xícaras de vinho branco seco,1 colher (sopa) de maisena,1 dente de alho amassado.Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal.3 colheres (sopa) de kirsch.Manteiga sem sal.Pão italiano torrado e cortado em cubos.Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento.[4 pessoas]

Fondue de Queijo Gorgonzola
1 creme de leite,150g de queijo gorgonzola,½ colher (chá) de endre (dill),50ml de leite,1 colher (chá) de amido de milho.Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.

Fondue 4 Queijos
200g de requeijão tipo Catupiry, 200g de queijo tipo Gruyére,200g de queijo fundido,200g de queijo serrano,200 ml de vinho branco seco. Pimenta do reino a gosto. Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados.
(para 4 pessoas)

Fondue Focaccia
1 copo de requeijão, 200g de queijo Emmenthal, 5 colheres (sopa) de leite,1 colher (chá) de amido de milho
50g de azeitonas verdes,50g de azeitonas pretas.Pimenta do reino a gosto,1 dente de alho.Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com cubos de pão (dormido).(para 4 pessoas)

Fondue à Brasileira
1 dente de alho descascado,440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços,400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços,1 xícara de vinho branco seco,1 pitada de noz-moscada.Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada. Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.
(8 pessoas)

Fondue de Queijo
250g de queijo Gruyère,250g de queijo Emmental,1 dente de alho.Pimenta-do-reino a gosto,1 pitada de noz-moscada,1 colher de chá de amido de milho,1 cálice de conhaque,3/4 de um copo de vinho branco seco
Passar o alho nos lados e fundo da panela.Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min. Acompanha, pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.(para 4 pessoas).

Fondue à Putanesca
1 dente de alho,250 g de requeijão,100 g de queijo emmental,200 g de queijo gruyére culinário,100 ml de vinho branco seco,3 colheres de sopa de Kirsh,50 g de azeitonas pretas picadas,50 g de alcaparras picadas
50 g de anchovas picadas,pimenta à gosto se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada. Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem. Acrescentar os queijos. Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos).Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh.

Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos
200g de queijo gruyère ralado, 500g de queijo raclette ralado,30g de funghi porcini seco, hidratado com água,100g de shitake cortado,100g de cogumelo cortado,10g de pimenta-verde,50g de manteiga,4 dentes de alho cortados ao meio,1 colher de chá de fécula de batata,,50ml de kirsch,400ml de vinho branco seco
pão italiano cortado em cubos de 1,5cm, pimenta-do-reino moída na hora a gosto,50ml de conhaque
1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa).Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino.(serve 4 porções)

Fondue de Banana
600 gr de queijo emmental, 1 dente de alho, 330 ml de vinho branco, 4 colheres rasas de chá de maisena,
1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de água. 1 copinho de ginjinha, pimenta-do-reino moída,
noz-moscada ralada, se quiser. Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos.Sugestão:tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.(Para 4 pessoas)

Fondue de Chocolate
250g de chocolate ao leite, 125g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite (com soro),½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque. Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
Ao servir.Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.[4 pessoas]

Fondue Tiramesú
200g de requeijão, 100g de leite condensado, 100g de creme de leite,50ml de Rum (rótulo dourado)
1 colher de sopa de café solúvel,4 gemas, 1colher de sopa de amido de milho. Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência. Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.
“Receitas Práticas de Fondue”confreira Carmem Trombini

Fondues como Fazer Corretamente

Reunir pessoas em volta da mesa é sempre um prazer. Comer, conversar e dar boas risadas, com certeza, faz bem a todos nós. Nada melhor para reunir amigos, família ou preparar um jantar à dois quando o menu escolhido é um delicioso fondue. O típico prato francês faz muito sucesso por aqui. Principalmente, quando chega o inverno.

O fondue extrapola o conceito de refeição. De carne, de queijo ou de frutas, agrada a todos paladares e contempla um jantar na sua integridade: da entrada à sobremesa. Agora, como todo prato sofisticado, o fondue requer equipamento apropriado. Por exemplo, os kits que incluem panelas de vidro ou de cerâmica são recomendados para o preparo das receitas de queijo ou chocolate. Já os modelos de inox são perfeitos para o fondue de carne.
Agora, se a idéia é ter um conjunto que resolva todos os seus problemas, escolha as opções que oferecem panela esmaltada. Ela é prática e pode ser usada em todas as variações da receita. Lembre-se: a escolha dos ingredientes é essencial. Os queijos indicados para a receita são: suíço, bel paese, cantal, cheddar, edam, gouda, gruyère, mussarela ou provolone. Fique a vontade para correr riscos e inovar.
Quando for servir um fondue de carne, filé mignon é a variedade mais indicada. Sua textura, maciez e ausência de gordura aparente tornam o prato irresistível. Aves magras ou de cordeiro são opções mais ousadas. Porém, não menos saborosas. O segredo é conhecer seus convidados, o resto o fondue faz por você.
Na hora da sobremesa, dê preferência ao chocolate suíço. Mas se a idéia é fazer a receita, sem gastar muito, as opções de chocolate ao leite nacional dão conta do recado. Lembre-se: servir o fondue requer alguns cuidados. Não coloque a panela sobre uma mesa desnivelada e ao reabastecer o queimador, verifique se o mesmo encontra-se apagado. Nada de correr riscos desnecessários.

Quentão Paulista

1 litro de cachaça,1 e 1/2 xícara de açúcar,2 paus de canela médios,2 limões médios cortados em rodelas,4 cravos-da-índia,60 g de gengibre cortado em fatias,2 xícaras de água.Casca de uma laranja.Coloque o açúcar em uma panela funda - 2 litros de capacidade. Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos.

Vinho Quente

1 e 1/2 xíc de açúcar. Cravos e canela em rama a gosto,1 litro de vinho tinto seco,1/2 litro de água
1 maçã vermelha descascada e cortada em pedacinhos. Casca de 1 laranja, seca de um dia para o outro.1/2 colher de [chá] de gengibre ralado. Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de laranja, gengibre e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente.

Canjica

200 g de milho para canjica branco, 1 litro e 1/2 de água, 1 vidro de leite de coco, 2 xícaras de leite, 1 lata de leite condensado,2 pedaços de canela em pau pequenos. Numa tigela grande, coloque o milho, cubra com 3 litros de água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Escorra. Na panela de pressão, junte o milho e a água, tampe e cozinhe em fogo alto até ferver (quando começa a chiar). Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o milho ficar macio (cerca de 45 min.).Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor. Abra a panela e escorra o líquido. Transfira o milho novamente para a panela, acrescente os demais ingredientes e mexa com uma colher de pau. Cozinhe sem tampar a panela, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar cremosa (cerca de 20 min.). Distribua a canjica entre doze potes pequenos e decore ao seu gosto, sirva quente ou fria.

Bolo de Liquidificador

5 ovos, 1 ½ xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga,1/3 xícara de leite, ½ colher de essência de baunilha, 2 xícaras de farinha de trigo especial, 1 colher de sopa de fermento em pó. No liquidificador, bater os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescentar o leite, a baunilha e bater até ficar homogênea, coloque a farinha de trigo e por último o fermento, despejar em forma com furo no meio, untada e levar ao forno médio por 35 minutos desenformar ainda morno.Dica: Pode ser feito bolo mesclado Dividir a massa, colocar em uma das partes chocolate em pó. Ao colocar na forma, procurar colocar a massa branca e a escura alternadamente

Tchai [Sirva a quem você ama.]

1 colher (sopa)de gengibre picado,2/3 de xícara de açúcar mascavo, 4 colheres (sopa) de cardamomos macerados,3 cravos,1 aniz-estrelado,1 pedaço de canela em pau,1 colher (chá) de chá preto,1 litro de leite, 250 ml de água.Misture o açúcar e as especiarias e faça uma calda. Adicione a água aos poucos e deixe ferver por 5 minutos.Acrescente o leite. Quando estiver quase fervendo, acrescente o chá.Coar e deixar em uma jarra, que depois de fria, vai para a geladeira. Dura 3 a 4 dias e é uma delícia.Sirva a quem ama.

Pastel de Frango e Requeijão

500g de massa para pastel,óleo para fritar
Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado,1 colher (sopa) cebola picada,1 dente de alho picado,1 colher (sopa) de manteiga,1/2 caldo de galinha,sal
2 colheres (sopa) de molho de tomate, tempero verde a gosto. Refogue o alho e a cebola na manteiga até dourar. Acrescente o peito de frango, o sal e o caldo de galinha e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente o molho de tomate e o tempero verde e deixe cozinhar até secar o caldo. Deixe esfriar e recheie os pastéis, acrescentando 1 colher (chá) de requeijão.Feche e frite em óleo quente.

Pastel Quatro Queijos

500g de massa para pastel
Recheio: 200g de queijo mussarela ralado,200g de queijo colonial ralado,200g de queijo lanche ralado,200g de queijo provolone ralado, orégano. Misture bem todos os queijos. Recheie os pastéis e coloque uma pitada de orégano.Frite em óleo quente.

Risóles de Queijo

2 xícaras de água,1 tablete de caldo de galinha,1 colher (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de sal,1 colher (sopa) de manteiga,4 xícaras de farinha de trigo,óleo para fritar,2 claras,farinha de rosca
Recheios:500g de queijo mussarela ralado,500g de queijo colonial ralado.
De Carne:300g de carne moída,1/2 xícara de cebola picada,1 dente de alho picado,
2 colheres (sopa) de óleo,3 colheres (sopa) de salsa picada,sal a gosto. Leve ao fogo o leite, a água, o caldo de galinha, o açúcar e o sal.Quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até que se desprenda dos lados da panela. Forme uma bola.Retire do fogo e coloque em uma superfície untada com manteiga. Sove até a massa ficar bem lisa. Abra a massa, ainda quente, com um rolo, e corte em rodelas.Para o recheio de queijos, misture a mussarela e o queijo colonial. Reserve. Para o recheio de carne, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e deixe cozinhar até que seque o caldo e a carne fique dourada. Reserve. Coloque uma colher do recheio (queijo ou carne), dobre as bordas e feche. Bata 2 claras em neve, misture leite e uma pitada de sal. Passe os risoles na mistura e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.