Cake com frutas cristalizadas

175 g de uva passa branca e preta, 250 ml de rum ou cognac, 200g de manteiga (manteiga mesmo, por favor)65 g de damasco cristalizado, 65 g de ameixa cristalizada, 125 g de melão cristalizado, use qualquer fruta cristalizada em pedaços ou compre aquelas já prontas. Eu usei laranja, limão siciliano, ameixa, gengibre e acrescentei 120 gramas de amêndoas caramelizadas. 300g de farinha,1 colher de chá de fermento em pó, 150g de açúcar (usei 80 g, ficou ótimo)4 ovos. Para decorar use geléia de damasco, cereja em calda ou faça uma cobertura como fiz, misturando licor de laranja com pó para glacê real, ou açúcar de confeiteiro se não encontrar o pó. É só misturar tudo e cobrir.Deixe a uva passa de molho em 150 ml de rum por uma noite ou por algumas horas.Pré-aqueça o forno à 250 graus.Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione os ovos, um por vez, em seguida a farinha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione com uma colher de pau, a uva passa e o rum do molho, depois as frutas cristalizadas.Unte uma forma de 28cm com manteiga e farinha e coloque o bolo no forno.Diminua imediatamente a temperatura para 180 graus. Quando formar uma crosta na superfície do cake, após 8 à 10 minutos (o meu levou 15), abra uma fenda em todo comprimento com o pão duro untado com manteiga ou com uma faca.Asse o cake por aproximadamente 1 hora, verificando o cozimento com a ponta de uma faca ou um palito que deve sair seco.
Deixe o cake esfriar por 10 minutos. Desenforme e umedeça com os 100 ml de rum restantes. Decore como preferir.Dica: É recomendável preparar este cake 4 dias antes de servi-lo. A seguir, conserve- o na geladeira: ele continuará delicioso por mais uma ou duas semanas.

Peru com Farofa

1 Peru temperado Congelado(aprox. 4,0 kg)3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de vinho rose. Descongele o Peru conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.Coloque em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue o Peru com o vinho. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, por aproximadamente 2 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
 Farofa crocante
300g de Bacon defumado picado, 400g de flocos de cereais[sem açúcar], ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (chá) de orégano, 6 colheres (sopa) de cebola. Corte o Bacon em tirinhas bem finas, coloque em uma panela e frite. Retire o Bacon e reserve. Na mesma panela frite a cebola até dourar, acrescente as azeitonas, o orégano, o Bacon reservado, a salsinha e os flocos. Sirva acompanhando o Peru com farofa.

Stollen de Dresden

500 g de Farinha de trigo,2 ovos,45 g de fermento para pão[fresco], 100 g de açúcar, 1 col de chá de sal, 1/2 copo de leite, 100 g de manteiga sem sal,75 g de Banha, 150 g de Nozes,150 g de Passas,150 g de Frutas Cristalizadas, 1 xíc de Rum,1 col de essência de Amêndoas.Coloque as passas de molho no Rum.Em uma vasilha coloque o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e o leite morno, misture até desmanchar e deixe crescer por 20 minutos.Junte todos os ingredientes, amasse muito bem até ficar elastica,dividir a massa em 2 e abrir com o rolo, dando formas ovais de 5mm de espessura.Pincele com margarina, polvilhe com açúcar, dobre no sentido do comprimento, aperte as bordas para fechar.Coloque em um assadeira untada, pincele com margarina e deixe crescer por 2 horas.Leve ao forno médio por 50 minutos, retire e polvilhe açúcar de confeiteiro com o Stollen ainda quente, depois de esfriar polvilhe novamente açúcar confeiteiro, embale em papel celofane, coloque na geladeira.Consumir só depois de 5 dias.

Fraldinha ao Bafo

3 colheres de sopa de manteiga cremosa,1/2 copo de vinho branco, 1 peça de 1,200 kg Fraldinha, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de café de Pimenta-do-reino preta moída na hora, 3 alhos-porós médios cortados em pedaços de 3cm, 250 gramas de mini cenoura, 5 ramos tomilho apenas as folhas, 5 talos de cebolinha fatiados.Numa frigideira grande aquecida em fogo alto, derreta a manteiga e doure a carne por 10 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta e junte 1 e 1/2 xícaras (chá) de água quente, o vinho. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos.Adicione o alho-poró, as minicenouras e o tomilho e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo, junte a cebolinha e sirva acompanhado com arroz e salsinha.

Bolo de Cerveja

Massa:4 Ovos (clara e gema separadas)3 xícaras de chá de açúcar, 200 gramas de manteiga temperatura ambiente,1 lata de cerveja preta,4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/4 xícara de chá de castanha-de-caju sem sal picada grosseiramente, 4 damascos secos cortados em tiras finas, 1/4 xícara de chá de pistache sem casca picado grosseiramente, 1 colher de sopa de fermento em pó. Bata as claras em neve e reserve. Em outra vasilha, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura clara e homogênea. Abaixe a velocidade e adicione, aos poucos, a cerveja intercalando com a farinha de trigo. Bata até ficar homogêneo.Adicione a castanha de caju, o damasco e o pistache e misture bem com a espátula. Acrescente o fermento e misture bem. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente.Despeje a massa em uma assadeira redonda com 30cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em temperatura média (200ºC) por aproximadamente 1 hora.

Pavê de Nozes

Primeira camada:2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de Nozes picadas, 1 lata de Leite condensado,1/2 xícara de chá de Creme de leite fresco.Em uma panela, derreta a manteiga e toste as nozes por 1 minuto. Junte o leite condensado e misture até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo.
Segunda camada:200 gr de biscoitos maisena, 1 xícara de chá de leite.Bata os biscoitos e o leite no liquidificador,reserve.Separe 6 taças de vidro ou um prato transparente grande e distribua porções iguais desse creme de biscoitos para fazermos a primeira camada do pavê.
Terceira camada:1 xícara de chá de Creme de leite fresco, 1/2 xícara de chá de açúcar, 6 Nozes inteiras para decorar. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme fofo e homogêneo. Cubra o pavê com esse creme formando a última camada.Decore cada taça com uma noz e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Arroz com Bacon e Passas

200 gr de bacon em cubos, 1 cebola média picada, 4 xícaras de chá de arroz branco, 8 xícaras de chá de agua quente. Sal, 1 xícara de chá de Uva-passa,  talos de Cebolinha picados.Numa panela grande, frite o bacon em sua própria gordura, em fogo baixo, até ficar crocante. Retire, escorra sobre papel-toalha e reserve.Na mesma panela, refogue a cebola na gordura do bacon até ficar transparente. Junte o arroz, misture bem e acrescente a água e o sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por cerca de 10 minutos, ou até a água começar a secar.Acrescente as uvas-passas e termine o cozimento em fogo baixo. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos. Em uma travessa, arrume o arroz, misture o bacon e polvilhe a cebolinha.

Bolo Mármore com Café

5 ovos ( claras em neve com 1/2 xíc de açúcar )1 xíc de manteiga sem sal em temperatura ambiente,2 colheres de óleo de milho, 1/2 xíc de maisena, 3 xícaras farinha de trigo[sempre o melhor que encontrar], 2 e 1/2 xíc de açúcar refinado,1 de xíc de leite temperatura ambiente,1 pitada de sal, gotas de baunilha, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/2 colher[chá] café solúvel. Bata bem as gemas com a manteiga , com 2 xíc açúcar e as 2 colheres de óleo, até ficar cremoso.Junte a maisena e vá alternando o trigo com o leite. Bata as claras em neve firme com 1/2 xíc de açucar fora da batedeira, junte as claras delicadamente e por último o fermento.Unte e enfarinhe uma forma tipo pão e coloque a massa clara, reserve 2 xíc de massa + ou - e junte o cacau e o café solúvel sem bater.Em  cima da massa branca, coloque colheradas de massa escura.Com a ajuda de um garfo de voltas na massa para formar o marmorizado.Leve para assar em forno não aquecido, em 180 graus e asse por 30 ou 35 minutos[depende do forno].Retire do forno , deixe amornar e desenforme.Polvilhe com açúcar ou faça uma cobertura com açúcar de confeiteiro e suco de laranja 2 xíc e acrescentar o suco em gotas e ir mexendo até dar o ponto de mingau grosso.[é um bolo grande, pode fazer em 2 formas de bolo inglês].Se preferir junte nozes ou castanhas na parte branca.

Risoto com Frango

2 litros de água fervente com caldo de galinha,1 copo de vinho branco,1 colher de sopa de alho picado,4 colheres de creme de leite,3 xícaras de arroz arbório,1 colher de manteiga,3 colheres de manteiga,1 xícara de lascas de parmesão,500 g de peito de frango cortado em cubinhos,1/2 xícaras de azeite.Aqueça a manteiga e o azeite.Doure a cebola e o alho e 1 xícara de buquesinhos de brócolis,1/2 xícaras de cubinhos de cenouras, o arroz.Junte o frango.Adicione o vinho.Vá colocando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre.Quando o arroz estiver cozido, finalize com queijo,manteiga e o creme de leite.

Lasanha de Frango

3 colher de azeite de oliva, 1 colher de margarina, 1 xícara de extrato de tomate, 300 gramas de presunto magro,peito de peru defumado, 1 copo de requeijão  cremoso, pimeta do reino, salsinha e cebolinha picadas, 500 g  peito de frango desfiados, 400 gramas de queijo mussarela,1 tempero para frango, 1 tablete de caldo galinha, 500 g de massa para lasanha pré cozida, 2 tomates picado sem semente, 100 g de queijo ralado na hora, 1 lata de creme de leite, 1 cebola picada, 1 pimentão. Alho a gosto. Sal a gosto. Em uma panela colocar a cebola, o tomate, pimentão, a margarina, o alho, a salsinha, e cebolinha, otempero para frango a pimenta do reino para refogar. Quando estiver dourado e bem frito, colocar ½ xícara de água para ajudar a cozer, e o caldo de galinha.Quando a água estiver secando, colocar o azeite de oliva e refogar mais um pouco, até ficar bem seco.Depois colocar o frango e fica mexendo em fogo médio, refogando. Logo em seguida colocar o extrato de tomate e mexer. Colocar o creme de leite e mexer.Coloque sal se necessario.Untar a forma bordas altas.Colocar 1 camada de molho, em seguida, uma camada de massa, cobrindo-a com os presuntos previamente picados, para que não dificulte na hora de fatiar a lasanha, uma camada de queijo mussarela e o por cima o requeijão.Em seguida massa novamente, cobertas pelo restante do molho, uma última camada de massa, coberta pelo restante do queijo mussarela, e  colocar queijo ralado.Levar ao forno até o queijo derreter.Retire do forno 15 minutos antes de ir á mesa, fica melhor para servir