Bombom Tropical

3 fatias grandes de abacaxi, 100 g de coco em flocos,1/2 xícara (chá) de açúcar,  500 g de Cobertura Chocolate com leite. Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe até que apure bem, mexendo de vez em quando[não deixe ficar escuro]. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha a fôrma de bombons de sua preferência e preencha-a com o Chocolate. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver seco, coloque uma porção do recheio de abacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais Chocolate temperado. Nivele com uma espátula e leve à geladeira até o fundo da fôrma ficar opaco.

Bombom Fofinho

200 g de Chocolate em pó dois frades, 1 lata de leite en pó ninho integral, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de leite, 500 g cobertura chocolate com leite. Misture muito bem o chocolate em pó, o leite em pó integral, o leite condensado e o leite até formar uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filme plástico para uso culinário e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e vá colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombons modelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar.
Dicas: Querendo, faça docinhos com a massa e, ao invés de passá-los pelo Chocolate derretido, passe por açúcar comum.

Risoto de Bacalhau

	Risoto de bacalhau do Restaurante Fior D'Italia   Divulgação

400 gramas de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
700 gramas de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de cebola triturada
4 tomates médios sem pele sem sementes
5 dentes de alho triturados
150 ml de vinho branco seco
1,4 litro de caldo de peixe
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte 3/4 do caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário. Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Reserve umas lascas para decorações.
Sirva em pratos aquecidos Decore com as lascas de bacalhau.
Dicas para dessalgar o bacalhau: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau. Postas normais levem, em média, 24 horas.

Bombom de Café

500 gr de nozes, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 2  colheres de [sopa] de café solúvel[usei tradição nescafé], 1/4 colher [chá] de gengibre ralado ou em pó. Moer as nozes no liquidificador misture o açúcar e o gengibre, dissolver o café em 3 colheres de água quente,e acrescente as nozes, amassar bem, fazer uma bola e enrole em papel alumínio deixar na geladeira até o dia seguinte.Amassar bem e moldar pequenos quadradinhos, coloque em forma forrada com papel alumínio e deixe na geladeira uns 30 minutos.Cobertura: 400 g chocolate cobertura, como manda o fabricante, banhe os quadradinho e decore como desejar.

Bolo Caramelado de Mandioca

Calda: 380 gramas açúcar cristal, 200 ml água. Ferva o açúcar com a água até obter ponto de caramelo. Caramelize a fôrma e reserve.800 gramas mandioca crua, picada, 200 ml leite de coco, 200 ml leite, 400 g de açúcar, 2 ovos, 1 colher (sopa) fermento em pó, ¾ xícara (chá) queijo ralado, ¾ xícara (chá) coco fresco, ralado ½ xícara (chá) manteiga, amolecida. Bata no liquidificador, a mandioca com o leite de coco e o leite. Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes restantes e adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque na fôrma caramelizada e asse no forno preaquecido. Desenforme frio.

Ovo de Páscoa

250 g de chocolate ao leite, 250 g de chocolate meio amargo.
Doce de Coco: 100 g de flocos de coco, 1 lata de leite condensado, 200 g de creme de leite[caixinha], 1 colher (sopa) de manteiga, 2 gemas peneiradas. Gotas de baunilha. Derreta os chocolates conforme as instruções da embalagem, para o preparo das cascas do ovo. Espalhe uma camada de chocolate na forma de acetato para ovo de Páscoa, leve à geladeira até ficar firme, repita a operação. Recheie o ovo com uma camada de Doce de Coco, leve a geladeira por 15 minutos para secar. Espalhe outra camada de chocolate, volte à geladeira por mais 15 minutos.Finalize, pincelando toda a superfície do ovo com chocolate derretido e polvilhe coco ralado ou coco queimado.Para o Doce de Coco, leve ao fogo baixo em uma panela, o flocos de coco, o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as gemas, mexendo até que o doce apure, acrescente a baunilha. Deixe esfriar e utilize.

Chiacchiere

400 gramas de farinha, 30 gramas de açúcar, 40 gramas de manteiga, 4 ovos, 1 casca de laranja ou limão, 1 copo de cachaça ou conhaque(não se preocupe com as crianças, todo o álcool evapora durante o cozimento), 1 pitada de sal, açúcar de confeiteiro.Coloque a farinha e ovos batidos no centro da tigela sal, açúcar, manteiga e as raspas de limão ralado ou laranja. Trabalhe com a ponta dos dedos, de modo a misturar os ovos com a farinha, junte aguardente ou conhaque começar a trabalhar a massa com as duas mãos. Sovar a mistura vigorosamente por cerca de cinco minutos,e fazer uma bola. Deixei-a descansar por 30 minutos coberto por um pano. A aguardente faz a massa a fermentar ligeiramente, e para dar-lhe uma leveza e crocância incomparável. Aquecer o óleo para fritar,jogue-os no óleo e eles se crescem tanto em largura como comprimento e só depois de frio polvilhe com açúcar ( Caso contrário, o açúcar de confeiteiro será  absorvido pelo óleo)

Barrinha de Coco

1 pacote de biscoito de chocolate[ Negresco nestlé raspe o recheio], esmigalhado, 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida, 1/4 de xícara (chá) de açúcar.
Recheio e cobertura:2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco),
1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate meio amargo picada, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate ao leite picada.
Massa: Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.
Recheio: Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Strogonoff de Bacalhau

400g de peixe tipo Bacalhau Ling ou Zarbo, dessalgado, em lascas, 1 cebola grande picada em cubos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de catchup, ¼ de xícara (chá) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 100g de cogumelo, ½ xícara (chá) de tomate seco cortados em fatias, ½ dose de conhaque. Refogar a cebola na manteiga. Juntar o molho de tomate, o catchup e a mostarda. Deixar ferver um pouco e reservar. Em uma frigideira, flambar o bacalhau em lascas, no conhaque. Acrescentar o bacalhau ao refogado, juntando os cogumelos e o tomate seco. Acrescentar o creme de leite fresco ate levantar fervura. Retirar do fogo.

Bacalhau a Provençal

350 g de lombo de bacalhau, 200 g de batata holandesa, 1 g de alecrim,1 g de tomilho, 1 g de manjericão, 1 g de salsa, 70 ml de azeite, 100 g de azeitona preta, 100 g de tomate.Dessalgue o bacalhau por 36 horas, trocando a água a cada 4 horas. Regue-o com a metade do azeite e leve-o ao forno a 180°C por 25 minutos.Enquanto isso descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias.
Molho
Aqueça o restante do azeite e acrescente as ervas e o tomate picado sem sementes.
Montagem do prato
Coloque as batatas no centro do prato e sobreponha a posta de bacalhau. Cubra c/ o molho de ervas e sirva em seguida.
OBS. 1. alem das ervas listadas eles colocaram cebolinha picada fina.
2. não esqueça de sal que não é mencionado.