Crumble de Abóbora

6 colheres de sopa de manteiga
500 gramas de Abóbora cabotiá sem casca, cortada em fatias
4 ramos de Sálvia picados
100 gramas de Queijo Gorgonzola ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 1/2 xícara de chá de Aveia em flocos
1/2 xícara de chá de Linhaça em grãos
1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo integral
Unte uma forma refratária retangular (17 cm x 26 cm x 5 cm de altura) com 1 colher de sopa de Qualy. Arrume metade das fatias de abóbora na forma, espalhe metade da sálvia e do queijo e tempere com o sal e a pimenta.Faça uma segunda camada com a abóbora restante, a sálvia e o queijo.Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).misture a aveia, a linhaça, a farinha e o restante da manteiga para formar uma farofa grossa. Espalhe essa farofa sobre a abóbora, cobrindo toda a superfície. Leve ao forno para assar por 45 minutos e sirva em seguida.

Bolo Alemão Natalino

80 g de fermento biológico fresco
125 g de açúcar
125 ml de leite morno
750 g de farinha de trigo
200 g de manteiga derretida
50 g de banha (opcional)
½ garrafinha de aroma de amêndoas
½ colher (chá) de noz-moscada em pó
½ colher (chá) de cardamomo em pó
1 garrafinha (monodose) de rum
300 g de uva-passa escura
150 g de uva-passa clara
100 g de casca de laranja cristalizada
100 g de casca de cidra cristalizada
150 g de amêndoa sem casca, moída
100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Em uma tigela, misture o fermento com 2 colheres (sopa) do açúcar e o leite até dissolver bem o fermento. Acrescente 2 colheres (sopa) da farinha, misture bem e deixe a mistura crescer. Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha, o fermento, a manteiga, a banha (se desejar), o restante do açúcar, o rum, a noz-moscada e o cardamomo. Misture e deixe crescer novamente até que a massa fique bem fofa. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e adicione os dois tipos de uva-passa, as frutas cristalizadas e a amêndoa. Enrole-a e amasse bem (se necessário, acrescentando mais leite morno para obter uma massa não muito seca) até que as frutas e a amêndoa fiquem bem incorporadas. Divida a massa em duas partes, modele os pães e deixe crescer novamente. Em uma assadeira, untada com manteiga, leve-os ao forno fraco (entre 150 ºC e 170 ºC), preaquecido, de 45 minutos a uma hora e cinco minutos ou até que fiquem dourados por fora e assados por dentro. Desenforme.

Pernil Desossado

1 Pernil desossado temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de vinho branco seco
Farofa:
6 colheres de sopa de manteiga
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de semente de erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Farofa
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a manteiga
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Pacotinhos de Presunto e Queijo

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara de óleo vegetalou azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 xícara de molho de tomate peneirado
400 g de mussarela ralada grosso
400 g de presunto em tirinhas finas
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
1 gema misturada a 2 colheres(sopa) de água para pincelar
Numa tigela, misture o fermento, o açúcar, o leite e ½ xícara de farinha. Deixe repousar por dez minutos. Junte o ovo, o óleo e o sal e, aos poucos, o restante da farinha. Mexa até obter uma massa macia. Cubra com um pano e reserve por uma hora, até dobrar de volume. Divida a massa em 16 bolinhas, cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos. Polvilhe uma superfície com farinha. Achate cada bolinha de massa até obter um quadrado de 12 cm e espalhe um pouco de molho. Recheie com a mussarela, o presunto e o parmesão e polvilhe com o orégano. Junte duas pontas na diagonal e aperte. Junte as outras pontas e feche o salgado. Pincele os pacotinhos com a gema, polvilhe com mais orégano e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno. Transfira para uma assadeira e asse por 30 minutos. Espere esfriar e sirva.

Filé com Ervilhas

600 g de filé-mignon em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) deazeite balsâmico
1 xícara de ervilha congelada
½ xícara de água
3 colheres (sopa) de ciboulette picada
Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta e, em seguida, passe-a na farinha de trigo. Aqueça bem a wok em fogo alto. Diminua a chama e coloque a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e acrescente a carne. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cinco minutos. Junte o azeite balsâmico e as ervilhas. Adicione a água e, com uma colher de pau, refogue a mistura por mais cinco minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, salpique com a ciboulette e sirva.

Batata Rosti com Rúcula

2 batatas médias
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
2 xícaras de queijo de minas em cubos
2 tomates em cubos
2 xícaras de rúcula picada
Descasque e rale a batata com um ralo grosso. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira com um fio de azeite, espalhe a batata como uma panqueca, dourando-a dos dois lados. Reserve. Misture o queijo, o tomate e a rúcula e regue com um fio de azeite. Em um prato, dobre a batata rosti ao meio, recheie coma mistura de queijo e leve ao forno por um minuto. Sirva quente.

Salada de Macarrão

1/2 pacote de macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
1 xícara de chá de Peru temperado congelado assado e desfiado (sobras)
1/2 xícara de chá de cenoura em picles picada
1/2 xícara de chá de queijo mussarela cortado em tiras
1/4 xícara de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Em uma travessa, coloque o macarrão, a carne de peru, a cenoura, a mussarela, o azeite, o vinagre, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture bem e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Costela com Linguiça

1 kg de costela de boi em pedaços
sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
3 cebolas grandes em rodelas
500g de linguiça calabresa em pedaços
2 cubos de caldo de carne
Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, intercale camadas de costela, cebola e linguiça, até terminarem os ingredientes.
Acrescente os caldos de carne esfarelados.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, dispunha em uma travessa e sirva polvilhada com cheiro verde.

Carne ao Molho de Cerveja

800 g de fraldinha
2 colheres de sopa de óleo
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 cebola cortada
tomilho a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata de cerveja
sal a gosto
Limpe a carne e tempere com sal.
Numa panela aqueça o óleo com alecrim.
Coloque a carne e deixe dourar por igual.
Acrescente o alho, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos.Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos.
Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento.Retire a carne e reserve em local aquecido.
Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.
Corte em fatias , regue com o molho e sirva a seguir.

Pão Multigrãos

 4 xícaras de chá de farinha de trigo tipo 1
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/4 xícara de chá de aveia em flocos finos
3 colheres de sopa de linhaça em grãos
6 colheres de sopa de gergelim branco
1/4 xícara de chá de germe de trigo
4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de fermento biológico fresco
Em uma vasilha grande, misture as duas farinhas de trigo, o sal e o açúcar. Junte a aveia, a linhaça, metade do gergelim e o germe de trigo. Misture bem.
Junte a manteiga, misture bem com as pontas dos dedos e por último misturando bem.
Acrescente 1 ½ xícara de chá de água acrescente o fermento esfarelado,junte aos poucos, e continue a misturar com as mãos. Se necessário, solte a massa que grudar nas mãos com um pouco de farinha e continue amassando.
Transfira a massa para uma superfície lisa e amasse-a ate ficar bem lisa e macia e desgrudar totalmente das mãos.
Coloque-a de volta na vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Abaixe a massa e divida-a em duas partes. Abra cada parte com a ajuda de um rolo até formar um retângulo de 30x 20 cm. Enrole cada uma como rocambole e umedeça a superfície com um pincel molhado. Cubra com o gergelim restante e transfira para duas formas de bolo inglês untadas e enfarinhadas com 8 cm x 22 cm de fundo e 8 cm de altura.
Coloque as duas formas dentro do forno desligado e espere crescer até dobrar o volume.
Asse os pães em forno médio (200ºC) por cerca de 35 minutos ou até ficar totalmente assado.
Desenforme e sirva em seguida.