FLORESTA NEGRA


6 ovos
1 e 1/2 xic de açucar
1 e 1/2 de farinha de trigo
1/2 xic de chocolate [ aquele ]
1 colher[ sp ] rasa de fermento em pó
1/2 xic de leite quente

Bata as claras em neve, junte 1/2 xic de açucar,bata bem, reserve.
Bata as gemas com 1 xic de açucar
junte o leite quente
farinha,sempre batendo
chocolate em pó e o fermento
retire da batedeira e misture delicadamente as claras
forno,180 graus 25 a 35 minutos depende do forno

Recheio e cobertura;
700 gramas de nata fresca
1 xic de açucar
1 xic chocolate em pó
1/2 xic leite bem gelado
coloque tudo na batedeira e bata
ate ficar firme não bata demais
vira manteiga, assim que ficar firme desligue a batedeira,
1 vidro de cerejas ao marasquino.
1 barra de chocolate ao leite ralada
corte a massa, duas vezes e molhe com calda cerejas
junte o creme,massa molhe com calda,creme, cerejas picadas
por ultimo cubra tudo,creme de chocolate,
cobertura;
bata 300 gramas de creme de leite
com 5 colheres de sopa de leite
1/2 xic de açucar
até encorpar,não deixe passar do ponto!
use o bico de confeitar,decore com cerejas.

Lombinho na Cerveja

Ingredientes:
2 kg lombinho de porco
1 colher (sopa) sal
1/2 colher (chá) tomilho seco
1/4 colher (chá) folha de louro moída
1/4 colher (chá) manjerona
3 colher (sopa) óleo vegetal
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho picado
2 xícaras de cerveja preta
1 colher (sopa) açúcar mascavo
1/4 xícara manteiga cremosa
6 colheres (sopa) farinha de trigo

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Retire o excesso de gordura da carne. Numa tigela pequena, junte o sal, [ se já for temperado não coloque osal]o tomilho, o louro e a manjerona. Esfregue os temperos na carne. Coloque a carne de porco numa forma funda. Cubra com papel filme e refrigere por 2 horas. Numa frigideira pesada, esquente o óleo em fogo médio. Cozinhe a crane de porco até dourar de todos os lados. transfira para uma assadeira. Ponha a cebola e o alho na frigideira. cozinhe por 5 minutos, até dourarem. Misture a cerveja e o açúcar. Deixe ferver. Despeje a mistura da cebola sobre o lombinho de porco. Asse por 1 hora e meia a 2 horas, até aparecer um suco claro quando espetar a carne com um garfo. Retire a carne de porco da assadeira e coloque numa travessa. Numa tigela pequena, misture manteiga e farinha, fazendo uma pasta homogênea . Esquente o molho de carne de porco numa panela e deixe ferver. Usando um misturador de ovos para mexer, vá despejando bem devegar a mistura da farinha no líquido para engrossar o molho. Reduza o fogo. Ferva por 3 minutos. Corte o lombinho em fatias. Coloque o molho sobre o lombinho e sirva.

SALPICÃO TROPICAL

1kg de peito defumado (cortado em cubos)
2 batatas médias cozidas (cortadas miudinhas)
1 lata de pontas de aspargos cortadas (escorridas)
2 maçãs ácidas descascadas (cortadas em cubinhos)
1 lata de abacaxi triturado (escorrido)
2 ovos cozidos (picados)
1 pimentão vermelho (picadinho)
12 azeitonas (picadas)
1 lata de ervilhas (escorridas)
1 cebola média (picada)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
10 fatias de alho desidratado

Molho

1 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de salsa (picada)
1 colher (sopa) de cebolinha (picadinha)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes do salpicão e deixe na geladeira enquanto prepara o molho. Misture todos os ingredientes e junte ao salpicão. Disponha em uma baixela, contorne com batata palha e decore, se quiser, com flores de frios e laços de cenoura.

PERNIL FESTIVO À CARLOS ARCE


1 pernil (4kg)
1 xícara (chá) de suco de limão
sal a gosto
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino


Limpe o pernil e fure com um garfo. Misture os ingredientes do tempero e esfregue sobre todo o pernil. Deixe tomar gosto durante algumas horas, virando de vez em quando. Depois, coloque o pernil em uma assadeira untada com a manteiga, cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180°C, por 2:30 horas. Retire o pepel alumínio e deixe mais um pouco no forno para dourar.

LOMBO ASSADO COM ALECRIM

2kg de lombo
3 dentes de alho (amassados)
1/2 colher (sopa) de sal, se for temperado, tire o sal
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
2 galhos de alecrim (aproximadamente 15cm cada)

Com uma faca estreita e bem afiada, fure a carne em vários pontos. Amasse bem o alho, reduzindo a purê e misture ao sal, a pimenta do reino e o alecrim picado fininho (só as folhas). Pré aqueça o forno na temperatura de 170°C. Com essa mistura, vá enchendo os furos feitos na carne, distribuindo a pasta uniformemente. Deixe sobrar um pouco da mistura para esfregar bem a parte de externa do lombo.
Amarre a peça para que mantenha o formato durante o cozimento e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
Regue mais azeite sobre a carne e leve ao forno para assar.
Asse durante
1:30 horas ou até a carne soltar um líquido transparente quando furada perto do osso, em um ponto bem carnudo. Aumente então a temperatura para 220°C e continue assando por mais 20 a 30 minutos, para a carne ficar bem corada. Retire do forno e depois de 10 minutos, corte em fatias aproximadas a espessura do osso.
Sugestão: Se desejar, adicione batatas cortadas em pedaços na metade do cozimento, revirando bem na gordura para que, não grudem na assadeira.

ARROZ DE FESTA

3 xícaras (chá) de arroz
tempero pronto a gosto
2 colheres (sopa) molho de tomate
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cebola (picada)
250 gr ervilhas congeladas
1/2kg de camarões miúdos
1 copo de requeijão
sal a gosto


Modo de Fazer

Prepare o arroz da maneira habitual. Divida o arroz em três partes. Misture na primeira parte o queijo parmesão ralado,
na segunda, o molho de tomate
e na terceira, a salsinha.
Reserve.
A parte, refogue a cebola na margarina, acrescente os camarões, as ervilhas e deixe refogar mais um pouco. Em um refratário, coloque o arroz com queijo, metade do refogado, o arroz com salsa, a outra metade do refogado e o arroz com molho de tomate. Comprima bem e desenforme sobre um prato grande. Decore com pimentões coloridos.

PUDIM DE PADARIA

Sabe aquele pudim de padaria ?
massudo? um amigo meu adora
ZLB este é pra você .

20 colher (sopa) de açúcar
5 ovos
8 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda para caramelar a forma

1 xic. de açucar
1/2 xic agua
Leve ao fogo o açucar ate caramelar
junte a agua, ferver ate desmanchar
e engrossar, passar na forma

Bater no liquidificador
todos os ingredientes
despejar na forma
de vidro, se fazer no microondas,
8 a 10 minutos
No forno normal, 40 minutos
em banho maria

Tian de Courgettes et de Tomates
Roberto Antonio

(gratinado de abobrinhas e tomates num tian)

Ingredientes
- ½ kg de abobrinhas italianas (zucchini) cortado em rodelas
- 1½kg de tomates cortado em rodelas
- 6 colheres de sopa de azeite (90ml)
- 1 cebolas em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho ou verde sem sementes cortado em rodelas
- 1 berinjela cortada em rodelas finas
- 1 dente de alho amassado
- segurelha ou tomilho misturados (usei orégano fresco)
- pimenta do reino e sal
- ½ xícara de queijo parmesão ou de farinha de rosca fina (menos de ½xicara), ou ambos misturados

Preparo

Aquecer previamente o forno a 180°C . Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e colocar as cebolas até que dourem, acrescentar os pimentão a berinjela e o alho, temperar c/ sal e pimenta e cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em qdo até os legumes estarem macios.
Colocar os legumes cozidos no fundo do tian (refratário oval no caso de 30cm) sobre essa cama colocar as rodelas de tomates e abobrinhas, em fileiras intercaladas (em pé) uma de tomate outra de abobrinha com remonte de meia rodela uma sobre a outra. Polvilhar a segurelha e o tomilho ( ou o que vc puser de erva). Temperar c/ sal e pimenta do reino, regar c/ 2 colheres de sopa de azeite e assar por 30’.
Tirar o tian do forno, colocar o parmezão por cima, regar c/ o resto do azeite e assar por 15’. Pode-se tbem por farinha de rosca no lugar do queijo, ou uma mistura dos dois.

Pavê Abacaxi

1 de abacaxi em cubos médios
1 1/2 xícara chá de açúcar União
1 lata de leite condensado
1 xícara chá de leite
3 gemas de ovo
2 colher sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de biscoito champagne
150 gr de coco ralado

Cobertura

3 claras de ovo
4 colheres sopa de açúcar União
1 lata de creme de leite sem soro

Em um refratário misture o abacaxi e o açúcar.
Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta.
Deixe esfriar.
Coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e a manteiga em um refratário e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos até engrossar. Retire e acrescente o creme de leite. Misture e reserve.

Cobertura
Bata as claras em neve com açúcar até obter picos firmes. Adicione o creme de leite, misture e reserve.

Montagem
Monte o pavê em uma fôrma ou em taças individuais. Espalhe os biscoitos molhados na calda do abacaxi. Distribua sobre eles o creme de gemas, um pouco de côco ralado e, por último, o abacaxi. Espalhe a cobertura e decore com o restante do côco ralado. Leve para gelar por 4 horas.

Lasanha com molho de camarão

500 gr de massa para lasanha fresca

6 dente de alho amassado
100 gr de margarina em tabletes
3 cebola picada
1/2 kg de camarão sete barbas
1 unidade(s) de limão
1 litro de molho de tomate
2 tablete de caldo de camarão
de coentro
de sal
de molho de pimenta vermelha
300 gr de mussarela ralada
quanto baste de queijo ralado

Cozinhe a massa da lasanha, conforme manda a embalagem. Em um refratário coloque uma camada de molho, lasanha cozida, molho, mussarela, parmesão e assim sucessivamente até terminar a massa. Por cima deve ser molho, mussarela e parmesão. Leve ao forno para assar coberta com papel alumínio por 10 min. Retire o papel e deixe gratinar.

Molho
Frite na margarina o alho, junte o camarão temperado com limão e sal bem escorrido. Deixe refogar até ficar rosado. Acrescente todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar em fogo brando.
Bata este molho ligeiramente no liqüidificador.