CARNE PARA SANDUICHES

Ingredientes-1kg de lagarto redondo (branco) limpo- 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva 2 cebolas grandes em rodelas finas -1 pimentões verdes em rodelas finas -1 dentes de alho socados- 100g de tomates secos- 100g de azeitonas pretas ou verdes- 2 colheres de chá alecrim 1/2 xícara de chá de vinagre branco- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Preparo

Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno quente, sem nenhum tempero.
Calcule sempre 30 minutos para cada quilo de carne.
Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será cortá-la.
Enquanto a carne esfria, prepare o molho.
Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte as rodelas de cebola, os pimentões e o alho. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente os tomates secos, o alecrim, o vinagre e o vinho. Tempere a gosto.
Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Corte a carne em fatias finas. Coloque em um refratário com tampa (esterelizado). Arrume as camadas alternando carne e molho. Termine com molho.
Regue azeite e deixe na geladeira por 3 dias.
Sirva a carne junto com salada e arroz branco ou dentro de sanduiches.

CANELONE COM BERINGELA

Ingredientes-2 colheres (sopa) de cebola picadinha-1 dente de alho picadinho- 2 colheres (sopa) de óleo- 1 cenoura pequena em cubinhos-2 tomates (sem pele e sementes) picados-500 g de molho de tomate sal a gosto

Recheio 1 berinjela média cortada no sentido do comprimento e em cubinhos-2 dente de alho picadinhos-2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo -450g de ricota passada na peneira-2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha sal e salsa picadinha a gosto 1 embalagem de canelone 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Preparo

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cenoura o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.

Recheio: Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante e o queijo ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

FRITADA DE BATATAS

6 ovos 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora -1/2 xícara (chá) de cebolinha picada -1/2 xic de pimentão vermelhos picadinhos

1/2 kg de batata cozida em rodelas- 2 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo

Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.

OLÁ ROLAND E MABEL ... ORDENARÉ EMAIL

PIZZA PORTUGUESA

Massa:10 gramas[ envelope] fermento biológico seco, 500 gramas de farinha de trigo 250 ml de água morna 05 gramas de açúcar 10 gramas de sal 25 ml de azeite

Recheio:1 tomate cortado em rodelas 200 gramas de cebola em rodelas 250 gramas de queijo musarela 200 gramas de presunto cozido 50 ml de molho de tomate 2 ovos cozidos picados orégano Sobre o disco de pizza colocar o molho, presunto, cebola, azeitonas,ovos,pimentões, o queijo. Fornear. Pulverizar o orégano.

Massa: Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em um pouco de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da água. Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 20 minutos até que esteja uniforme. Dividir a massa em 7 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 2 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e assar

DONUTS

Fermentação:45g de fermento biológico120g de água 200g de farinha de trigo

Massa:100g de açúcar 15g de sal 100g de margarina 3 ovos 250ml de água
Raspas de laranja 800g de farinha

Creme Básico: 1L de leite 12 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha de trigo 6 gemas1 colher de chá de baunilha 1 colher de sobremesa de manteiga

Creme;250g de creme de leite fresco 50g de margarina 50g de açúcar

400g de chocolate meio amargo

Cobertura:2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara de café de leite
Fermentação:Misturar todos os ingredientes para fazer a esponja e deixar descansar por 20 minutos.

Massa:Juntar os ingredientes, sendo a farinha aos poucos, até obter uma massa macia, que não grude nas mãos. Deixar a massa descansar por trinta minutos e abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada, deixando com 1cm de espessura. Cortar com um cortador redondo e recortar no centro com um outro cortador menor.

Juntar os retalhos da massa. Abrir novamente e repetir o processo até finalizar a massa. Colocar os donuts cortados para descansar por 30 minutos.

Fritar em óleo não muito quente e passar para um papel absorvente. Esperar esfriar, cortar, com ajuda de uma faca pequena, os donuts no meio e rechear com creme. Depois, colocar a cobertura.

Creme Básico:Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar formando um creme homogêneo. Juntar a manteiga e bater bem com uma colher até ficar brilhante. Se desejar, juntar três colheres de chocolate em pó ou raspas de laranja.

Juntar o creme de leite, a margarina e o açúcar e esperar ferver.

Retirar do fogo, acrescentar o chocolate e bater bem com um batedor até ficar cremoso ou colocar na batedeira até esfriar. Colocar na geladeira até o momento de utilizar. Cobertura:Colocar os ingredientes, em uma panela, em banho-maria mexendo até estar bem dissolvido.

BALA DE GENGIBRE

Ingredientes;

1 quilo de açúcar refinado

100 gramas de gengibre ralado

20 gramas de margarina

1 copo de suco de limão

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo, deixar ferver até dar ponto de bala. Para ver o ponto de bala é só encher um prato de água e ir pingando até obter o ponto. Despeje no mármore, deixe esfriar, puxe os pedaços e enrole emforma de bola. Embrulhe em papéis celofane coloridos.

VENESIANA

Fermentação um bolo parecido com o panettone, 600g de farinha de trigo 3 ovos (150g) 6 gemas (120g) 100ml de leite 15 g de fermento fresco 100g de manteiga 35g de açúcar 1 envelope de vanille 1/2 xic de açúcar cristal 40g de amêndoas picadas sal Misture o leite morno com o fermento e junte 75g de farinha de trigo. Forme uma bola, faça uma incisão em formato de cruz. deixe repousar por 45 minutos.Misture metade da farinha restante com açúcar, vanille, sal, 1 ovo, 2 gemas e 20g de manteiga. Junte à mistura em repouso, e sove bem. Coloque em vasilha, deixe descansar por 8-10 horas.Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. deixe crescer até dobrar de volume. Pincele a superfície com o ovo batido e polvilhe com açúcar cristal e amêndoas (esta última eu não usei). Asse por 35 minutos.

TORTA DE PÊSSEGOS

Tempo de preparo: 30min. + 4 horas de geladeira para a massa + 40 min. de forno Rendimento: 1 torta de 20cm Ingredientes:
150g de farinha de trigo 50g de farinha de trigo integral 130g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos 50g de água gelada 4g de sal 10g de açúcar(recheio) 500g de pêssegos em calda drenados 200ml de sucos drenados da lata (se não tiver suficiente, complete com água)50ml de água gelada 18g de amido de milho 70g de açúcar baunilhado 2g de sal 1/4 colh. (chá) de essência de amêndoas amargas 18g de manteiga sem sal 1/2 xíc. de biscoitos de maisena
Preparo: Misture a água gelada com o sal e o açúcar. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela e esfregue com os dedos até formar uma farofa Faça um buraco e junte a água gelada, misturando até formar uma massa. Sove pouco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.
Recheio. Coloque os sucos da lata numa panela e leve à fervura.Dissolva o amido na água gelada e misture-o à panela, até voltar a ferver
Junte o sal, o açúcar, a manteiga e a essência de amêndoas, e deixe em fogo baixo misturando, até que o açúcar esteja dissolvido.Despeje esse xarope grosso sobre os pêssegos, em uma tigela, e misture delicadamente. Deixe esfriar bem. Divida a massa em duas partes (2/3 e 1/3 do tamanho) e abra a maior em um círculo, alguns centímetros maior do que a forma. Forre-a, deixando que as sobras caiam para fora.Espete com um garfo o fundo, para que ele não infle com o ar quente embaixo, e esmigalhe por cima os biscoitos. Despeje o recheio, nivelando os pêssegos. Abra a parte menor da massa em um círculo maior do que a forma, e cubra-a, com cuidado. Faça alguns furos na superfície, para que o vapor escape. Aperte a borda da forma com os dentes de um garfo, para selar as duas massas. Apare as sobras. Pincele a massa com ovo batido, leite, manteiga derretida. Leve à prateleira mais baixa do forno pré-aquecido a 220ºC por 30-40 minutos. Sirva morna ou fria.

SALADA DE BERINGELA

6 beringela cortada em tiras-1 pimentão vermelho em tiras-1 pimentão verde em tiras-1 pimentão amarelo em tiras-1 xícara de azeitona preta picada-1 xícara de azeitona verde picada-1 xícara de uva passa preta-1 xícara de uva passa branca-4 dentes de alho cortada em lamina-2 pimenta dedo de moça em tirinhas-1 lata pequena de azeite-3 colher de vinagre-1 vidro de cogumelo -sal-orégano
Modo de Preparo
Em uma travessa de vidro coloque os pimentões em tiras, as azeitonas preta e verdes picada as, a uvas passas, preta e branca,os dentes de alhos em laminas, a pimenta dedo de moça cortada em tirinhas, os cogumelos, as beringelas em tiras. Tempere com azeite, o vinagre, o sal, e o orégano.
A quantidade de sal e orégano fica de sua preferência. Misture tudo e coloque em uma travessa de vidro tampando com papel alumínio e leve para assar ao forno por 30 minutos. A salada pode ser servida quente ou gelada, acompanhada com torrada ou pão Sírio.