Carne Moída com Gengibre

500 g de carne moída, 1 colher de [chá] de gengibre ralado.Sal,pimenta-do-reino,óleo e 2 dentes de alho, 2 cebolas medias picadas finamente,1 tab de caldo de carne, 4 tomates, batidos no liquidificador e peneirados.1/2 pimentão verde e vermelho picado,1 colhr extrato de tomates. Cheiro-verde e folhas de rúcula.Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, deixando por 20 minutos nesse tempero. Leve ao fogo o óleo e,alho quando dourar junte a carne moída,fritar até ficar bem soltinha e junte a cebola e o pimentão picadinho com o tablete de caldo de carne esfarelado e o gengibre,  juntar os tomates, deixar cozinhar 15 minutos, coloque o cheiro-verde picadinho e retire do fogo e junte  folhas de rúcula,. Está pronto para servir  com massa, fatias de pão, purê...

Creme de Mandioca

1 e  500 kg de mandioca cozida e amassada,150 g de queijo ralado parmesão de boa qualidade,2 xícaras de leite fervente, 1 cx de creme de leite,1 colher[sopa] de manteiga sal a gosto.Misture a mandioca já amassada, o queijo ralado,o creme de leite, o leite, a manteiga e bata bem na batedeira[fica bem mais leve]. Sirva quente.

Frango Crocante com Coco

8 filés de frango temperadas alho, pimenta,vinagre ou limão,e pouco sal,[a sopa de cebolas já contem sal],200 g de coco seco ralado em flocos,ou o ralado comum,1 pacote de sopa de cebola,3 claras em neve,farinha de trigo.Passe o filé de peito de frango sem pele na farinha de trigo,depois, nas claras em neve,em seguida, passe no coco, misturado com a sopa de cebola,um refratário com fundo de papel laminado,acomode o frango lado a lado,leve ao forno bem quente e deixe até secar e dourar.Sirva quente.Pode ser frito tambem caso prefira.

Bolo Piquenique

 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícaras (chá) de maisena, 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícaras (chá) de leite 5 ovos 100 g de manteiga temperatura ambiente,[pomada],3 colheres de óleo de canola, 1 pote iogurte natural, 1 colher (sopa) de fermento em pó, gotas de baunilha, 1 pitada de sal.. Faça uma gemada com açúcar  e as gemas, junte a manteiga o óleo e o iogurte, baunilha,e bata bem ate a mistura ficar cremosa.Peneire os ingredientes secos, junte-os com a gemada, e o leite bata bem. Acrescente as claras em neve, e o fermento peneirado sobre a massa misture bem, despeje em uma forma untada com margarina e leve ao forno para assar.Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 4 colheres (sopa) de suco de limão, ou laranja. Misture o açúcar com o suco de limão ou laranja, espalhe uniformemente sobre o bolo assado ainda quente, ou apenas peneire açúcar de confeitero, da um efeito bonito

Mandioca aos Queijos

800 g de mandioca sem casca,1 xíc (chá) de queijo parmesão ralado na hora, 1 xíc de provolone ralado, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada,azeite extra virgens,manteiga para untar. Corte a mandioca em pedaços e cozinhe na panela de pressão com a água e o sal até que fique macia. Escorra a água, coloque a mandioca em um refratario untado com manteiga e regar com azeite, leve ao forno preaquecido até dourar. Retire do forno e misture os queijos e salsinha  e polvilhe por cima, e sirva bem quente

Mignon na Chapa [ou grill]

450g de mignon em cubos, 100g de cebola em rodelas,80g de farofa, 80g de pão francês em fatias. Sal a gosto manteiga e pimenta do reino moída na hora. Refogue a cebola em rodelas na chapa, com manteiga. Em seguida, Com a chapa bem quente coloque a carne em cima da manteiga, com sal e pimenta-do-reino a gosto.chapa (lembrando que o mignon deve ser servido suculento, ao ponto, e por isso não se deve deixar muito tempo na chapa).Num refratário, farofa e o mignon passado na chapa com a cebola e sirva com pão fatiado.

Penne aos Quatro Queijos

250 g de massa penne, 300 ml de leite, 250 ml de creme de leite, 50 g de manteiga, 50 g de farinha de trigo, 100 g de queijo provolone,80 g de queijo parmesão ralado na hora, 80 g de queijo prato, 80 g de queijo mussarela, pimenta do reino moída na hora [opcional]. Para o cozimento do penne, coloque 2 litros de água para ferver, acrescente sal a gosto e um fio de óleo. Fique atento ao cozimento para que a massa fique "al dente".Para o molho, derreta a manteiga e acrescentar farinha de trigo, mexendo com batedor manual continuamente por 3 minutos.Acrescente o leite e deixe ferver por 3 minutos.Coloque o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo.Com o fogo desligado, acrescente o mix de queijos e continue mexendo. Caso fique grosso, acrescente leite até deixar um pouco mais homogêneo ou suave.

Quiche de Cogumelos

2 xíc(chá) de farinha de trigo,1 pitada de sal,1 colher (sopa) de sementes de kummel,100 g de manteiga em temperatura ambiente,6 colheres (sopa) de café morno
Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo,1 colher (chá) de tomilho,4 xícaras (chá) de cogumelos variados picados, sal a gosto,1 xíc (chá) de queijo camembert picado
3 ovos batidos,¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco,¼ de xícara (chá) de café frio,1 colher (chá) de pimenta-síria,1 colher (sopa) de manjerona seca,cebolinha verde.
Massa:Misture todos os ingredientes e amasse bem. Enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e abra a massa com um rolo. Forre o interior de um refratario com a massa. Coloque pedaços de papel-alumínio sobre as massas e despeje feijões sobre eles, para fazer pressão sobre a massa e não deixar que formem bolhas enquanto assa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por 10 minutos. Retire os feijões, o papel-alumínio e deixe amornar.
Recheio:Aqueça o óleo e frite o tomilho e os cogumelos até murcharem. Tempere com sal e deixe amornar. Espalhe os cogumelos e o queijo camembert sobre a massa. À parte, misture os ovos, o creme de leite, o café, a pimenta-síria, a manjerona e sal cebolinha verde. Despeje essa mistura sobre os cogumelos e o queijo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta por 30 minutos.Sirva quente ou frio.

Os Cogumelos mais Consumidos no Brasil

Cogumelo de Paris – É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.

Hiratake – É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.

Morille – Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.

Portobello – É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.

Porcini – No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.

Shitake – De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.

Shimeji – Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.
Na hora de comprar
Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada.
O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos.
O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
O funghi deve estar seco e firme.
O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.
Dicas
Os cogumelos são ricos em sais minerais, ferro e vitamina B.
O shitake é cultivado no Japão há mais de 2 mil anos.
Não lave os cogumelos, limpe com um pano úmido ou papel de cozinha.
Não descarte os talos. Se não forem utilizados em uma receita, guarde-os para recheios, sopas e caldos.
Para hidratar os secos, deixe de molho em água quente de 20 min a 60min.
Não descarte a água, coe e use em risotos, caldos ou sopas.

Abobrinhas com Tomates Secos e Queijo

3 abobrinhas,1 queijo minas pequeno,1 xícara de tomate seco,2 pés de rúcula, orégano azeite de oliva, sal.Corte a abobrinha em fatias no sentido horizontal e refogue no azeite de oliva com o orégano e sal dos dois lados e rapidamente.Na abobrinha refogada, coloque uma folha de rúcula, um pedaço de queijo minas e 1/2 tomate seco. Enrole a abobrinha com a folha de rúcula, o queijo e o tomate seco e prenda com um palito para não abrir.Repita o procedimento com as outras fatias de abobrinhas. Sirva como entrada ou como acompanhamento.



Sirva como entrada ou como acompanhamento.