Mousse Royal de chocolate

250 g de chocolate amargo ou meio-amargo, 200 g de manteiga sem sal, 5 ovos,100 g de açúcar, 1 gota de baunilha (opcional). No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra,  para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada.

Bolo de Fubá

3 ovos grandes, 1 xícara (chá) de leite,1 xícara (chá) de fubá, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de óleo milho, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 colheres (sopa) de queijo ralado[ou coco].Canela a gosto. Forma untada e polvilhada com fubá. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e coloque na forma untada e polvilhada com fubá. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC de 30 a 35 minutos. Em um prato, desenforme o bolo e polvilhe açúcar misturado com a canela.

Bolo Mousse de Coco Queimado

Para o pão de ló:2 ovos inteiros, ¾ de xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para a mousse:½ xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de coco (200 ml),300 g de Cobertura de chocolate branco picado, 150 g de coco ralado queimado, 500 ml de creme de leite fresco[nata].Para a decoração:raspas de cobertura de chocolate branco, 50 g de coco ralado queimado [se não encontrar, leve ao forno até dourar, foi o que fiz].
Pão de ló: bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo ¼ de xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, desenforme e reserve.
Mousse: leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Acrescente o leite de coco aos poucos e vá mexendo até que o açúcar derreta completamente. Desligue o fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter completamente. Então acrescente o coco, misture delicadamente e deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly e o adicione aos poucos ao creme de chocolate e coco frio, misturando bem.
Montagem: despeje a mousse de coco sobre o pão de ló, utilizando a mesma forma em que ele foi assado. Reserve 1 xícara (chá) da mousse para a decoração e leve o bolo à geladeira por cerca de 4 horas.
Decoração: desenforme o bolo sobre um prato grande, decore com raspas de chocolate branco e coco queimado. Coloque a mousse reservada em um saco de confeitar, com bico pitanga, e faça decorações ao redor do bolo.

Tartaruga

200 g de cobertura de chocolate branco, 200 g de cobertura de chocolate ao leite, 1 molde para ovo de 250 g, papel manteiga, 1 molde para ovinhos pequenos (35 g)
um pedaço de plástico bolha (20 cm x 30 cm), assadeira, placa de isopor, papel chumbo. Prepare o molde: corte um retângulo de papel manteiga medindo 25 cm x 15 cm.
Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e ao leite separadamente.
Prepare a base para a tartaruga: espalhe um pouco de chocolate branco derretido sobre o plástico bolha e alise com uma espátula. Leve à geladeira até que o chocolate comece a secar, mas sem perder a maleabilidade. Com o auxílio do molde, corte um retângulo (que servirá como base) e leve o à geladeira até secar. Desprenda a base do plástico bolha e reserve.Faça o casco da tartaruga: coloque um pouco de chocolate ao leite temperado em um cone de papel manteiga, feche bem e corte uma ponta bem fina. Desenhe os detalhes do casco da tartaruga com o chocolate ao leite no molde de 250 g e leve à geladeira por alguns segundos. Preencha o molde com o chocolate branco e vire o sobre um prato, para escorrer o excesso. Limpe o molde com uma espátula e leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Repita a operação para obter uma casca mais resistente e uniforme. Volte à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco.Modele a cabeça, as patas e o rabo da tartaruga: preencha 5 cavidades do molde de ovinhos pequenos com chocolate ao leite, dando algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco. Forre uma placa com papel manteiga e faça um pequeno retângulo com chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar e corte no formato retangular, com uma faca ligeiramente aquecida, para formar o rabo.Montagem: faça os detalhes da carinha da tartaruga em uma das metades dos ovinhos, com um pouco de chocolate branco temperado. Aqueça a lâmina de uma faca e, então, faça uma pequena abertura na extremidade do casco para encaixar a cabeça. Corte as 4 casquinhas dos ovinhos pequenos, posicionando a parte mais arredondada como se fossem as patinhas (coloque o restante dentro do casco, como recheio). Aqueça levemente uma assadeira e fixe o casco à base, fazendo o mesmo com a cabeça e as patinhas. Forre a base de isopor com papel chumbo e apóie a tartaruga sobre ele. Embrulhe com celofane e prenda com um laço.

Ovo Brigadeiro

2 latas de leite condensado, 6 colheres (sopa) de Chocolate em pó,1 colher (sopa) de manteiga,1 xícara (chá) de creme de leite, 500 g de Cobertura de Chocolate ao leite,200 g de Granulado,2 moldes para ovo de 500 g, pincel, celofane transparente e fita para embalar. Comece preparando o brigadeiro: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole (passe a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto, o brigadeiro está no ponto certo). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Coloque em um refratário e deixe esfriar completamente.
Derreta e tempere a Cobertura ao leite. Modele o ovo utilizando a técnica para moldagem de ovos com casca recheada.Finalize o ovo: assim que desenformar, com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate meio amargo em cada metade de ovo e passe logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte as e deixe secar. Cole sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar (veja como preparar o suporte na página. Embrulhe com papel celofane transparente e prenda com um laço.

Torta de Chocolate

Massa:8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo,4 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de fermento em pó.
Recheio:100g de coco, 1 lt de creme de leite, 2 xícaras de chá de açúcar mascavo,6 gemas,4 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de nozes picadas
Cobertura:½ lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo. Bata as claras em ponto de neve bem firme, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Misture levemente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos. Coloque numa forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno por uns 35 minutos mais ou menos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Bata bem o creme de leite, o açúcar mascavo, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em três partes: adicione numa parte as nozes e, nas outras o coco.
Cobertura: Pique o chocolate, misture com o creme leite e leve ao fogo em banho-maria até ficar bem homogêneo.Divida o bolo em 3 camadas. Recheie uma parte com o recheio de nozes e as outras com o recheio de coco. Cubra usando a cobertura bem fria. Decore à gosto e leve à geladeira por 3 horas.

Moqueca Especial

200ml de leite de coco, 1kg de camarão graúdo sem casca ferventado em água e sal rapidamente, ½ xícara de azeite extra virgem, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de açafrão, pimenta-do-reino moída na hora á gosto, 1 colher de chá de cominho, 2 tomates médios picados, 1 cebola grande picada, 1 pimentão grande picado, ½ xícara de chá de cebolinha picada, sal á gosto, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Em uma panela grande, ponha o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho amassado e deixe fritar. Acrescente a massa de tomate, o açafrão, a pimenta-do-reino, o cominho e o sal, mexendo com uma colher e pau. Acrescente os tomates, a cebola, o pimentão, a cebolinha e o coentro. Deixe refogar por 3 minutos, em fogo alto. Acrescente o vinagre e deixe refogar por mais 2 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Acrescente o camarão ferventado, mexa até que fique encorpado. Acrescente o leite de coco mexendo sempre. Tampe a panela e deixe em fogo baixo para cozinhar por aproximadamente, 5 minutos.

Macarronada da Mama

500 g de macarrão tipo espaguete 2 colheres rasa (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas médias, picada 2 dentes de alho amassado 2 latas de purê de tomate 750 g de tomates sem pele e sem sementes, picados 2 tabletes de caldo de carne 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 3 abobrinhas em rodelas bem finas 4 colheres (sopa) de salsa picada 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora.Cozinhe o macarrão em 4 litros de água fervente com o sal, até que esteja al dente. Enquanto isso, aqueça uma colher (sopa) do óleo em uma panela e doure a cebola e o alho. Adicione o purê de tomate e os tomates, e mexa bem. Acrescente o caldo e as azeitonas picadas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 10 minutos ou até que os tomates se desmanchem. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o óleo restante e doure as rodelas de abobrinha aos poucos. Junte-as ao molho de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e junte a salsa picada. Escorra o macarrão e adicione o molho de abobrinha. Misture bem, polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva a seguir

Bombons

2 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite (500 g cada)Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1/2 xícara(chá) de amendoim torrado e moído, 1 lata de Brigadeiro.
Recheio de Damasco com Doce de Leite: 100 g de damasco, 1 lata de doce de leite para corte, 4 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picada.
Decoração; 1 tablete grande de chocolate branco,corante colorido para chocolate (em pasta ou gel.
Bombom:Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha formas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as formas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim:
Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o moça fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Recheio de Damasco com Doce de Leite:Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de leite e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de doce de leite. Feche os bombons, cobrindo com o chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.
Decoração:Derreta o chocolate branco em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente.
Dica:Você também pode preparar os bombons com a Cobertura de Chocolate Branco no lugar da Cobertura Chocolate com Leite. Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem e prossiga conforme a receita, decorando-os com o chocolate branco tingido.

Peixe com Purê de Banana-da-Terra

1 filé de robalo limpo (cerca de 850g), 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de fondor, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de tomilho fresco.
Purê de banana-da-terra, 5 bananas-da-terra, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de leite morno, 1 creme de leite - caixinha, 1 colher (chá) de sal. Em um recipiente refratário, untado com uma colher (sopa) de azeite coloque o peixe e tempere com o fondor, o suco de limão e o tomilho. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, para tomar gosto. Regue com o restante do azeite e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 10 minutos. Reserve. Purê de banana-da-terra: Em uma panela, cozinhe as bananas descascadas em um litro de água, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, escorra e passe por um espremedor de batatas. Retorne à panela, acrescente a manteiga, o leite , o creme de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e sirva acompanhado do peixe.