2 xícaras (chá) de água, 2 cubo de caldos de galinha, 500 g de filé de frango cortado em cubos pequenos,1 berinjela cortada em cubos pequenos, 1 lata (140 g) de extrato de tomate, 500 gr de nhoque prontoEm uma panela média, ferva a água em fogo alto e dissolva os cubos de caldo de galinha . Junte o frango e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Acrescente a berinjela e o extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio ou até obter um molho encorpado e cremoso.
Cozinhe o nhoque conforme as instruções da embalagem, escorra e coloque-o em uma travessa. Cubra-o com o molho reservado e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.
Se preferir, acrescente ao molho 6 azeitonas pretas picadas.
Deixe a berinjela de molho em água e sal por 10 minutos, para retirar o sabor amargo. Escorra e lave antes de utilizar.