600 g de farinha de trigo, 3 gemas, 100 ml de vinho branco, 150 ml de água. Sal e açúcar, 200 g manteigaRecheio;500 g de ricota amassada, 350 g de presunto, 100 g de parmesão ralado, 2 ovos, noz-moscada, pimenta do reino e salsa. Junte todos o ingredientes da massa e misture. Verifique o ponto e, se precisar, ponha um pouco mais de farinha. Mexa até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 20 minutos e faça o recheio. Corte o presunto em pedaços pequenos. Misture a ricota ao presunto e uma pitada de pimenta-do-reino. Mexa e adicione o ovo e a noz-moscada. Junte a salsa picada e o parmesão.Recorte sua massa e faça os pastéis, pincele com ovo batido e leve ao forno para assar.