500 g de ricota, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 100 ml de leite de coco, 6 ovos, 1/2 de xícara (chá) de açúcar, 1/4 de xícara (chá) de água, Damascos em calda. No liquidificador, bata a ricota, o açúcar, o leite de coco,os ovos. Despeje em uma forma caramelizada. Asse no forno preaquecido a 180ºC em banho-maria por 40 minutos ou até que esteja firme. Em uma panela, misture o açúcar, a água e os damascos. Deixe cozinhar no fogo brando até dar ponto de calda rala. Desenforme o pudim e sirva com os damascos em calda.
