Arroz caldoso:
70g bacon, 60g alho, 100g cebola,180g cenoura,180g feijão fradinho cozido,180gr brócolis cozido,600g arroz arbóreo, 2 ½ litros de caldo de suã,800g linguiça mineira
200g queijo canastra meia cura em cubinhos. Salsinha a gosto, 80ml de azeite
2 maços mostarda mineira em tiras. Receita do restaurante italiano Vecchio Sogno, em Belo Horizonte (Minas Gerais)
Caldo de suã:
Tempere a suã com sal, pimenta do reino esmagada e pimenta calabresa. Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar. Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem. Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros. Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve.
Arroz caldaloso:
Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura. Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã. Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero. Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz. Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente. Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela. Adicione o restante do caldo à medida que precisar. Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da linguiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã. No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero. O arroz deve ficar bem suculento e sem liga. Finalizar com fio de azeite. Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima. Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.
"A suã nada mais é do que a coluna vertebral do porco. Nela encontra-se uma pequena parte do lombo. Na região Centro-Oeste o suã vem com pouca carne e é muito usado para preparar um prato típico: o arroz com suã."
Receita do restaurante italiano Vecchio Sogno, em Belo Horizonte (Minas Gerais)