Salmão Grelhado

900 g de filé de salmão cortado em pedaços
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de pão de fôrma integral esmigalhado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Em uma tigela grande, tempere os pedaços de salmão com sal, o suco e a casca de limão. Em uma frigideira untada com 1 colher (sopa) de azeite, leve o peixe ao fogo médio e grelhe por dois minutos e meio de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
Em uma tigela média, misture o pão de fôrma esmigalhado com o azeite restante e o manjericão picado. Tempere com sal. Sirva o salmão polvilhado com a farofa de pão.

Cupcake de Baunilha

225 g farinha
1 1/8 de colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de claras
170 g de leite
Unte as forminhas e coloque-as sobre uma assadeira. Peneire separadamente a farinha e o fermento. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Sempre batendo, adicione o sal e a essência de baunilha. Em seguida, adicione as claras devagar. Alternando porções, misture os pós peneirados e o leite. Ao final, continue batendo por cerca de 20 segundos. Disponha a massa nas forminhas até a metade da altura. Coloque para assar no forno pré-aquecido (aproximadamente a 180º). Espere crescer, e vá testando o ponto com um o palito.
Chantilly colorido
2 xícaras de creme de leite gelado
Corante comestível em gel da cor de sua preferência
1 colher de café de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar
Despeje em uma batedeira o creme de leite gelado e, com um palito de dente, acrescente uma gota sutil do corante em gel. Bata com a baunilha e o açúcar até o ponto de chantilly. Regule a cor final, sempre acrescentando o corante aos poucos. Para distribuir as coberturas sobre os cupcakes, você pode usar um saco para onfeitar com um bico especial. Caso não disponha desse acessório em sua cozinha, apenas espalhe a cobertura sobre o minibolo usando uma colher.

Berinjela com Parmesão ao Forno

2 berinjelas cortadas ao meio
2 gemas
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de mostarda
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
16 tomates-cereja cortados ao meio
Lascas de queijo parmesão para decorar
Preaqueça o forno a 200 ºC. Com uma colher, cave a berinjela, formando um barco, sem perfurar a casca. Pique bem a polpa retirada e, em uma tigela, misture-a com as gemas, o queijo ralado, a mostarda e o azeite. Recheie as bandas com a mistura e leve ao forno por alguns minutos. Retire com o recheio al dente. Finalize distribuindo os tomates-cereja e as lascas de queijo parmesão.

Suflê de Queijo Gruyère

Para o molho bechamel
1/2 litro de leite
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Massa
350 gramas de queijo do tipo gruyère ralado grosso
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 receita de molho bechamel
Sal a gosto
2 gemas
6 claras
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado fino
Molho bechamel
Em uma panela, ferva o leite. Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha mexendo. Aos poucos, incorpore o leite à mistura mexendo sempre. Ferva por mais dois minutos e reserve.
Massa
Em uma frigideira, derreta o queijo parcialmente na manteiga. Acrescente a farinha e misture por dois minutos. Junte o molho bechamel e tempere com sal. Deixe ferver mexendo sempre. Adicione as gemas, sem parar de mexer, e cozinhe até a mistura engrossar. Reserve. Na batedeira, bata as claras até ficarem firmes e junte à massa. Transfira para dois ramequins com capacidade para 600 mililitros cada um, untados com manteiga. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido a 240 ºC por dez minutos. Sirva quente. Rende 4 porções.