Molho Béarnaise

5 grãos de pimenta-do-reino preta
4 colheres de sopa de vinagre branco
6 gemas
20 folhas de estragão fresco picadas
1 3/4 xícara de chá de manteiga
gotas de limão
sal a gosto
Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas. Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
Acrescente 5 colheres de sopa de água quente e raspe o fundo da frigideira. Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo. Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a manteiga derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole. Tempere com as gotas de limão e sal a gosto. Sirva com medalhões de filé mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Salada à Indiana

2 xícaras de chá de peito cozido e desfiado (sobras)
4 talos de Salsão limpos, picados
1/2 abacaxi médio, cortado em cubos
2 colheres de sopa de Amêndoas sem casca, cortadas em lascas e tostadas
Para o molho
1/2 copo de Iogurte Natural
1/2 xícara de chá de Maionese
1 colher de café de Curry
1 colher de sopa de Catchup
Sal a gosto
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da salada, reservando as amêndoas.
Molho
À parte, prepare o molho misturando bem os ingredientes e ajuste o sal.
No momento de servir, misture o molho na salada e mexa com a ajuda de 2 garfos. Espalhe as amêndoas e sirva a seguir.

Lombo Recheado com Abacaxi

1  lombo congelado
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto Ameixa seca
1 xícara de chá de Ameixa seca picada sem o caroço
1 lata de Abacaxi em calda escorrido e picado
1 colher de sopa de óleo
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
Com uma faca afiada, faça um corte horizontal no terço superior do lombo, sem chegar até o final. Abra a primeira camada e faça um novo corte, partindo do primeiro, de modo deixar o lombo no formato retangular (manta). Tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Espalhe a ameixa e o abacaxi sobre a superfície do lombo. Enrole como se fosse um rocambole, amarre com barbante e coloque em uma assadeira. Regue com o óleo, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Durante esse tempo, regue a carne com o caldo que se formou na assadeira por 2 vezes. Retire do forno e sirva com arroz branco e farofa.

Salada Coleslaw

Repolho
1/4 Repolho cortado em fatias finas Cenoura
1 Cenoura ralada no ralo grosso Salsa
3 colheres de sopa de Salsa picada Maçã
1/2 Maçã ralada no ralo grosso Uva-passa
3 colheres de sopa de Uva-passa preta sem caroço
Para o molho:
Maionese
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de Vinagre
Numa vasilha funda adicione todos os ingredientes da salada e misture.
Molho
Numa vasilha pequena à parte, coloque todos ingredientes do molho e com a ajuda de um garfo, bata até obter uma mistura homogênea.
Regue o molho sobre a salada, mexa e sirva em seguida.

Farofa de Abacaxi

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
1/2 Abacaxi maduro cortado em cubos pequenos
1 1/2 xícara de chá de Farinha de Mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 maço de Salsa picada
12 Azeitonas verdes picadas sem caroço  
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o abacaxi, mexa bem e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, acrescente a salsa e as azeitonas, misture bem e sirva em seguida.

Peru ao Molho de Figos

1 Peru Temperado Congelado
2 colheres de sopa de margarina
12 Figos frescos e maduros
1 colher de sopa de Shoyu
1 xícara de chá de Espumante
1 colher de sopa de Mel de abelha
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e reserve para preparar sopas ou farofas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel-alumínio, pincele com a Qualy a cada 20 minutos e asse até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos). Se o líquido da assadeira secar, junte 1 xícara (chá) de água.
Transfira o peru para uma travessa, remova o excesso de gordura e leve a assadeira ao fogo com a polpa de 8 figos (amassados com um garfo), o shoyu, o espumante e o mel.
Corte o restante dos figos ao meio e coloque ao lado do peru. Regue com um pouco do molho da assadeira e sirva em seguida.

Pernil Desossado com Farofa de Erva-doce

1 Pernil Desossado Temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de Vinho branco seco
Para a farofa
6 colheres de sopa de margarina
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de Mostarda Dijon
4 colheres de sopa de Semente de Erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Para a farofa:
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a margarina.
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Tortilhas com Batatas e Cebolas

4 ovos batidos
1 batata cortada em rodelas de meio centímetro
1/2 cebola cortada em rodelas e depois ao meio
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga cremosa
Tempere separadamente os ovos, a batata e a cebola com sal e pimenta. Reserve.
Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga e acomode as batatas de maneira harmoniosa. Por cima coloque a cebola e por último regue com o ovo batido. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
Com a ajuda de um prato, vire a tortilha para dourar do outro lado. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
Transfira para um prato grande e sirva em seguida.

Batata à Francesa

750 gramas de Batata descascadas e cortadas em rodelas finas
2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de margarina cremosa
sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Noz-moscada a gosto moída na hora
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de queijo prato ralado
Numa frigideira grande e funda, coloque as batatas, o leite e metade da margarina. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até a batata absorver o leite e a margarina. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Em um refratário untado com margarina, coloque a batata, alternando com metade dos queijos. Espalhe pequenos pedaços de margarina por cima, polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Bolo Gelado de Coco com Chocolate

6  Ovos
6 colheres de sopa de Chocolate em pó
6 colheres de sopa de Açúcar
100 gramas de coco ralado seco puro
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
200 gramas de Chocolate ao leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (35x25cm) e despeje a massa. Asse em temperatura média-alta (220ºC) por 30 minutos.
Cobertura
Em uma vasilha, derreta o chocolate no micro-ondas em potência média. Junte os outros ingredientes da cobertura e misture bem. Regue o bolo ainda quente com essa mistura e leve para geladeira por 2 horas. Corte o bolo em quadrados e embrulhe-os em papel alumínio ou celofane. Reserve na geladeira até o momento de servir.