Bolo Caramelado de Abacaxi [liquidificador]

Caramelo: 1 e 1/2  xícara de açúcar: leve ao fogo e mexa até caramelar [sem queimar]se passar do ponto fica amargo.Espalhe no fundo de uma forma, cubra com fatias de abacaxi, fresco, tirar a casca e cortar em fatias de 1/2cm . Reserve. No liquidificador,1/2 xícara de óleo de milho, 3 colheres [sopa]creme de leite fesco,[ou de caixa se não encontrar],1/2 xícara de leite,1 xícara [chá]de açúcar,4 ovos grandes.Bata por 5 minutos e junte 2 xícaras de [chá] de farinha de trigo,1 colher [chá]de baunilha.1 colher de [sopa]  fermento químico em pó, bata só para misturar, despeje sobre o abacaxi, leve ao forno 180 graus,25 ou 30 minutos,[fazer o teste do palito] ou o tempo do seu forno.Depois de morno, vire no prato de bolo.É delicioso.

Amanteigados de Coco

2 copos (americano) mal cheios de açúcar,7 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo,500 g de manteiga sem sal,1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó,1 colher (chá) de raspas de limão,150 g de coco ralados seco,2 ovos. Junte o açúcar com a manteiga as raspas de limão,os ovos, a farinha e o fermento peneirados juntos. Misture o coco. Abra da forma que desejar, simples ou com cortador, ou ainda bolinhas, se desejar passe-as no coco.Coloque em assadeira, sem untar, e asse em forno pre aquecido, até ficarem bem douradas.quente (200º C

Caponata Siciliana

2 berigelas médias em cubos, 2 cebolas médias,2 talos de aipo, 40 g azeitonas verdes,1 colher de sopa de alcaparras,2 tomates sem pele e sementes,200 g molho de tomate,40 g azeitonas pretas,4 colheres[sopa] vinagre,2 colheres de [chá]açúcar,sal,azeite de oliva ao gosto.Corte a berinjela em cubos, polvilhe com sal e colocá-los a escorrer a água em uma peneira por 1 hora. Em seguida, seque a berinjela e frite, um pouco em óleo quente.Pique a cebola amolecer e em outra panela, com um fio de óleo, adicione o aipo finamente picado e as azeitonas e alcaparras e os tomates,sempre mexendo.Cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione o purê de tomate, en fogo baixo até que o molho fique incorpado. Agora adicione a berinjela e cozinhar 15 minutos, acrescente o vinagre que foi dissolvido o açúcar. Cozinhe 5 minutos, ajuste o sal se necessário, desligue o fogo e deixe esfriar.Caponata deve ser consumida quando fria, é ainda melhor no dia seguinte.Pimenta do reino moída na hora é opcional.

Biscoitos Deliciosos

3 xícaras de farinha peneirada + ou -, 2 colheres de chá de fermento em pó,1 / 2 colher de chá de sal, 1 xícara de manteiga,1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo, 3 ovos,3 colheres de nata ou creme de leite, 2 colheres de chá de baunilha, açúcar granulado, para decorar. Misture 1 xícara de farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e cremoso. Acrescente o ovo, a baunilha a nata ou creme de leite. Mexer a mistura da farinha e misturar com a manteiga, em seguida, misture bem acrescente + 1 xícara de farinha para fazer uma massa firme o suficiente para abrir. Embrulhe em filme plástico e refrigere 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 C. Coloque em uma bancada levemente enfarinhada e abra com o rolo fino, cortador no formato desejado. Coloque em uma assadeira e asse até ficar levemente dourado.

Molhos

Molho à Bolonhesa 1
1 cebola ralada,1 lata de molho pronto, de sua preferência,1 copo pequeno de água,
1/2 kg de carne moída,2 dentes de alho amassados,4 colheres de sopa de óleo cânola
Sal e pimenta a gosto. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Acrescente o molho, a água, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.

Molho à Bolonhesa 2
6 colheres de [sopa]de óleo,1 xícara de extrato de tomate,1 xícara e 1/2 de água
1/2 xícara de farinha de trigo,1 kg de carne moída,1/2 xícara de salsão, picado bem fino,1 cenoura, picadas finas,1 cebola, picada bem fino
1/2 colher (sopa) orégano,4 dentes de alho, picados fino,1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto. Em uma panela, preferentemente de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão picado, até começarem a murchar. Adicione a carne e refogue até ficar seca. Acrescente o extrato de tomate com uma xícara de água e mexa bem por dois minutos. Adicione a farinha com um pouco mais de água fria até que fiquem, aproximadamente, dois dedos acima da carne. Mexa até começar a ferver e a farinha diluir completamente. Acrescente o louro e o orégano, sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, em fogo baixo. Caso o molho fique muito espesso, acrescente mais água.

Molho Funghi

3 dentes de alho,300 g de cebola,200 g de bacon,200 g de funghi secci,500 g de molho fundo de carne ou demi-glace. Manteiga.Sal e pimenta a gosto. Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos e lave bem. Refogue o bacon, o alho e a cebola. Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de carne ou demi-glace e tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho de camarão

500 g de camarão descongelado, sal, pimenta e sumo de limão,2 colheres (sopa) de azeite,1 cebola ralada,2 tomates sem pele e sem sementes, picados em pedaços pequenos,cheiro verde picado,1 colher de coentro picado (opcional),1 envelope de hondashi. Limpe e tempere o camarão com sal, pimenta, limão e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates e refogue um pouco mais. Acrescente o camarão e refogue por três minutos. Junte os outros ingredientes e reserve. Dissolva 2 colheres (sopa) de farinha de trigo em ¼ xícara de água e acrescente ao refogado já pronto, leve ao fogo até ferver e engrossar. Obs.: se estiver utilizando camarão congelado, formará muito caldo, sendo necessário o acréscimo de mais farinha de trigo, para engrossá-lo.

Molho de Tomate

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio,sem semente,6 colheres (sopa) de azeite,1 cebola pequena picada,2 dentes de alho amassados,1 pitada de cominho, folhas de manjericão a gosto.Sal à gosto.Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados.Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho.Cozinhe por 15 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Sugo di pomodoro

7 tomates maduros
azeite de oliva,1 dente de alho picado,1 cebola picada,1/2 cenoura em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 15 segundos e, em seguida, em água fria. Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos. Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizados (um pouco escuros). Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher.
Sirva com massas.Juntando ao molho a carne moída (ou bem picada) refogada fica ótimo.

Molho de tomate-cereja

300g de tomate-cereja,300g de cebola.Azeite de oliva. Manjericão, alecrim e tomilho
½ cálice (100ml) de Martini bianco,½ cálice (100ml) de shoyu. Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento.Numa frigideira , refogue a cebola e os temperos no azeite de oliva.Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com Martini e o shoyu e deixe reduzir.Sirva com Espaguete, ou outra massa de sua preferência, cozida al dente.

Molho quatro queijos

2 queijos clab fundidos ou queijo prato, ralado),2 copos de requeijão,400 g de creme de leite fresco,50 g de manteiga,1 copo americano (200 ml) de leite.Dissolva em banho maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite. Junte o creme de leite. Obs : utilize em canelonis e tempere com noz moscada.

Molho Branco

2 xícaras de leite,2 colheres de sopa de manteiga,2 colheres de sopa de farinha de trigo.Sal e pimenta do reino branca a gosto.Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar . Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Molho Pesto

4 dentes de alho,1 colher de chá de sal,1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco,3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca,100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado,1/2 xícara de chá de azeite.Pimenta do reino a gosto.Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.Adicione o sal e misture muito bem. Triture as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos), junte o alho e o sal. Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços pequenos. Coloque na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com pimenta do reino a gosto e conserve em um recipiente de vidro esterilizado.Obs.: Utilize em massas, acrescentando tomates cereja e mussarela de búfala.

Molho Bechamel - Receita Original

1 lt. de leite
1/2 cebola, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia,70 gr. de farinha de trigo,70 gr. de manteiga.Sal, pimenta do reino e noz–moscada, a gosto. Preparar a Cebola Piquet:
Fazer um pequeno corte na cebola, colocar ali a folha de louro e os dois cravos.
Levar o leite a ferver com a Cebola Piquet por alguns minutos, reservar e retirar a cebola.Em uma panela funda derreter a manteiga com a farinha , mexendo sempre para não queimar, até dourar levemente (esta preparação chama-se roux).Juntar o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, levando a ferver.Colocar os temperos e coar.

Pastel de Camarão

1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de farinha de trigo,2 colheres de sopa de vinagre,1 colher de sopa de azeite de oliva,1 colher de sopa de ketchup,1/2 colher de sopa de extrato de tomate,2 colheres de sopa de óleo,500 g de camarão miúdo pré-cozido,1 dente de alho picado,1 xícara de azeitonas picadas,1/2 pimentão picado,1 cebola picada,molho de pimenta à gosto, tempero verde picado à gosto.Massa: 1 lata de creme de leite, 150 gr.manteiga sem sal, farinha de trigo até soltar das mãos.Fazer a massa juntando todos ingredientes, deixe descansando 30 minutos.Recheie o pastel normalmente. Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e Depois pincele com gema por no forno.Aqueça uma panela e coloque o óleo. Deixe esquentar e frite o alho até que comece a dourar. A seguir, adicione a cebola. Frite mais um pouco e acrescente o pimentão. Refogue rapidamente e junte o açúcar, o ketchup, o vinagre e o extrato de tomate. Coloque o camarão e mexa um pouquinho para juntar no tempero. Polvilhe a farinha por cima e mexa um pouco para não empelotar. Misture bem (até engrossar). O camarão leva um minutinho apenas para cozinhar. A seguir, retire do fogo e junte o azeite de oliva, a pimenta, a azeitona, e o tempero verde. Deixe esfriar um pouco e recheie os pastéis, umedeçendo a borda da massa com água. Depois, junte as extremidades e pressione com o garfo. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Antes de serem fritos, os pastéis podem ser congelados.

Talharim ao Molho de Cogumelos Frescos

500 g de massa de talharim, 2 colheres de sopa de manteiga,1 cebola ralada,300 g de cogumelos. 400 ml creme de leite fresco.Sal.Pimenta.Noz moscada. Parmesão ralado na hora à gosto.Cozinhe a massa, reserve sempre com um pouco de azeite extra virgem para ficar soltinha. Coloque a manteiga em uma panela com a cebola até murchar. Acrescente os cogumelos, refogue e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.Coloque o creme de leite e deixe engrossar até o ponto desejado. Sirva sobre a massa com parmesão à gosto .