Pizza de Massa de Pão de Queijo
Torta Chocolate da Mamãe
Pão de ló Branco;6 ovos inteiros,2 xícaras de açúcar,3 xícaras de farinha de trigo,1 xícara de leite fervendo,1 colher de sopa de óleo,1 colher de sopa de fermento em pó,1 pitada de sal. Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos,junte o leite fervente. Adicionar o óleo e o sal e bater por mais um pouco. Em outra vasilha misturar o fermento com a farinha. Ir adicionando aos poucos essa mistura à massa do bolo, untar somente o fundo, à 180ºC.por 25 minutosPão de Ló de Chocolate: 6 ovos inteiros, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras e meia de farinha de trigo, 1 xícara de chocolate em pó, 1 xícara de leite fervendo,1 colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 pitada de sal,1 colher de sobremesa de bicarbonato. Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos, juntar o leite fervente. Adicionar o óleo e o sal e bater por mais um pouco. Em outra vasilha misturar o fermento, o chocolate, o bicarbonato e a farinha, adicionando aos poucos essa mistura à massa do bolo.Forma untanda somente o fundo. Assar por aproximadamente 25 a 30 minutos à 180ºC.Para molhar o bolo, 300 ml de água e 6 colheres de sopa de açúcar + 5 gotas de essência de rum. Levar até quase a fervura. Melhor utilizar gelada.Recheio : 2 latas de leite condensado cozido 30 minutos em panela de pressão
Recheio de ameixa;300 gr ameixas pretas sem caroços, 1 lt de leite condensado, bater no processador
Recheio de baba de moça, 1 lata de leite condensado, 6 gemas peneiradas,1 vidro de leite de coco (200 mL)
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver.Cobertura Chantilly;600 gr de nata ou creme de leite fresco,junte 1/2 xíc de açucar,1 xíc de chocolate,1 colher essência de baunilha, bater tudo junto na batedeira até o ponto de chantilly, não deixe passar do ponto.
Torta Baba de Moça
Para o Pão-de-ló: 6 ovos inteiros, 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g) ¼ de xícara (chá) de óleo (38 g) 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (60 g) 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g) 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)Para a baba de moça:1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g) 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (7 g) 8 gemas passadas pela peneira,1 vidro de leite de coco (200 ml),2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g) 200 g de cobertura de chocolate meio amargo
Para o marsmallow: 250 g de xarope de glucose de milho, ¾ xícara de açúcar (120 g) 3 claras
Para umedecer o Bolo: ¼ xícara (chá) de licor de chocolate, 1/2 lata de leite condensado,1 xic de água.
Pão-de-Ló: Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo ½ xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa em assadeira redonda (27 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e, leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Baba de Moça: Em uma panela grande faça uma calda grossa com 1 xícara (chá) de água e o açúcar. Desligue o fogo e junte a manteiga, deixe amornar. À parte, misture as gemas, o leite de coco, o amido de milho e o chocolate picado. Junte essa mistura à calda e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante.Calda: junte água,leite condensado e o licor, não vai ao fogo.
Marshmallow: coloque a glucose e o açúcar em uma panela, e leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver. Bata as claras em neve e acrescente a calda de açúcar aos poucos. Continue batendo até esfriar. Reserve.
Montagem do bolo: Divida a massa em 3 camadas. Acomode uma das partes no prato em que for servir e regue com a calda, espalhe metade da baba de moça. Repita o mesmo processo com a 2ª parte da massa Termine com o bolo, regue com a calda e, com o auxílio de uma espátula, espalhe o Marshmallow na superfície e laterais do bolo. Finalize a decoração com coco e chocolate, ou ao seu gosto
Alcatra Suína ao Molho de Gengibre
Retire a carne da panela e desengordure o molho . Coloque todo o molho numa vasilha e leve à geladeira. Depois de gelado a gordura e o molho propriamente dito ficam separados.Leve o molho a panela novamente e acrescente o mel.Corte fatias de alcatra e regue com o molho.
Arroz Caudaloso com Linguiça Mineira (Risoto)
Arroz caldoso:
70g bacon, 60g alho, 100g cebola,180g cenoura,180g feijão fradinho cozido,180gr brócolis cozido,600g arroz arbóreo, 2 ½ litros de caldo de suã,800g linguiça mineira
200g queijo canastra meia cura em cubinhos. Salsinha a gosto, 80ml de azeite
2 maços mostarda mineira em tiras. Receita do restaurante italiano Vecchio Sogno, em Belo Horizonte (Minas Gerais)
Caldo de suã:
Tempere a suã com sal, pimenta do reino esmagada e pimenta calabresa. Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar. Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem. Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros. Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve.
Arroz caldaloso:
Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura. Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã. Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero. Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz. Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente. Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela. Adicione o restante do caldo à medida que precisar. Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da linguiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã. No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero. O arroz deve ficar bem suculento e sem liga. Finalizar com fio de azeite. Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima. Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.
"A suã nada mais é do que a coluna vertebral do porco. Nela encontra-se uma pequena parte do lombo. Na região Centro-Oeste o suã vem com pouca carne e é muito usado para preparar um prato típico: o arroz com suã."
Receita do restaurante italiano Vecchio Sogno, em Belo Horizonte (Minas Gerais)
Picadinho Saboroso
Pão Alemão
Lasanha de Palmito
Molho Branco: 30g de manteiga,2 colheres de sopa de farinha de trigo,500 ml de leite,tomilho fresco e salsa,
100g de queijo parmesão ralado na hora, sal a gosto,pimenta-do-reino a gosto Derreta a manteiga em uma panela. Junte a farinha de trigo e, sempre mexendo, doure-a levemente. Despeje o leite quente mexendo sempre para não deixar embolar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe em fogo baixo durante 10 min. Acrescente o queijo parmesão ralado. Corte o palmito em pedaços bem pequenos e junte ao molho branco, tomilho fresco e salsa Cozinhe a massa [ou use a pré cozida]e assim que estiver no ponto, escorra a água. Forre o fundo de uma fôrma com uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco já preparado com palmito o presunto e, por último, o queijo mussarela. Vá intercalando as camadas até acabar todos os ingredientes.
Sopa de Feijão
Ossobuco com Purê de Mandioquinha
Purê:1kg de mandioquinha,1 xícara (chá) de creme de leite,1 colher (sopa) de manteiga, sal. Amarrar a carne com barbante. Temperar com alho, sal e pimenta. Passar na farinha de trigo e bater bem. Em uma panela, aquecer o azeite e dourar bem dos dois lados todos os pedaços de carne. Acomodá-los na panela.
Purê: cozinhar a mandioquinha, espremer ainda quente. Misturar o creme de leite e a manteiga e mexer bem até obter um creme liso. Temperar com sal. Servir com o ossobuco.
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