Torta Mantovana [Mântua, Lombardia]

180g de farinha, 180g de açúcar,150g de manteiga sem sal,4 gemas,1 ovo,1 colher de essência de baunilha.Casca ralada de um limão,50g de amêndoas, glaçúcar para polvilhar. Coloque numa vasilha o ovo, as gemas e o açúcar e misture bem. Junte a farinha, continuando a mexer. Derreta a manteiga numa panela pequena em banho-maria e adicione-a ao composto junto com a casca do limão.Unte com manteiga e farinha uma fôrma grossa, pulverize-a com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e encha com a massa do bolo. Corte em pedaços pequenos as amêndoas e cubra o bolo antes de ir ao forno.Asse no forno a 170 °C deve cozinhar em fogo moderado [é importante, que siga esta dica]por 35 a 40 minutos, cuidando para que a espessura do bolo não supere 2 ou 3 cm. Retire do forno, pulverize com o açúcar e sirva frio.

Molhos

Molho à Bolonhesa 1
1 cebola ralada,1 lata de molho pronto, de sua preferência,1 copo pequeno de água,
1/2 kg de carne moída,2 dentes de alho amassados,4 colheres de sopa de óleo cânola
Sal e pimenta a gosto. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Acrescente o molho, a água, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.

Molho à Bolonhesa 2
6 colheres de [sopa]de óleo,1 xícara de extrato de tomate,1 xícara e 1/2 de água
1/2 xícara de farinha de trigo,1 kg de carne moída,1/2 xícara de salsão, picado bem fino,1 cenoura, picadas finas,1 cebola, picada bem fino
1/2 colher (sopa) orégano,4 dentes de alho, picados fino,1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto. Em uma panela, preferentemente de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão picado, até começarem a murchar. Adicione a carne e refogue até ficar seca. Acrescente o extrato de tomate com uma xícara de água e mexa bem por dois minutos. Adicione a farinha com um pouco mais de água fria até que fiquem, aproximadamente, dois dedos acima da carne. Mexa até começar a ferver e a farinha diluir completamente. Acrescente o louro e o orégano, sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, em fogo baixo. Caso o molho fique muito espesso, acrescente mais água.

Molho Funghi

3 dentes de alho,300 g de cebola,200 g de bacon,200 g de funghi secci,500 g de molho fundo de carne ou demi-glace. Manteiga.Sal e pimenta a gosto. Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos e lave bem. Refogue o bacon, o alho e a cebola. Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de carne ou demi-glace e tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho de camarão

500 g de camarão descongelado, sal, pimenta e sumo de limão,2 colheres (sopa) de azeite,1 cebola ralada,2 tomates sem pele e sem sementes, picados em pedaços pequenos,cheiro verde picado,1 colher de coentro picado (opcional),1 envelope de hondashi. Limpe e tempere o camarão com sal, pimenta, limão e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates e refogue um pouco mais. Acrescente o camarão e refogue por três minutos. Junte os outros ingredientes e reserve. Dissolva 2 colheres (sopa) de farinha de trigo em ¼ xícara de água e acrescente ao refogado já pronto, leve ao fogo até ferver e engrossar. Obs.: se estiver utilizando camarão congelado, formará muito caldo, sendo necessário o acréscimo de mais farinha de trigo, para engrossá-lo.

Molho de Tomate

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio,sem semente,6 colheres (sopa) de azeite,1 cebola pequena picada,2 dentes de alho amassados,1 pitada de cominho, folhas de manjericão a gosto.Sal à gosto.Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados.Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho.Cozinhe por 15 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

Sugo di pomodoro

7 tomates maduros
azeite de oliva,1 dente de alho picado,1 cebola picada,1/2 cenoura em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 15 segundos e, em seguida, em água fria. Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos. Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizados (um pouco escuros). Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher.
Sirva com massas.Juntando ao molho a carne moída (ou bem picada) refogada fica ótimo.

Molho de tomate-cereja

300g de tomate-cereja,300g de cebola.Azeite de oliva. Manjericão, alecrim e tomilho
½ cálice (100ml) de Martini bianco,½ cálice (100ml) de shoyu. Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento.Numa frigideira , refogue a cebola e os temperos no azeite de oliva.Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com Martini e o shoyu e deixe reduzir.Sirva com Espaguete, ou outra massa de sua preferência, cozida al dente.

Molho quatro queijos

2 queijos clab fundidos ou queijo prato, ralado),2 copos de requeijão,400 g de creme de leite fresco,50 g de manteiga,1 copo americano (200 ml) de leite.Dissolva em banho maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite. Junte o creme de leite. Obs : utilize em canelonis e tempere com noz moscada.

Molho Branco

2 xícaras de leite,2 colheres de sopa de manteiga,2 colheres de sopa de farinha de trigo.Sal e pimenta do reino branca a gosto.Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar . Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Molho Pesto

4 dentes de alho,1 colher de chá de sal,1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco,3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca,100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado,1/2 xícara de chá de azeite.Pimenta do reino a gosto.Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.Adicione o sal e misture muito bem. Triture as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos), junte o alho e o sal. Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços pequenos. Coloque na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com pimenta do reino a gosto e conserve em um recipiente de vidro esterilizado.Obs.: Utilize em massas, acrescentando tomates cereja e mussarela de búfala.

Molho Bechamel - Receita Original

1 lt. de leite
1/2 cebola, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia,70 gr. de farinha de trigo,70 gr. de manteiga.Sal, pimenta do reino e noz–moscada, a gosto. Preparar a Cebola Piquet:
Fazer um pequeno corte na cebola, colocar ali a folha de louro e os dois cravos.
Levar o leite a ferver com a Cebola Piquet por alguns minutos, reservar e retirar a cebola.Em uma panela funda derreter a manteiga com a farinha , mexendo sempre para não queimar, até dourar levemente (esta preparação chama-se roux).Juntar o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, levando a ferver.Colocar os temperos e coar.

Gnocchi Recheado

1 kg de batata, 150g de parmesão, 150g de farinha de trigo, 40g de manteiga, 20g de sal, 2 gemas, 400g de ossobuco já preparado e batido no processador, 200ml de molho feito à base de ossobuco
preparo.Cozinhe as batatas em água e sal, com casca. Depois de cozidas retire as cascas, passe-as em uma peneira fina. Acrescente a manteiga, a farinha e as gemas. Misture bem até ficar homogêneo. Abra a massa com 6 mm de espessura e recheie com o ossobuco. faça cilindros. Cozinhe o gnocchi em água fervente e sal por 2 minutos. Escorra e polvilhe com parmesão. Sirva em prato raso com o molho de ossobuco bem quente.

Espaguete com Manteiga

400g de espaguete,200 g de manteiga sem sal,30 folhas frescas de sálvia. Sal marinho e pimenta preta moída na hora. Leve uma panela grande com água e sal ao fogo. Quando a água ferver acrescente a massa. Deixe cozinhar até o espaguete ficar al dente. Enquanto o espaguete cozinha, corte a manteiga em pedaços, ponha numa panela e leve ao fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida, junte a sálvia e deixe até a manteiga começar a ficar marrom (cerca de 7 min.). Escorra o espaguete e misture na panela com manteiga e sálvia. Acerte o sal, a pimenta e sirva.

Pãozinho de Ricota

1 xícara de leite,1kg de farinha de trigo,20g de fermento ativo seco,5 colheres (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de sal,raspa de 1 limão,2 colheres (sopa) de manteiga, 3 ovos.Recheio: 100g de ricota,1 colher (sopa) de manteiga,150g de passas de uva,1 ovo,1 xícara de açúcar. Misture todos os ingredientes da massa.Sove até desgrudar das mãos.Deixe crescer até dobrar de volume.Abra a massa na espessura de 1cm.Misture todos os ingredientes do recheio.Recheie e modele.Pincele com gema e polvilhe com açúcar.Deixe crescer novamente.Leve ao forno preaquecido a 200 graus e asse até dourar.

Homus bi Tahine

500g de grão-de-bico, 15 g de bicarbonato de sódio,sal,60g de Tahine (pasta de gergelim),30ml de suco de limão, 100ml de água fria azeite de oliva. Deixe o grão-de-bico de molho em água por 12h.Cozinhe em uma panela com água e bicarbonato de sódio por 45min ou até os grãos ficarem macios.Mexa bem para retirar as cascas.Escorra a água e retire as cascas.Coloque o grão-de-bico no processador, acrescente uma pitada de sal e processe até formar um purê.Acrescente o tahine, o suco de limão e misture bem. Adicione a água fria para suavizar a mistura.Misture bem até homogeneizar.Adicione o azeite de oliva e sirva acompanhado de pão árabe.

Pastel de Camarão

1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de farinha de trigo,2 colheres de sopa de vinagre,1 colher de sopa de azeite de oliva,1 colher de sopa de ketchup,1/2 colher de sopa de extrato de tomate,2 colheres de sopa de óleo,500 g de camarão miúdo pré-cozido,1 dente de alho picado,1 xícara de azeitonas picadas,1/2 pimentão picado,1 cebola picada,molho de pimenta à gosto, tempero verde picado à gosto.Massa: 1 lata de creme de leite, 150 gr.manteiga sem sal, farinha de trigo até soltar das mãos.Fazer a massa juntando todos ingredientes, deixe descansando 30 minutos.Recheie o pastel normalmente. Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e Depois pincele com gema por no forno.Aqueça uma panela e coloque o óleo. Deixe esquentar e frite o alho até que comece a dourar. A seguir, adicione a cebola. Frite mais um pouco e acrescente o pimentão. Refogue rapidamente e junte o açúcar, o ketchup, o vinagre e o extrato de tomate. Coloque o camarão e mexa um pouquinho para juntar no tempero. Polvilhe a farinha por cima e mexa um pouco para não empelotar. Misture bem (até engrossar). O camarão leva um minutinho apenas para cozinhar. A seguir, retire do fogo e junte o azeite de oliva, a pimenta, a azeitona, e o tempero verde. Deixe esfriar um pouco e recheie os pastéis, umedeçendo a borda da massa com água. Depois, junte as extremidades e pressione com o garfo. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Antes de serem fritos, os pastéis podem ser congelados.

Talharim ao Molho de Cogumelos Frescos

500 g de massa de talharim, 2 colheres de sopa de manteiga,1 cebola ralada,300 g de cogumelos. 400 ml creme de leite fresco.Sal.Pimenta.Noz moscada. Parmesão ralado na hora à gosto.Cozinhe a massa, reserve sempre com um pouco de azeite extra virgem para ficar soltinha. Coloque a manteiga em uma panela com a cebola até murchar. Acrescente os cogumelos, refogue e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.Coloque o creme de leite e deixe engrossar até o ponto desejado. Sirva sobre a massa com parmesão à gosto .

Risoto á Milanesa

400 gr de arroz arbório, ou carnaroli, 1/2 unidade de cebola ralada, 1 dente de alho inteiro,3 colheres (sopa) de azeite,5 colheres (sopa) de manteiga sem sal,1 copo de vinho branco seco,1 colher (sopa) de açafrão,150 gr de parmesão ralado na hora, 2 litro(s) de caldo de carne. Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas. Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe fritar um pouco, e coloque o arroz.Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque. Torne a colocar o caldo até completar o cozimento. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo.Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo. Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar

Pão Integral

3 xícaras de farinha de trigo integral,3 xícaras de farinha de trigo branca,2 xícaras de farinha de centeio,1 1/2 xícara de gérmen de trigo,3 xícaras de água,1 xícara de açúcar mascavo,1 xícara de óleo de milho,3 ovos,3 colheres de sopa de fermento biológico (33 g),1 colher de sopa de sal marinho. Medir todos os ingredientes. Misturar bem numa vasilha o açúcar, a água morna, o sal e a farinha de trigo branca e deixar descansar por 10 minutos. Misturar o gérmen de trigo, a farinha integral e a de centeio em outra vasilha e reservar.Acrescentar o ovos ligeiramente batidos, e o óleo à massa e misturar.Acrescentar aos poucos as farinhas já misturadas. Bater a massa com uma colher por aproximadamente 5 minutos;
Cobrir a massa com um plástico e deixar crescer por 30 minutos. Untar 4 formas de pão de forma com óleo de milho. Dividir a massa em 4 partes iguais e colocar nas fôrmas, espalhando a massa com a mão bem untada com óleo de milho. Cobrir com um pano de prato e por cima um plástico.Deixar a massa dobrar de volume. Colocar as formas em tabuleiro e levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura moderada, por 35 minutos. Desenformar os pães ainda quentes sobre uma superfície com grade de madeira ou sobre um pano de prato, para não deixar suar e umedecer a massa enquanto esfria. Se quiser, salpique sementes de aveia,ou gergelim, linhaça por cima dos pães antes de assar.