Requeijão Caseiro[quebra galho]

1/2 litro de leite,2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena),1 colher (sobremesa) sal,100g de manteiga,3 colheres (sopa) de creme de leite,250g de ricota. Em uma panela, coloque o leite frio, a maisena e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar.Coloque a mistura no liquidificador e bata bem com a manteiga, o creme de leite e a ricota.Leve à geladeira para esfriar.

Molho de Tomate [molho-base]

5 colheres (sopa) de azeite de oliva,1 cenoura pequena picada em cubos bem fininhos,4 folhas de salsão picadas,1 cebola branca média picada, 2kg de tomate bem maduros sem as sementes e as partes brancas internas.Salsinha a gosto.Sal e pimenta a gosto.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Coloque a cenoura, o salsão e a cebola para refogar. Quando estiverem amolecidos,junte os tomates.Tampe a panela e baixe o fogo. Deixe cozinha até que os tomates desmanchem, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.Quando os tomates desmancharem, peneire o molho e devolva-o para a panela, em fogo baixo. Deixe cozinhando por cerca de uma hora, colocando água se preciso.Quando estiver pronto, acerte o sal e a pimenta.Pode ser congelado, e serve de base para outros molhos.

Bolo de Milho Verde

4 espigas de milho verde,1/2 xícara (chá) de água,1/2 xícara (chá) de óleo,1 lata ou 1 caixinha de leite condensado, 3 ovos,1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.Manteiga para untar. Farinha de trigo para polvilhar. Açúcar de confeiteiro para polvilhar.Debulhe os grãos de milho da espiga, fazendo cortes rentes ao sabugo. Em um liquidificador coloque o milho, bata-o com a água e passe em uma peneira.Recoloque o creme de milho no liquidificador, junte o óleo, o leite condensado e os ovos. Bata bem e despeje em uma tigela. Acrescente a farinha, misture bem e, por último junte o fermento.Unte com a manteiga e enfarinhe uma forma redonda com furo central. Despeje a massa do bolo e asse em forno pré-aquecido médio-alto (200ºC) por cerca de 40 minutos.Retire e, quando estiver morno, desenforme. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.

Ciammotta

250 g de batata,250 g de pimentão,250 g de beringela,250 g de tomate bem vermelhos,1 dente de alho.Azeite para fritar.Fondor ou sal.Lave a beringela e corte em fatias.Descasque as batatas e corte em fatias.Limpe o pimentão e corte em tiras.Numa frigideira esquente bem o azeite e frite separadamente a beringela, a batata e o pimentão.Lave os tomates, elimine as sementes e corte em pedaços.Escorra bem os legumes fritos, depois em uma panela coloque os legumes e os tomates, fondor, junte o alho e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Doce de Batata Doce

1 kg de batata doce,800g de açúcar,1 lata ou 1 caixinha de leite condensado Cravo-da-índia a gosto. Cozinhe a batata-doce e amasse-a. Em uma panela coloque o açúcar, o leite condensado com a batata doce amassada e o cravo-da-índia. Leve ao fogo médio e cozinhe o doce até soltar do fundo da panela.

Bolo Caramelado de Abacaxi [liquidificador]

Caramelo: 1 e 1/2  xícara de açúcar: leve ao fogo e mexa até caramelar [sem queimar]se passar do ponto fica amargo.Espalhe no fundo de uma forma, cubra com fatias de abacaxi, fresco, tirar a casca e cortar em fatias de 1/2cm . Reserve. No liquidificador,1/2 xícara de óleo de milho, 3 colheres [sopa]creme de leite fesco,[ou de caixa se não encontrar],1/2 xícara de leite,1 xícara [chá]de açúcar,4 ovos grandes.Bata por 5 minutos e junte 2 xícaras de [chá] de farinha de trigo,1 colher [chá]de baunilha.1 colher de [sopa]  fermento químico em pó, bata só para misturar, despeje sobre o abacaxi, leve ao forno 180 graus,25 ou 30 minutos,[fazer o teste do palito] ou o tempo do seu forno.Depois de morno, vire no prato de bolo.É delicioso.

Manteiga Maitre D´Hotel

250 g de manteiga sem sal,35 g de salsinha picada,sal a gosto, pimenta-do-reino moída na hora a gosto,
suco de 2 limões sicilianos. Tire a manteiga da geladeira, em um recipiente, corte-a em cubinhos. Cubra com um filme plástico e deixa à temperatura ambiente até atingir a consistência ideal – quando enfiar uma colher na manteiga e ela não oferecer nenhuma resistência. Com ajuda de uma colher de pau ou um batedor de arame, bata a manteiga até que ela fique com a consistência de pomada. Adicione a salsinha picada, misture bem, depois tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último, incorpore o suco de limão. Com filme plástico, faça 3 pacotes em forma de linguiça [ou em pequenos potes]e guarde na geladeira ou no congelador. Na hora de servir, corte em fatias a manteiga. Ela é perfeita para pôr sobre carne grelhada ou saltear legumes. Também pode ser saboreada com pães frescos ou tostados.

Paçoquinha

1 pacote de biscoito tipo maizena, 250g de amendoim torrado e moído,1 lata ou 1 caixinha de leite condensado. Manteiga para untar. Em um liquidificador triture o biscoito até obter ponto de farinha. Coloque em uma vasilha, acrescente o amendoim e o leite condensado. Misture bem e amasse com as mãos até formar uma pasta.Espalhe em uma forma retangular untada com manteiga. Leve à geladeira por 2 horas, corte em quadradinhos e sirva gelada passada no açúcar cristal.

Creme de Espinafre

2 maços de espinafre, 2 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos,1 cebola cortada grosseiramente,1 dente de alho.Orégano fresco.Mangerona fresca.Coalhada fresca.Croutons.Azeite aromatizado com alho.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione as batatas e cubra com água. Em seguida coloque o orégano e a mangerona e cozinhe até que as batatas estejam no ponto. Reserve. Em outra panela, ferva bastante água com um pouco de sal e branqueie as folhas de espinafre (sem o talo), tranferindo-as imediatamente para um recipiente com água e gelo. Processe a batata e a cebola junto com o espinafre adicionando a água do cozimento até obter um creme. Sirva acompanhado da coalhada fresca e decore com  croutons[opcional].

Empadinha de Palmito

500g de farinha de trigo, 250g de banha,2 ovos,1 colher (chá) de sal.
Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,1 cebola,1 dente de alho, 1 vidro de palmito picado, 1 copo de requeijão cremoso,1 colher (sopa) de farinha de trigo. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a banha, a margarina e os ovos levemente batidos.Misture com as mãos até que fique uma massa lisa e que não grude.Sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada,apenas para misturar.Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de 15min.Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite.Junte a cebola e o alho e refogue.Adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo e mexa até formar um creme espesso. Deixe esfriar.Abra a massa em forminhas de empada.Coloque o recheio frio e cubra com um pouco de massa.Pincele com gema.Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 200 graus, por cerca de 20min.