Risoto de Ervilhas

300 g de ervilhas frescas
320 g de arroz vialone nano[arroz arbóreo]
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.Vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido a quase um ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia de 17 a 22 minutos), acrescente o creme de ervilhas passado.Junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem, coloque em pratos individuais e regue com um fio de azeite.

Bolo de Fubá e Chocolate Branco

250g de cobertura de chocolate branco  picada
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o creme
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 gemas peneiradas
250g de cobertura de chocolate ao leite  picada
1 colher (sopa) de licor Curaçau
1 Derreta o chocolate branco e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja e o chocolate derretido. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes secos peneirados (farinha de trigo, amido de milho, fubá e fermento em pó) e misture bem com a ajuda de uma colher de pau.
Coloque a massa numa fôrma redonda com furo central (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos.
Creme numa panela média coloque o leite, a farinha e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Junte o chocolate e misture até que ele dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o licor e misture. Sirva acompanhando o bolo.

Pasta de Frango

1/2 Peito de Frango cozido e desfiado
Limão Raspas
3 ramos de Salsa picados
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de Qualy
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Numa vasilha, misture a margarina, o frango, as raspas de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Sirva com torradas de pão sírio.

Pasta de Ervas
3 ramos de Salsa picados
4 ramos de Tomilho picados
3 ramos de Alecrim picados
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de Qualy
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Numa vasilha, misture a margarina e as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva com torradas de pão sírio.

Pastel de Forno de Catupiry

1 caixa de queijo catupiry (400 g)
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Sal
100 g de queijo parmesão ralado
Gema para pincelar
Amasse o catupiry com a manteiga, as gemas o sal e o queijo parmesão
Peneire a farinha e junte a massa[sem sovar]
Deixe descansar por 30 minutos
Abra com um rolo numa espessura de 1/2 cm
Corte com um cortador de biscoito ou com a boca de um copo
Recheie, dobre e aperte com a ponta de um garfo
Pincele com a gema e levar para assar
 Recheio de camarão
500 gr Camarões limpos
Limão, alho, sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de sopa manteiga
1/2 Cebola
2 Tomates sem peles e sem sementes
1 colher cheia de farinha trigo
1/2 xícara de leite
Pegue o camarão, lave bem, deixe escorrer.Tempere com limão, alho, sal e pimenta.À parte, faça um refogado com manteiga, alho, cebola picadinha, tomates sem, peles.Junte os camarões e prove os temperos, deixe cozinhar 5 minutos [não mais do que isto]junte a farinha com o leite mexa até ficar bem consistente.Junte salsinha picada, deixe esfriar para utilizar.

Pesto de Manjericão

2 xícaras (chá) de folhas manjericão
2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave)
½ a 2/3 de xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
3 colheres (sopa) de pignoli (reserve alguns para decorar)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite.
Adicione os pignoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea.
Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação), tampe e guarde na geladeira até o momento de empregar.

Bolo de Fubá

250 gramas de manteiga cremosa
1 1/2 xícara de chá de açúcar
4 gemas
1 xícara de chá de fubá
3/4 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de Erva doce
4 Claras batidas em neve
1 colher de fermento
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga, o açúcar, as gemas e bata bem até obter um creme esbranquiçado, leve e fofo. Desligue a batedeira e misture o fubá, a farinha de trigo e a erva-doce. Junte delicadamente as claras batidas em neve.Unte uma forma com furo central (22 cm de diâmetro) com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa do bolo e asse por cerca de 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

Bolo de Cerveja

4 ovos (clara e gema separadas)
3 xícaras de chá de açúcar
250 gramas de manteiga cremosa
1 lata de cerveja preta
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1/4 xícara de chá de castanha-de-caju sem sal picada grosseiramente
4 Damascos secos cortados em tiras finas
1/4 xícara de chá de Pistache sem casca picado grosseiramente
1 colher de sopa de fermento em pó
cobertura:
1 litro de creme de leite fresco[nata]gelado
1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de castanha de caju sem sal para decorar
2 colheres de sopa de Pistache sem casca para decorar
4 Damascos secos cortado em tiras finas para decorar
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra vasilha, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura clara e homogênea. Abaixe a velocidade e adicione, aos poucos, a cerveja intercalando com a farinha de trigo. Bata até ficar homogêneo.
Adicione a castanha de caju, o damasco e o pistache e misture bem com a espátula. Acrescente o fermento e misture bem. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje a massa em uma assadeira redonda com 30cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em temperatura média (200ºC) por aproximadamente 1 hora.
Para a cobertura
Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado e o açúcar até obter um creme fofo e homogêneo,cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve na geladeira.
Retire o bolo do forno e desenforme depois de frio sobre a travessa onde for servir. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo com o creme de leite batido e salpique a castanha de caju, o damasco e o pistache para decorar. Reserve na geladeira até o momento de servir.

Queijadinha

4  Ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 gramas de coco ralado
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de manteiga cremosa
No copo do liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o leite, o queijo, o coco, a farinha, o fermento e a manteiga. Bata bem para obter uma massa homogênea.
Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).
Acomode forminhas de papel (nº 01) dentro de forminhas de alumínio para empada e preencha-as com a massa. Coloque em uma assadeira e asse por 25 minutos ou até que estejam douradas e completamente assadas.

Bolo de Abóbora com Laranja

1 xícara de chá de manteiga cremosa
1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
4 Ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de sal
Raspas e suco de 1 laranja
500 gramas de abóbora de pescoço crua ralada grosso
cobertura:
1 pote de Cream cheese
1/4 xícara de chá de manteiga cremosa
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Raspas e suco de 1 laranja
1/2 xícara de chá de Amêndoas torradas e picadas grosseiramente
Ligue o forno em temperatura média (200 ºC).
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata em velocidade alta para obter um creme fofo e claro e desligue. Junte a farinha, o gengibre, a canela, o cravo, o sal, as raspas com o suco de laranja e a abóbora e misture bem para obter uma massa homogênea.Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Despeje-a numa assadeira retangular (22 cm x 33 cm), untada e enfarinhada. Asse por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada (o interior ainda fica úmido). Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Para a cobertura
Numa vasilha, misture bem o cream cheese, a manteiga, o açúcar, as raspas e o suco de laranja. Espalhe sobre as laterais e superfície do bolo frio e polvilhe as amêndoas. Corte em fatias e sirva.

Bolo Prestígio

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de coco em flocos (100g)
1 colher de sopa de amido de milho
1 lata de creme de leite
Massa:
4 ovos
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Umedecer:
1 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de Leite
Cobertura:
500 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
1 pacote de coco em flocos
1 xícara de chá de chocolate em raspas
Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o coco em flocos e leve ao fogo, sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela.Adicione o amido diluído no creme de leite e mexa até ferver novamente. Reserve.
Para a massa
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em seguida, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Diminua a velocidade e misture intercaladamente, o leite, a farinha e o chocolate.
Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
Unte e polvilhe uma assadeira redonda (30cm de diâmetro e 8cm de altura), e despeje a massa do bolo.
Asse em forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 40 minutos ou até ficar completamente assado. Reserve.
Quando o bolo estiver frio, com a ajuda de uma faca grande divida o bolo ao meio no sentido do comprimento.
Para umedecer
Coloque a base do bolo sobre a travessa em que for servir e molhe com metade da mistura de leite de coco com leite. Em seguida, distribua o recheio sobre toda a superfície e, com cuidado, acomode a parte de cima do bolo. Regue com a mistura de leite de coco e leite restante e reserve.
Para a cobertura
Derreta o chocolate em banho maria, junte o creme de leite e distribua por toda a superfície do bolo.
Para decorar
Espalhe o coco em flocos por toda a lateral do bolo e as raspas por cima. Reserve na geladeira até o momento de servir. Sirva gelado.