Asinhas de Frango

900 g asas de frango
50 g manteiga derretida
1 colher molho pimenta
1 colher de sopa páprica doce
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 cebola ralada
sal e pimenta do reino moída na hora
Para a Salada
1 aipo descascado  e ralado grosseiramente
3 maçãs descascadas e grosseiramente ralado
½ repolho roxo, finamente fatiado
1 colher de sopa salsa fresca picada
100g maionese
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela e misture bem.
Para a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar bem combinado. Adicione as asas de frango, assegurando que eles são bem temperados na marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Retire as asas da geladeira e coloque-os em um grill. Grill 10 minutos de cada lado, regando com a marinada e sucos.Ou se preferir,leve ao forno em uma forma grande e regar com o tempero ate dourar
Uma vez que as asas de frango estiverem cozidos, sirva imediatamente.

Arancini

1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
2/3 xícara (chá) de ervilha congelada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de cebola picada fino
150 g de carne bovina moída
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara (chá) de tomate pelado, com o suco
¼ colher (chá) de açafrão dissolvido em 1 colher (sopa) de água morna
4 ovos grandes
½ xícara (chá) de queijo pecorino ralado
120 g de mozarela, cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 litro de azeite de oliva para fritar
Cozinhe o arroz em água fervente salgada por cerca de 15 minutos ou até que fique macio. Escorra bem.
Afervente a ervilha por 2 minutos em água salgada. Escorra-a e coloque numa panela com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem e a água. Tampe e cozinhe por 4-5 minutos.
Numa panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e frite a cebola até que fique macia, 3-4 minutos. Adicione a carne moída e frite por 2 minutos, desmanchando os grumos com um garfo. Tempere com sal e pimenta, junte o tomate e cozinhe por cerca de 20 minutos, até o molho ficar bem reduzido. Acrescente a ervilha.
Bata ligeiramente a mistura de açafrão com 2 ovos. Adicione o arroz e o pecorino.
Coloque uma colherada de arroz na palma da mão e aperte para formar uma bola. Com o polegar, faça um buraco no meio da bola, grande o suficiente para conter 1 colher (sopa) da carne e 1 cubo de mozarela. Cubra o recheio com mais arroz e enrole novamente.
Bata os outros 2 ovos. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Arrume-os em um prato grande numa única camada e leve à geladeira por 30 minutos.
Numa frigideira funda, aqueça o azeite, jogue um cubo de pão no azeite quente: se imediatamente surgirem borbulhas em volta do pão e ele ficar dourado, o azeite estará na temperatura certa.
Frite os arancinis aos poucos até que fiquem dourados, cerca de 5 minutos. Coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Sopa de Batata com Alho-poró

2 colheres (sopa) de óleo de girassol
3 alhos-porós grandes picados
2 dentes de alho amassados
3 batatas médias picadas
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro
Sal marinho e pimenta-do-reino
500 ml de leite de aveia ou de soja
1 colher (chá) de endro seco
120 ml de creme de leite de soja
Noz-moscada para decorar
Aqueça o óleo em uma caçarola e refogue o alho-poró e o alho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar o alho-poró, o que daria um sabor amargo. Acrescente as batatas, o caldo e a folha de louro, e tempere a gosto com sal e bastante pimenta-do-reino. Deixe ferver, diminua a chama, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos ou até as batatas ficarem tenras.
Descarte a folha de louro e bata a sopa na panela com um mixer de mão ou coloque no processador, até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite de aveia ou de soja, o endro e o creme de leite. Aqueça durante 5 minutos e sirva com noz-moscada por cima.

Quibebe de Abóbora

1 kg de abóbora
1/2 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de sopa de sal
2 dentes de alho
1 cebola média
30 gr de bacon
2 colheres de farinha de milho média 2 colheres de sopa de óleo
1/2 molho de tempero verde
Descascar a abóbora e cozinhar em 1/4 de litro de água.
Fazer um refogado como óleo, o bacon, a cebola e o alho picados.
Colocar na abóbora depois que estiver cozida. Baixar o fogo.
Acrescentar o sal, o açúcar e a farinha de milho, aos poucos, mexendo durante 15 minutos.
Depois de pronto, colocar o temperinho verde picado.
Obs...se for usada moranga, a quantidade de açúcar e de sal deve ser dobrada e acrescentar 1/2 molho de manjerona. Preparar da mesma maneira que o quibebe de abóbora.

Massa de Pizza e Recheios

30 gr fermento biológico fresco
1 colher rasa de [sopa] açúcar
1 copo [tipo requeijão] de água morna
1 copo de farinha de trigo tipo 01
misture tudo e deixe crescer.
Junte
1 colher de [sopa] rasa de sal
12 colheres de [sopa] óleo milho
1 copo [tipo requeijão] de água morna
Farinha de trigo até dar o ponto de sovar,
e soltar das mãos,deixe crescer até dobrar de volume, untar as formas, abra a massa e cubra o fundo das formas,deixar crescer 10 minutos e pre assar, retire do forno e coloque a cobertura a sua escolha.

Recheios de Pizza
Toscana
Molho de tomate fresco, calabresa moída especial,
 cobertura de
mussarela, orégano e azeitonas pretas

Veneza
Molho de tomate fresco, presunto
cozido picado, azeitona verde
fatiada, cobertura de mussarela e
orégano

Vienense
Molho de tomate fresco, mussarela,
calabresa especial fatiada, rodelas
de cebola, orégano e azeitonas pretas

À Moda da Casa
Molho de tomate fresco, mussarela
especial, presunto cozido picado,
ovos, cebola fatiada, cobertura de
catupiry, orégano e azeitonas pretas

Alho e Óleo
Molho de tomate fresco, alho crocante
coberto com parmesão ralado na hora, orégano e azeitonas pretas

Aliche
Molho especial de tomate fresco,
filés de aliche importado, orégano e
azeitonas pretas

Ao Funghi
Molho de tomate fresco, mussarela
especial, champignon fatiado,
manjericão fresco, orégano e
azeitonas pretas

Atum
Molho de tomate fresco, atum especial
sólido, cebola fatiada, orégano e
azeitonas pretas

Baiana
Molho de tomate fresco, calabresa
moída levemente apimentada, ovos
cozidos picados, cebola fatiada,
orégano e azeitonas pretas

Bauru
Molho de tomate fresco, presunto
cozido picado, mussarela especial,
rodelas de tomate, orégano e
azeitonas pretas

Caipira
Molho de tomate fresco, frango
desfiado levemente temperado,
cobertura de catupiry, milho verde,
orégano e azeitonas pretas

Calabresa
Molho de tomate fresco,calabresa
especial fatiada, rodelas de cebola,
orégano e azeitonas pretas

Camponesa
Molho de tomate fresco, cobertura de
catupiry, milho verde, orégano e
azeitonas pretas

Canadense
Molho de tomate fresco, lombo
canadense fatiado, cobertura de
catupiry, rodelas de cebola, orégano
e azeitonas pretas

Capri
Molho de tomate fresco, fatias de
lombo canadense, mussarela especial,
rodelas de tomate, manjericão fresco,
orégano e azeitonas pretas

Cubana
Molho de tomate fresco, peito de
frango desfiado levemente temperado,
coberto com mussarela, polvilhado de
parmesão, orégano e azeitonas pretas

Escarola
Molho de tomate fresco, escarola
refogada alho e óleo, filés de aliche
importada, coberta com mussarela,
orégano e azeitonas pretas

Firense
Molho de tomate fresco, atum sólido
especial, milho verde, coberto com
catupiry, orégano e azeitonas pretas

Frango
Molho de tomate fresco, peito de
frango desfiado levemente temperado,
coberto com catupiry, orégano e
azeitonas pretas

Champignon
Molho de tomate fresco, mussarela
especial, presunto cozido picado,
champignon fatiado, orégano e
azeitonas pretas

Gratinada
Molho de tomate fresco, cobertura de
catupiry, camada de provolone,
salpicada de parmesão ralado na hora, orégano
 e azeitonas pretas

Grega
Molho de tomate fresco, palmito macio
em rodelas, ervilhas, cobertura de
mussarela, orégano e
azeitonas pretas

Imperial
Molho de tomate fresco, mussarela, atum sólido,
 champignon
fatiado, orégano e azeitonas pretas

Margherita
Molho de tomate fresco, mussarela
especial, rodelas de tomate,
salpicada de parmesão, manjericão
fresco, orégano e azeitonas pretas

Matriciana
Molho de tomate fresco, mussarela, champignon fatiado,
cobertura de parmesão ralado na hora, orégano e
azeitonas pretas

Mexicana
Molho de tomate fresco, mussarela
especial, presunto cozido picado,
milho verde, orégano e azeitonas
pretas

Mussarela
Molho de tomate fresco, cobertura de
mussarela especial, orégano e
azeitonas pretas

Napolitalho
Molho de tomate fresco, mussarela,
rodelas de tomate, queijo parmesão ralado na hora,
alho crocante, orégano e azeitonas pretas

Napolitana
Molho de tomate fresco, mussarela,
rodelas de tomate, queijo parmesão,
orégano e azeitonas pretas

Oba Oba
Molho de tomate fresco, peito de
frango desfiado levemente temperado,
mussarela, bacon fatiado, orégano e
azeitonas pretas

Palmito
Molho de tomate fresco, palmito macio
em rodelas, coberto com catupiry,
orégano e azeitonas pretas

Peruana
Molho de tomate fresco, mussarela,
atum sólido, ovos picados, cebola em
rodelas, orégano e azeitonas pretas

Portuguesa
Molho de tomate fresco, presunto
cozido, ovos picados, rodelas de
cebola, cobertura de mussarela,
orégano e azeitonas pretas

Provolone
Molho de tomate fresco, coberto com
queijo provolone, champignon fatiado,
rodelas de tomate, orégano e azeitonas pretas

Quatro Queijos
Molho de tomate fresco, mussarela,
camada de catupiry, provolone,
salpicado com gorgonzola, orégano e
azeitonas pretas

Romana
Molho de tomate fresco, mussarela,
rodelas de tomate, filés de aliche
importado, orégano e azeitonas pretas

Rústica
Molho de tomate fresco,mussarela,
calabresa fatiada, alho crocante,
rodelas de cebola, orégano e
azeitonas pretas

Provolone
molho de tomate fresco, fatias de
lombo canadense, cobertura de
provolone, orégano e azeitonas pretas

Siciliana
Molho de tomate fresco, mussarela,
fatias de bacon, champignon fatiado,
orégano e azeitonas pretas

Torino
Molho de tomate fresco,mussarela,
calabresa especial fatiada, palmito
macio em rodelas, orégano e azeitonas pretas

Macarrão Parisiense

½ kg de macarrão talharim
Molho Branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
½ litro de leite
1 copo de requeijão pequeno
100 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e noz moscada a gosto
150 g de presunto em cubos pequenos
200 g de floretes de brócolis escaldados
100 g de cenoura baby fatiada
Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha, misture a farinha e dê uma leve torradinha. Aí acrescente o leite aos poucos e vá misturando sem parar até que fique espesso. Então coloque o requeijão, misture, coloque o parmesão, misture, envolva a massa neste molho, coloque os pedacinhos de presunto, dos brócolis e as cenouras. Sirva.

Pão de Aveia

1/2 colher de sopa de sal
aveia à gosto
2 xícaras de água morna
1 pacote de fermento biológico instantâneo
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar refinado
5 xícaras de farinha de trigo
Em uma vasilha, misture uma xícara de farinha de trigo com o fermento.Junte os demais ingredientes (a farinha de trigo, que deverá ser acrescida aos poucos).
Trabalhe na tigela e depois na mesa enfarinhada.
Nunca acrescente farinha de trigo demais, basta obter uma massa macia e lisa.
Forme uma bola e coloque na tigela polvilhada.
Polvilhe mais farinha de trigo por cima e cubra com um plástico.
Deixe o fermento agir na massa por 45 minutos.
A seguir, pegue a massa (que dobrou de volume) e coloque em duas formas grandes de pão untadas e polvilhadas com aveia.
Pincele óleo ou azeite e polvilhe aveia por cima da massa.
Deixe crescer por mais 30 minutos e asse em forno baixo (até dourar).

Quibe

1/2 kg de trigo para quibe
1 kg de carme moída (sem gordura)
1 cebola grande
Hortelã à vontade
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Lave bem o trigo e escorra bem.
Deixe umas 2 horas de molho.
Passe no processador o trigo com a hortelã, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture a carme e torne a processar.
Sove bem e faça os quibes.
Frite em óleo bem quente.
Delicia.