Lavoisier

1 cebola média cortada em rodelas
3 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa picadas
4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
4 xícaras de chá de Pernil sobras desfiadas em lascas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a cebola, o alho, o orégano, o azeite, o sal e a salsa. Num refratário médio, acomode as batatas, coloque metade da cebola temperada, o pernil e os tomates e finalize com o restante da cebola temperada.
Cubra o refratário com papel-alumínio, asse por 30 minutos e sirva em seguida.

Pernil com Cachaça e Pimenta

1 Pernil congelado ( 7 kg)
1/2 xícara de chá de Azeitona verde recheadas e inteiras
12 dentes de Alho descascados
1 bacon em cubos (140 g)
Para a Marinada
Alho
12 dentes de alho descascados
2 cebolas picadas
4 pimentas tipo "bode amarela"
2 colheres de chá de sal
5 folhas de louro
4 tomates maduros sem sementes
1 xícara de chá de Azeite de oliva
3 xícaras de chá de Cachaça
Para o Molho
Cachaça
1 xícara de chá de Cachaça
Para o Pernil
Mantenha o pernil, dentro da embalagem original, na parte mais baixa do refrigerador por cerca de 48 horas.
Remova a embalagem e coloque o pernil descongelado, em uma assadeira grande e funda. Perfure-o com uma faca de lâmina fina e afiada, tomando cuidado para que os furos fiquem bem distribuídos por toda a peça.
Revezando os ingredientes, preencha cada furo com as azeitonas recheadas, os dentes de alho e os cubos de bacon.
Para a Marinada
Bata no liquidificador, os dentes de alho, as cebolas, as pimentas, o sal, as folhas de louro, os tomates e o azeite. Despeje sobre todo o pernil e regue com a cachaça. Cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, vire a peça algumas vezes, para que o tempero fique bem distribuído por toda a carne.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Retire o filme-plástico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 4 horas.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 2 horas ou até que esteja completamente assado. Durante esse tempo, regue o pernil algumas vezes com o líquido da assadeira. Retire do forno, aguarde 5 minutos e transfira o pernil para uma tábua. Corte-o em fatias e acomode-as na travessa em que for servir..
Molho
Leve a assadeira diretamente à chama do fogão, junte a cachaça e ferva para evaporar um pouco do álcool.
Desligue o fogo, passe o molho para uma molheira e sirva em seguida acompanhando as fatias de pernil.

Lanche Delicia

3 colheres de sopa de manteiga
1 tomate sem pele e sem sementes
1/2 média de cebola picada
1/2 xícara de chá de queijo mussarela ralado
1/2 colher de café de sal
Tomilho ou Orégano a gosto
4 fatias de Pão de forma
Numa tigela misture a manteiga, o tomate, a cebola, a mussarela e tempere com sal e orégano.
Coloque as fatias de pão numa assadeira e distribua a mistura por cima, leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

Esfihas

5 xícaras de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
2 colher de chá de sal
2 xícara de leite
1 xícara de óleo
Recheio de carne
700 g de patinho moído
3 tomates maduros picados
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher sopa de tahine
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de sal
150 gramas de coalhada seca
1 colher de chá de Pimenta Síria
Em uma vasilha pequena, misture a coalhada com a pimenta síria. Reserve.
Dissolver o açúcar e o fermento (fresco) no leite morno. Acrescentar o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos.
Caso esteja usando fermento seco, misturar o fermento na farinha com o açúcar e o sal.
Acrescentar o óleo e depois o leite.
Mexer bem a massa até desgrudar das mãos.
Deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa, cortar com aro redondo, rechear e fechar ou deixar aberta.
Colocar em uma assadeira polvilhada de farinha.
Assar em forno pré-aquecido a200°Cpor 20 minutos.
Recheio
Espremer a cebola para tirar o excesso de água.
Misturar a carne, o tomate e a cebola.
Adicionar o suco de limão, a tahine, a pimenta síria o sal e a cebolinha.
Deixar escorrer o excesso de agua numa peneira, antes de rechear.
Em cada esfiha  1 colher de chá de coalhada temperada e feche a esfiha.

Kibe assado ou Frito

Sal e pimenta do reino á gosto
400 gramas de trigo integral
2 dentes de alho socados
½ copo de coalhada
3 cebolas picadas
Recheio
500 gramas de carne moída e já refogada
Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente.
Kibe assado
Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de 1cm. Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe. Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso queira. Leve para assar. Servir quente.

Sopa de Alho-poró e Abóbora

1 colher de sopa de manteiga
1 Cebola em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de Alho-poró picado
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de chá de abóbora cortada em cubos pequenos
3 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
3 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de arroz branco cozido
3/4 xícara de chá de Iogurte natural firme
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 ramos de salsa picada
Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho-poró.
Junte a abóbora, a batata, o leite e o caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Quando levantar fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Transfira os legumes para o liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o arroz e o iogurte, reserve uma parte para decorar.
Aqueça a sopa, sem deixar ferver, e tempere com o sal e a pimenta. No centro do prato, coloque o iogurte reservado e, com um palito de madeira, misture a sopa, mesclando as cores. Espalhe a salsa e sirva em seguida

Sopa Francesa de Cebola

Para o caldo de legumes
2 Cravos-da-índia
1 pequena de cebola inteira e sem casca
2 colheres de sopa de manteiga
1 Alho-poró cortado em rodelas grandes
1 cenoura cortada em pedaços grandes
1 buquê de ervas frescas amarrado com um barbante
1 dente de alho inteiro e com casca
2 talos de escarola cortados em pedaços grandes
Para a sopa
4 colheres de sopa de manteiga
4 grandes de cebola cortadas em rodelas finas
1 xícara de chá de Vinho branco
Sal a gosto
Para o pão gratinado
150 gramas de Queijo Parmesão ralado grosso
150 gramas de Queijo Gruyère ralado grosso
4 colheres de sopa de manteiga
16 fatias de Pão italiano pequena
Para o caldo de legumes
Espete os cravos na cebola. Numa panela grande, aqueça a margarina, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos.
Junte o buquê de ervas e o dente de alho com casca. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e retorne ao fogo até o caldo reduzir pela metade.
Para a sopa
Numa panela grande, derreta a margarina e caramelize a cebola por aproximadamente 20 minutos no fogo médio. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
Em seguida, acrescente o caldo e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal e abaixe o fogo enquanto prepara o pão.
Para o pão gratinado
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Misture os dois queijos e reserve.
Espalhe ½ colher (sopa) de margarina numa fatia de pão, coloque no fundo de um refratário individual e espalhe 2 colheres (sopa) do queijo misturado.
Repita essa operação mais uma vez, complete o refratário com a sopa e gratine por 20 minutos ou até a superfície ficar dourada. Com ajuda de luvas térmicas, retire os refratários do forno e sirva em seguida.

Bife à Rolê com Purê de Mandioquinha

1,3 kg de contra filé bovino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 Alhos-porós (somente a parte branca), cortados em 3 partes no sentido do comprimento
2 cenouras pequenas cortadas em 6 palitos grossos
6 ramos de Tomilho fresco
1/4 óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 xícara de chá de Vinho branco seco
Para o purê
6 colheres de sopa rasa  de manteiga
3 dentes de alho picados
700 gramas de Mandioquinha cozida e espremida
Corte carne  em 6 bifes. Tempere-os com o sal e a pimenta.
Sobre cada bife acomode 1 pedaço do alho poró, 1 palito de cenoura e 1 ramo de tomilho. Enrole e prenda com um palito.
Aqueça uma frigideira ou panela grande com o óleo e frite os bifes, virando para que dourem por igual. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos. Junte o vinho, deixe evaporar e adicione 3 xícaras (chá) de água quente.
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Se necessário, aumente um pouco a quantidade de água quente. Mantenha aquecido enquanto prepara o purê.
Para o purê
Aqueça uma panela média e derreta a manteiga. Doure o alho, junte a mandioquinha espremida ainda quente e mexa bem para obter um purê. Tempere com o sal e sirva em seguida acompanhando os bifes à rolê.

Guisado de Lentilhas

500 gramas de Lentilha
3 tomates italianos sem pele e sementes em cubos
300 gramas de batata descascadas e cortadas em cubos
100 ml de óleo
300 gramas de lombo suino cortado em cubos
150 gramas de Bacon em cubos
3 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
300 g de linguiça tipo Portuguesa cortado em rodelas finas
500 ml de Vinho branco seco
2 Alhos-porós cortados em rodelas
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de mostarda em grão
Deixe as lentilhas de molho em 1 litro de água por 1 hora e cozinhe até ficarem macias. Reserve.
Numa panela, aqueça o óleo, frite o bacon e o lombo. Junte a cebola, o alho, a linguiça e o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Junte o alho poró, o tomate, a batata, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Tempere com sal, a pimenta calabresa e os grãos de mostarda. Adicione as lentilhas, cozinhe por 2 minutos e sirva quente com fatias e pão.

Purê de Abóbora Japonesa

800 gramas de Abóbora japonesa cortada em cubos
3 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
1 Ramo de Cebolinha picada
Em uma panela, coloque os cubos de abóbora, preencha com água e leve ao fogo. Cozinhe-os até que fiquem macios.
Passe-os pela peneira e, ainda quentes, misture-os com o manteiga.
Tempere-os com o sal e a pimenta. Se necessário, acerte os temperos. Polvilhe a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Queijadinha

4  ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 gramas de coco ralado
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de manteiga cremosa
No copo do liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o leite, o queijo, o coco, a farinha, o fermento e a manteiga. Bata bem para obter uma massa homogênea.
Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).
Acomode forminhas de papel (nº 01) dentro de forminhas de alumínio para empada e preencha-as com a massa. Coloque em uma assadeira e asse por 25 minutos ou até que estejam douradas e completamente assadas.Delicia!!!! adoro...

Filé de Frango à Parmegiana

1kg de filé de frango
100g de farinha de trigo
4 ovos
250g de farinha de pão
300ml de óleo de soja
300g de mussarela
50g de queijo parmesão
1l de molho de tomate
1kg de mandioquinha
3 colheres de sopa de manteiga
100ml de leite
Sal, limão e pimenta a gosto
Preparo
Tempere os filés de frango com sal, limão e pimenta a gosto.
Bata os ovos com a farinha de trigo.
Passe os filés nos ovos batidos com a farinha de trigo.
Passe os filés na farinha de pão.
Pré aqueça o óleo e frite os filés até ficarem dourados.
Coloque os filés em uma forma.
Coloque uma fatia de queijo mussarela em cima de cada filé.
Regue com molho de tomate.
Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno novamente para dourar.
Purê de Mandioquinha
Descasque as mandioquinhas e corte-as em cubos.
Cozinhe as mandioquinhas com água suficiente para cobri-las.
Após cozidas, escorra a água e com o auxílio de um garfo amasse as mandioquinhas até formar uma pasta.
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite, a mandioquinha e sal à gosto.
Cozinhe em fogo baixo até formar uma pasta uniforme.
Servir o Filé de Frango à Parmegiana com o Purê de Mandioquinha ao lado

Sequilho de Coco

500 gramas de margarina 80 % lipídios
1 xícara de chá de açúcar
200g de coco seco
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de amido de milho
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea.
Molde pequenas bolinhas (do tamanho de uma azeitona pequena) e acomode-as numa assadeira e com a ajuda de um garfo pressione de leve para marcar a superfície.
Preaqueça o forno em temperatura média 200ºC.
Asse por 20 minutos ou até ficar coma base dourada e crocante.
Depois de frios, mantenha os sequilhos em uma lata ou pote de vidro com tampa.