Pernil Assado

1.200kg de pernil com osso
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
4 dentes de alho picado
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de água
Glicose karo à gosto
Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, pimenta, alho, o vinho e a água. Faça furos no pernil. Coloque-o em uma vasilha grande e cubra com o tempero.
Coloque em uma assadeira com parte do tempero e reserve o restante.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C),por 1hora, regando de vez em quando com tempero reservado.
Retire o papel e continue assando por mais uma hora e meia ou até dourar, mas sem deixar secar o molho.
Caso necessário acrescente um pouco de agua aos poucos.
Retire o pernil e espalhe a Glicose sobre toda a carne.
Sirva em seguida.

Bolo de Natal

100g passas sem sementes
50g de frutas cristalizadas
150g de damasco picado
50ml de vinho branco suave
200g de margarina em temperatura ambiente 70% lipídios
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos (claras em neve)
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Glacê
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de laranja
Massa
Hidrate as frutas cristalizadas e os damascos no vinho branco e secar no papel toalha e envolver em farinha para não ficar tudo no fundo reserve.
Bata a margarina na batedeira até virar um creme.
Adicione o açúcar mascavo, junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem misturada.
Acrescente o leite condensado em fio sem parar de bater.
Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com fermento, as frutas cristalizadas e os damascos hidratados.
Por último incorpore delicadamente as claras em neve. Asse em forma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno baixo (180°C), preaquecido por cerca de 1 hora.
Desenforme o bolo ainda quente.
Glacê
Misture os ingrediente e despeje sobre o bolo.

Filé de Merluza ao Creme de Grão de Bico

250g de grão de bico
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
sal e noz moscada a gosto
1 Kg de filé de merluza temperado com sal,pimenta do reino preta e limão a gosto
batata palha  extrafina
Em uma panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água. Cozinhe por 40 minutos após inicio da pressão. Escorra os grãos, transfira para o liquidificador, acrescente o leite e o creme de leite. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela, tempere com noz moscada e acerte o sal. Leve ao fogo até engrossar.
Frite os filés em azeite até ficarem dourados. Em um refratário, espalhe o creme, disponha os filés e salpique com batata palha extrafina.

Salpicão com Bacalhau

150g de peito de peru picado em cubos
150g de mussarela picada em cubos
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
100g de uvas passas
50g de frutas cristalizadas
1 cenoura ralada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
8 colheres (sopa) de maionese
1 pacote de batata palha tradicional
Sal e azeite de oliva a gosto.
Coloque em uma tigela, a cenoura, o peito de peru, a mussarela, o bacalhau, as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Em seguida, tempere com o azeite e o sal. Adicione a maionese, misture, e por fim coloque a batata palha misture na hora de servir. Misture levemente, transfira para uma travessa e sirva.

Salada de Festa

2 talos de salsão ralado
½ xícara (chá) de uva-passa branca
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 maçãs verdes grandes com casca cortadas em cubos
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
15 pimentas biquinho inteiras
1 xícara (chá) de requeijão
1 pacote de batata palha
Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com suco de limão, azeite de oliva, pimenta moída, sal, salsa, pimentas biquinho e requeijão, misture bem e leve à geladeira.
Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Farofa de Natal

500g de farofa pronta
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picada
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente
3 colheres (sopa) de nozes picadas
½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Coloque a manteiga ou margarina numa panela e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.
Junte as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsa. Misture bem e acrescente a Farofa Pronta aos poucos, mexendo sempre.
Passe para um prato natalino e leve à mesa.

Quentão de Vinho

1 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) água
80 g gengibre cortado em rodelas finas
10 cravos
4 casca de canela
3 xícaras de vinho tinto,de ótima qualidade
Junte o açúcar, a água, o gengibre, o cravo e a canela e
leve ao fogo, tampe a panela e deixe ferver até virar uma
calda rala. Desligue o fogo e acrescente o vinho. Ligue o
fogo novamente com a panela semi tampada, deixe ferver por
alguns minutos. Sirva quente.

Cocada de Leite Condensado e Amendoim

2 latas de leite condensado
4 xícaras (chá) de açúcar
200mL de leite
1 xícara (chá) de amendoim (torrado e triturado)
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 colher (sopa) de margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta.
Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e disponha em uma forma retangular (33cm x 24cm) untada com óleo ou margarina.
Deixe esfriar um pouco e corte do tamanho que desejar.

Pé-de-moleque

500 gr de amendoim torrado e sem casca
1 xícara de açúcar
1 xícara de achocolatado[nescau]
1 lata de leite condensado
Numa panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar,retirar a panela do fogo e bata bem com uma colher de pau.
Com a ajuda de uma colher faça porções e coloque sobre uma superfície untada com margarina que não se danifique com o calor e deixar esfriar.Uma forma ou refratário untado com manteiga, depois corte.