Cuscuz de Frango

2 dentes de alho picado
1 cebola picada
4 tomates sem pele picados
1 xícara (chá) de óleo
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
700g de Filé de peito de frango
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta vermelha picada
100g de azeitonas picadas
1/4 xícara (chá) de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
500g de farinha de milho
3 ovos cozidos fatiados
1 vidro pequeno de palmito fatiado
Azeitonas e tomates para decorar
Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo.
Junte o caldo de galinha, a água, o Filé de Peito frango e deixe ferver e depois desfie o frango.
Adicione o louro, o sal, a pimenta, a azeitona e a salsa.
Polvilhe as farinhas e mexa até engrossar, mas sem ficar duro.
Decore o fundo e a lateral de uma fôrma com tomate, azeitona e salsa.
Coloque cuscuz e aperte bem no fundo. Desenforme sobre uma travessa e sirva frio.

Chester com Farofa

1 chester
100 g de manteiga
Farofa:
200 g de manteiga
2 Cebolas grandes picadas
100 gramas de Ameixa preta picadas
100 gramas de Uva-passa brancas
1/2 xícara de chá de Castanha-de-caju picadas grosseiramente
500 gramas de farinha de mandioca
4 ramos de coentro apenas as folhas,
1 Pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes. Sal a gosto. Descongele o chester conforme as indicações da embalagem.e cubra com manteiga. Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C).Numa assadeira, acomode a ave e besunte com a margarina. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio, regue com o líquido que se formou na assadeira e retorne ao forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos).
Para a farofa: Numa frigideira grande, derreta a margarina e doure a cebola. Adicione as ameixas pretas, as uvas-passas, as castanhas-de-caju e a farinha de mandioca. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e junte o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Sirva em seguida com o chester

Salada Verão

300g de Peito de Frango Defumado picado
1 lata de milho verde
1 lata de abacaxi em calda
100g de uva passa preta
3 maçãs verdes médias
100g de iogurte natural desnatado
100g de maionese
Pique bem miúdo o abacaxi, o peito de frango defumado e as maçãs.
Misture os ingredientes picados ao milho verde e às uvas passas. Misture bem.
Prepare o molho com o iogurte e a maionese.
Incorpore o molho aos outros ingredientes.
Sirva bem gelado.
Descasque as maçãs e as deixe imersas em água com um pouco de vinagre de vinho branco até a hora do preparo para não escurecerem.

Salpicão de Frango Defumado

1 Frango Defumado desfiado
2 xícaras de batata palha
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cheiro verde
1 xícara de (chá) de maionese
Sal e pimenta a gosto
Misture o Frango Defumado desfiado com os outros ingredientes e leve à geladeira.
Distribua em uma travessa.
Decore com a maionese e a batata palha ao redor da travessa.

Peru com Salada de Quinua ao Pesto

1 Peru temperado Congelado (4 Kg)
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de Vinho branco seco.
Para a Salada de Quinua:
2 xícaras de chá de Quinua real em grãos
1 tablete de Caldo de legumes
1 xícara de chá de folhas de manjericão
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 dentes de alho,
8 Nozes,
2 xícaras de chá de Tomate-cereja
150 gramas de Queijo feta em cubos,
20 Azeitonas pretas picadas.   Para o Peru.  Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Retire o saco com os miúdos e reserve para preparar farofas. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular. Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira. Transfira o peru para uma travessa e reserve.
Para a Salada de Quinua:
Coloque 4 xícaras (chá) de água em uma panela média, e quando começar a ferver, junte a quinua com o caldo e misture bem.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos ou até que os grãos estejam macios e que todo o líquido tenha secado. Reserve.Em um pilão, soque o manjericão e, aos poucos, junte o azeite, o alho e as nozes. Continue socando até que tudo esteja misturado e com consistência pastosa.Transfira a quinua para uma travessa e junte o tomate, o queijo, as azeitonas e o pesto. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo pesto. Sirva acompanhando o peru fatiado.Se preferir, substitua o queijo feta por queijo branco.